Класичний сирний торт (Бернд Зіферт)

Змішайте разом усі інгредієнти, крім борошна. Потім ненадовго додайте борошно та накрийте його в холодильник на годину, щоб воно охололо. Розкачайте тісто товщиною близько 3 мм і застеліть ним дно форми діаметром 28 см. Попередньо випікайте при 150 °C близько 25 хвилин. Дайте трохи охолонути. Пісочне тісто, що залишилося, розкачайте, розріжте по висоті й окружності кільця, згорніть рулетом і вистеліть ним край. Переконайтеся, що все герметично.

Якщо пісочне тісто трохи прилипає, злегка присипте поверхню борошном, перш ніж розгортати його.

Попередньо випечену основу змастіть абрикосовим варенням.

4 Жовтки збити з 30 г цукру, окремо білок з 40 г цукру. Обережно перемішати обидві маси по черзі з борошном, наприкінці злегка вирівняти розтоплене вершкове масло і скласти. Вилити суміш у підготовлене кільце діаметром 26 см і випікати при 200 ° C близько 12 хвилин. Закріпити бісквіт на основі з пісочного тіста.

Змішайте всі інгредієнти, ненадовго доведіть до кипіння, дайте охолонути і просочіть ними бісквітну основу.

Розкладений сир протріть через сито. Змішайте масу для чізкейку та цукор, вмішайте яєчні жовтки, цедру лимона, м’якоть ванілі та молоко (кількість молока змінюйте залежно від вмісту вологи). Підрум’янити масло на сковороді. Яєчні білки збити з сіллю і цукром до твердого снігу. Додайте яєчні білки до кваркової суміші, змішайте підрум’янене масло з невеликою кількістю суміші та вбийте в усю суміш. Маса повинна легко збиватися. Викласти в підготовлену форму, змастити верхній край і випікати при 220°С.

Як тільки утвориться шкірка, маса підніметься і натягнеться, зробіть ножем надріз близько 2 см під кутом 45°. Знову випікайте сирний пиріг, поки суміш не буде приблизно на 2 см вище краю торта. Вийміть пиріг з духовки, доки суміш знову не згорнеться на висоті кільця (зазвичай приблизно через 5 хвилин). Поставте в духовку, поки пиріг знову не підніметься приблизно на 2 см над краєм. Повторюйте процес, доки пиріг не стане твердим і стійким. Іноді це може знадобитися до 5 разів.

Накрити корж сіткою для торта і перевернути догори дном. Дайте йому охолонути, потім переверніть назад, зніміть з кільця, а потім прикрасьте край трафаретом і декоративною цукровою пудрою.