Тар-тар з чилі-огірками та соусом з хрону

Очистіть вугілля від кісток і зніміть шкірку. Перець, зерна гірчиці, сіль, цукор і ягоди ялівцю розтерти в ступці. Кріп і петрушку подрібнити, по дві третини подрібнених трав змішати зі спеціями, натерти цедрою лимона, все змішати з джином і отриманим маринадом натерти філе сирої риби. Потім помістіть їх у харчовій плівці в холодильник мінімум на 3 години.

Тим часом почистіть і наріжте кубиками огірок. Для соусу з хроном змішайте йогурт з молоком, дрібкою солі, цедрою лимона, гірчицею і хроном, дві третини соусу змішайте з кубиками огірка і також охолодіть 3 години.

Через три години грубо видаліть пляму від вугілля та наріжте невеликими кубиками, щоб зробити тартар. На середину тарілки викласти тартар, а зверху викласти огірковий салат. Прикрасьте нитками чилі, хлібними чіпсами та ікрою, якщо хочете.