John Myers
Курка Á Cordon Bleu, начинена сиром Конте, фермерською шинкою та мигдалем, з різотто
The perfect chicken á la cordon bleu filled with comté cheese, farmer’s ham and almonds, with risotto recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
курка
- 1 ст. Ложка вершкового масла
- 4 столові ложки цукру
- 60 г твердого сиру з сирого молока Конте
- 5 disc Farmer’S ham
- 30 г рубаного мигдалю
- 1000 г курячого філе
- 1 порція олії
- 1 щіпка солі і перцю
- 300 мл курячого бульйону
- 85 г сиру Creme fraiche
- 1 порція крему
Швейцарський шварц
- Мангольд 2 шт
- 1 шт Зубчик часнику
- 1 шматок шалот
- 1 порція олії
- 1 столова ложка сиру Creme fraiche
- 1 порція крему
Різотто
- 1500 мл курячого бульйону
- 1 шматок шалот
- 40 г вершкового масла
- 300 г рису карнаролі
- 100 мл білого вина
- 1 ст.л шафранових ниток
- 50 г холодного вершкового масла
- 75 р Пармезан
- 1 щіпка солі і перцю
курка
- У сковороді для курки розтоплюємо вершкове масло. Викладіть цукор в сковороду і дайте йому розтанути. Як тільки масло з цукром стане золотисто-жовтим, додайте мигдаль, перемішайте і поставте на плиту охолоджуватися. Потім карамелізований мигдаль потрібно трохи покришити.
- Сир і шинку наріжте кубиками і змішайте з мигдалем. Виріжте ножем у філе кишеньку. Викласти в нього начинку і склеїти кожен шпажкою.
- На сковороді розігріти олію. Інтенсивно обсмажте м’ясо навколо. Потім смажити на середньому вогні 10-12 хвилин, перевертаючи, посолити і поперчити. Дістаньте куряче філе зі сковороди і поставте в тепло.
- Деглазуйте смажене курячим бульйоном. Додайте крем-фреш, ненадовго закип’ятіть і варіть 4-6 хвилин. Приправте соус сіллю та перцем і, якщо необхідно, додайте трохи вершків.
Швейцарський шварц
- Для овочів з мангольдом очистіть мангольд, ненадовго видаліть плодоніжку з нижнього кінця та розріжте окремі листочки по довжині. Очистіть і наріжте кубиками цибулю-шалот і часник.
- У сковороді розігрійте олію, коротко обсмажте цибулю-шалот. Додайте мангольд і подрібнений часник і пасеруйте 8-10 хвилин. Додайте крем-фреш, приправте сіллю, перцем і влийте трохи вершків.
Різотто
- Для різотто розігрійте бульйон в каструлі і тримайте його гарячим, не доводячи до кипіння.
- Очистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте її та обережно обсмажте у вершковому маслі протягом 5 хвилин, не підрум’янюючи.
- Додайте рис і перевертайте, поки кожна крупинка не змочиться маслом. Тепер температуру трохи підвищують з особливою обережністю і заливають вино, яке має повністю випаруватися. Потім додайте шафран.
- Додайте гарячий бульйон ополоником. Цей процес займає 17-18 хвилин, щоб приготувати міцне кремове різотто. Його потрібно постійно помішувати і зішкребти зерна з краю і дна каструлі.
- Температура бульйону повинна просто закипіти і залишатися постійною. Коли бульйон майже википить, наливають наступний ополоник. Починаючи з 14-ї хвилини, ви повинні стежити, щоб не додати занадто багато бульйону, щоб рис не був надто рідким у кінці. Наприкінці варіння вогонь значно зменшують, щоб дати рису постояти 1 хвилину.
- Finally, stir with the cold butter cubes and freshly grated Parmesan. Don’t forget to season with salt and pepper. Serve everything together.
