Шоколадна мрія з солоним карамельним соусом, подається з глінтвейном та ягідним морозивом

• Ягоди дрібно перетерти в пюре. Збити яйця і цукор до густої консистенції. Доведіть молоко та вершки до кипіння разом із паличкою кориці, гвоздикою та бадьяном у великій каструлі.
• Вимкніть плиту і повільно, потроху додайте суміш до яєчної суміші. Перелийте суміш назад у каструлю і дайте їй загуснути на середньому вогні, помішуючи. Вона не повинна кипіти.
• Зніміть каструлю з плити. Видаліть гвоздику, бадьян і паличку кориці. Додайте ягідне пюре і червоне вино, а також цедру апельсина і ванільний екстракт.
• Охолодіть не менше 2 годин. Потім переробити на лід у морожениці. При необхідності запакуйте в морозилку на кілька годин після цього.

Солона карамель

• Помістіть цукор і воду в каструлю і дайте їм карамелізуватися на середньому вогні, помішуючи. Зніміть каструлю з вогню і рівномірно вмішайте вершки. Додайте вершкове масло та ванільний екстракт і прибл. 2 чайні ложки морської солі і дайте охолонути.

Спекульне тірамісу

• Змішайте маскарпоне, яєчний жовток і цукрову пудру. Додайте збиті вершки. Влити вичавлений сік лимона.
• У ємності, в яких подаються страви, розлити порцію спекулоу. Зверху викласти соляну карамель. Потім нанесіть зверху крем з маскарпоне та викладіть ще один шар спекуло. Знову просочити сіллю і карамеллю. Зверху викласти останній шар крему з маскарпоне та охолодити.
• Перед подачею полийте апельсиновим яєчним лікером (див. напій з яєчним лікером і маракуйєю) і прикрасьте крихтами спекулюс і какао.