Куряча ніжка в пахті на шоколадній червонокачанній капусті

Червонокачанна капуста: очистити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю наріжте соломкою. Потіти обох у вершковому маслі. Додайте сіль, цукор, спеції: корицю, гвоздику, лавровий лист, очищений і тертий імбир, бадьян. Долити червоне вино, портвейн і бульйон. М'який дим. Кількість спецій і рідин залежить від кількості червонокачанної капусти та особистих уподобань їдців, тому кількість не наводиться.

Коли все розм'якшиться, використовуючи оцет, я взяла оцет з лісової малини (5%), трохи кислий на смак. Чорний шоколад натріть на тертці, потім посипте червонокачанну капусту, перемішайте. Це знову нейтралізує кислоту.

Курячу гомілку посоліть, закрийте вакуумом і готуйте 3 години при 63 °C. Звільніть пакет і зніміть шкіру.

Змішайте борошно з часниковим порошком, цибульним порошком і порошком паприки, як вам це зручно. Побудуйте лінію для панірування з пахтою.

Викласти курячі гомілки в приправлене борошно і запанірувати. Потім занурити в пахту. Знову обваляти в борошні.

Масло розігріти до 200 ° С. Обсмажити ніжки 1-2 хвилини до бажаної рум'яності. Якщо хочете, ви також можете обсмажити шкіру у фритюрі.