Куряче рагу з пирогом з листкового тіста

Зелень для супу помити і очистити, все крупно нарізати. Якщо має бути зелень селери, її теж помийте і крупно наріжте. Цибулю разом з шкіркою нарізати половинками. Промийте курку холодною (!) і покладіть у високу більшу каструлю. Потім залийте достатньою кількістю холодної води, щоб курка трохи покрилася. Добре посоліть воду, додайте зелень і цибулю і доведіть все до кипіння. Потім відразу зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте курку прибл. 60-85 хвилин, поки він не почне кипіти, поки він не стане м’яким. М'ясо має легко відділятися від кісток. Коли час варіння закінчиться, вийміть курку з бульйону, обсушіть і поставте на тарілку, щоб вона охолола.

Бульйон процідити через сито, зібрати в миску і залишити готовим.

Для рагу очистіть моркву і наріжте її великими кубиками. Гриби очистити, нарізати четвертинками (більші восьмі) і обсмажити на сковороді в 1 чайній ложці вершкового масла. Тримайте напоготові. Морквяні кубики, заморожений горошок і часточки чорного кореня недовго бланшуйте в киплячій воді, злийте воду і трохи залиште. Відміряйте 1.2 л курячого бульйону, підготуйте його.

Розтопіть масло у більшій каструлі та додайте борошно. Дати кипіти (догоріти) прибл. 1 хв. Потім поступово вмішуючи 1 л відвару в менших кількостях. Не припиняйте помішувати, тому що після кожного заливання маса трохи густіє. Коли літр закінчиться, повинен вийти вершковий вершковий соус. Решта 200 мл додають лише в тому випадку, якщо консистенція соусу ще може загуснути. Коли це буде готово, додайте вершки, лимонний сік і вустерський соус і приправте цукром, сіллю та перцем.

Охолоджену курку знімаємо з шкірки. Звільніть від кісток все придатне м’ясо, грубо розберіть і додайте в соус разом з усіма овочами. Тепер більше не готуйте, просто дайте настоятися на найнижчому рівні.

Підготовка повинна відбуватися перед рагу. Розгорніть рулети з листкового тіста. Спочатку з листа тіста виріжте 8 кіл діаметром 10-12 см, викладіть їх на деко, застелене папером для випічки, і змастіть збитим яйцем. Потім тонко змастіть яйцем решту та другий лист тіста та складіть їх разом, щоб вийшло 2 шари. Тепер виріжте 2 кіл, теж 16-10 см. 12 з них змастіть яйцем і покладіть зверху друге коло. Таким чином виходить 8 кіл із 8 шарами тіста. Тепер круглим різаком діаметром 4 см виріжте серединку так, щоб вийшли «кільця». Помістіть їх на закриті кола тіста на деку та сформуйте стінку для пирогів. Тепер всі заготовки зовні змастіть яйцем. Вирізані середні частини також викладіть на деко.

Щоб пироги під час випікання залишалися у формі та могли випікатися прямо, з алюмінієвої фольги формують трубку, діаметр якої згодом дорівнює внутрішньому простору, і розміщують її посередині. Якщо пиріжки під час випікання набули форми, але не зовсім готові, трубочку виймають і допікають до кінця. Зазвичай листкове тісто випікається при температурі від 200 до 220 °. Тривалість залежить від розміру та компактності тіста та може бути різною. Зверніться до інструкцій на упаковці. Пиріжки повинні збільшитися в об'ємі мінімум втричі і підрум'янитися. Вирізані середні частини використовують як прикрасу при подачі.

Пиріжки були розраховані на 4 людини. Рагу ж на 6 осіб. Залишки курячого бульйону легко зберігати замороженими для подальшого використання.