John Myers
Кокосова олія, як і багато інших кокосових продуктів, була основним продуктом харчування багатьох людей протягом тисячоліть. І хоча кокосова олія має високий вміст насичених жирів, вона має масу надзвичайно корисних властивостей для здоров’я людини. Кокосове масло дуже легко засвоюється. Він регулює рівень жиру в крові, має антимікробну дію (як внутрішньо, так і зовнішньо), майже ніколи не призводить до ожиріння. Але як так вийшло, що деякі експерти все ще регулярно, але абсолютно безпідставно, радять відмовитися від кокосової олії?
Кокосова олія – одне з найбільш натуральних масел
Кокосова олія є одним з найбільш натуральних масел, доступних нам людям. Стиглий кокос складається приблизно з 35 відсотків кокосової олії, і після відкриття його можна дуже легко їсти у великих кількостях.
Порівняйте це з ріпаком. Він крихітний і твердий, як камінь. Його практично неможливо з'їсти, не кажучи вже про його масло. Без монокультури та механічної обробки ріпакової олії не було б. Крім того, сафлорова олія або соєва олія не зовсім відомі нам з первісних часів.
Кокоси, однак, є основною їжею для жителів Південних морів – основною їжею, яка підтримує їх у формі та здоров’я протягом тисячоліть, не хвилюючись про діабет, рівень холестерину, серцеві напади чи інсульти.
Але якщо ви тепер знаєте склад жирних кислот кокосової олії, ви можете бути здивовані. Кокосова олія складається з дуже високого рівня (в середньому 90 відсотків) насичених жирних кислот. А насичені жирні кислоти тепер вважаються шкідливими, вони призводять до підвищення рівня холестерину і рано чи пізно до інфарктів та інсультів.
Жирні кислоти в кокосовій олії
Жирнокислотний склад кокосової олії:
Насичені жирні кислоти середнього ланцюга:
- Лауринова кислота 44–52% – найбільш вивчена середньоланцюгова жирна кислота
- капрінова кислота 6-10%
- каприлова кислота 5-9%
Довголанцюгові насичені жирні кислоти:
- Міристинова кислота 13-19%
- Пальмітинова кислота 8-11%
- Стеаринова кислота 1-3%
Мононенасичені жирні кислоти:
- олеїнова кислота 5-8%
- Пальмітолеїнова кислота менше 1%
Поліненасичені жирні кислоти:
- Лінолева кислота (Омега-6 жирна кислота) 0–2.5%
- Альфа-ліноленова кислота (омега-3 жирна кислота) менше 1%
Кокосова олія багата жирними кислотами середнього ланцюга
Кокосова олія — єдина натуральна кулінарна олія з високим вмістом середньоланцюгових жирних кислот. Середньоланцюгові жирні кислоти - це насичені жирні кислоти з певною довжиною ланцюга. Наприклад, у той час як довголанцюгова жирна кислота, така як стеаринова кислота, складається з ланцюга з 18 атомами вуглецю (C означає вуглець), каприлова кислота має лише 8 атомів вуглецю, капринова кислота має 10, а лауринова кислота має 12 атомів вуглецю.
Середньоланцюгові жирні кислоти складаються з ланцюгів з 8-12 атомами вуглецю, а довголанцюгові жирні кислоти складаються з ланцюгів з 14-24 атомами вуглецю.
Саме середньоланцюгові жирні кислоти надають кокосовій олії більшість її особливих властивостей.
Кокосова олія – легкозасвоювана та менш калорійна
Перш за все, середньоланцюгові жирні кислоти дуже легко засвоюються. Без участі жовчних кислот вони можуть перетравлюватися. Вони водорозчинні і тому потрапляють у печінку безпосередньо через кров.
Ось тепер – і це наступна перевага – тіло любить використовувати їх для виробництва енергії та рідше накопичує їх у жирових відкладеннях.
Крім того, середньоланцюгові жирні кислоти забезпечують на один грам менше калорій, ніж інші жирні кислоти.
Ці дві властивості жирних кислот кокосової олії означають, що кокосова олія має репутацію менш сприятливої для збільшення ваги, ніж інші жири, фактично допомагаючи схуднути.
Цей аспект підтверджено контрольованим японським подвійним сліпим дослідженням, опублікованим у 2001 році в The Journal of Nutrition.
78 учасників із зайвою вагою, але здорових (чоловіки та жінки з ІМТ понад 23) були розділені на дві групи. Обидві їли те саме протягом 12-тижневого періоду дослідження, за винятком того, що одна група (M) отримувала 60 грамів середньоланцюгових жирних кислот щодня, а інша група (L) отримувала 60 грамів довголанцюгових жирних кислот.
Обидві групи схудли. Але група M втратила значно більше ваги, ніж група L. Не тільки це.
Як відомо, дієти часто призводять до зменшення, зокрема, м’язової маси, тоді як відсоток жиру можна зменшити лише нерішуче. Однак у групи M спостерігалася значно більша втрата жиру в організмі, а також більша втрата підшкірного жиру, ніж у групі L.
У той час дослідники дійшли висновку, що жирні кислоти із середнім ланцюгом краще знижують масу тіла та відсоток жиру в організмі, ніж дієта, що містить жирні кислоти з довгим ланцюгом.
Ще один дуже особливий і унікальний ефект кокосової олії полягає в боротьбі з вірусами, бактеріями та грибками.
Кокосова олія ефективна проти вірусів, бактерій і грибків
Середньоланцюгові жирні кислоти кокосової олії мають протимікробну, противірусну та протигрибкову дію як при внутрішньому, так і зовнішньому застосуванні.
Таким чином, кокосова олія також є шкірною олією вибору при грибкових захворюваннях. Так само кокосову олію можна використовувати при вагінальній молочниці або бактеріальних захворюваннях слизової оболонки піхви для інтимної гігієни або як мастило, таким чином допомагаючи боротися з неприємно сверблячими мікробами та грибками на місці.
Але як кокосова олія діє проти бактерій & Co?
Кокосова олія: лауринова кислота проти герпесу та інших вірусів
Одна тільки лауринова кислота середнього ланцюга становить близько 50 відсотків жирних кислот, які містяться в кокосовій олії. В організмі людини або тварини лауринова кислота спочатку перетворюється на монолаурин.
Є дослідження, які показують, що вільна лауринова кислота також має антимікробні властивості. Проте головним чином монолаурин — так званий моногліцерид — зрештою діє проти вірусів і бактерій.
Монолаурин відлякує особливо оболонкові віруси (наприклад, HI, герпес, цитомегаловірус та віруси грипу) в організмі людини та тварин. Віруси з оболонкою оточені ліпідною оболонкою.
Причина, чому монолаурин настільки небезпечний для вірусів, полягає в тому, що він може розчиняти цю саму оболонку, що призводить до інактивації вірусу.
Приблизно від шести до 10 відсотків жирних кислот у кокосовій олії складається з капринової кислоти — також жирної кислоти із середнім ланцюгом, яка має таку ж користь для здоров’я, як і лауринова кислота.
Кокосова олія: капрінова кислота проти хламідій & Co.
Капрінова кислота також особливо ефективна, коли в організмі людини або тварини вона перетворюється на її моногліцерид, монокаприн. В даний час монокаприн тестується як на його противірусну дію проти вірусів простого герпесу, так і на антибактеріальну дію проти хламідій та інших бактерій, що передаються статевим шляхом.
Проте вже існують більш ранні дослідження на цю тему, наприклад, Thormar et al. в якому було продемонстровано інактивуючу дію монокаприну на згадані віруси, включаючи ВІЛ, принаймні in vitro.
Загалом лауринова кислота або монолаурин має вищу противірусну активність, ніж інші жирні кислоти із середнім ланцюгом або їх моногліцериди.
Віруси, які можуть бути інактивовані середньоланцюговими жирними кислотами, включають
- вірус HI
- вірус кору,
- вірус простого герпесу 1 (ВПГ-1),
- вірус везикулярного стоматиту (ВСВ),
- вірус visna і таке інше
- цитомегаловірус.
Жирні кислоти в кокосовій олії ефективні не тільки проти вірусів і бактерій, але, як уже згадувалося, також проти грибків.
Кокосова олія проти грибкових інфекцій
Середньоланцюгові жирні кислоти в кокосовій олії також знижують активність грибків, таких як B. з Candida albicans.
Декілька досліджень показали, з одного боку, протигрибковий ефект капринової кислоти на колонізацію Candida в ротовій порожнині користувачів зубних протезів, а з іншого боку, in vitro знищення трьох різних штамів Candida як каприновою кислотою, так і лауриновою кислотою.
Таким чином, кокосову олію можна чудово використовувати при будь-яких грибкових інфекціях.
Внутрішньо при кишкових грибкових інфекціях і зовнішньо при грибкових ураженнях шкіри та слизових оболонок.
При всій цій антимікробній активності кокосової олії рано чи пізно людина задається питанням, чи може кокосова олія або її жирні кислоти мати руйнівний вплив на бажані бактерії, а отже, і на власну кишкову флору.
Кокосова олія: середньоланцюгові жирні кислоти, нешкідливі для кишкових бактерій
Середньоланцюгові жирні кислоти або їх моногліцериди. B. монолаурин, здається, не має шкідливого впливу на корисні кишкові бактерії, лише на потенційно патогенні мікроорганізми.
Дослідники, які працювали з Айзеком, показали, наприклад, що широко поширені мікроби, які часто колонізують кишечник, такі як B. Escherichia coli, не інактивуються монолаурином.
Для патогенних мікробів, таких як B. Haemophilus influenza, Staphylococcus epidermidis і грампозитивний стрептокок групи B, однак, дуже сильна інактивація.
Жир, який може вбивати бактерії, віруси та грибки, звичайно, чудовий. Але як бути зі здоров’ям серця, рівнем холестерину і станом кровоносних судин, якщо ви з ентузіазмом їсте багато кокосової олії?
Зрештою, було б не дуже практично, якби ви нарешті померли від інфаркту без грибка чи вірусу.
Кокосова олія, однак, оптимально дуже благотворно впливає на серце, кровоносні судини, а також на рівень холестерину.
Кокосова олія і хвороби серця
Більш ніж чотири десятиліття досліджень взаємодії між кокосовою олією як дієтичним інгредієнтом і хворобами серця в основному прийшли до одного висновку:
Кокосова олія надзвичайно корисна для мінімізації факторів ризику серцевих захворювань.
Блекберн та ін. у своєму огляді проаналізували опубліковану літературу про «Вплив кокосової олії на рівень холестерину в сироватці крові та атерогенез» і дійшли висновку, що «кокосова олія, доповнена іншими жирами або достатньою кількістю лінолевої кислоти, є корисною з точки зору атерогенезу, тобто нейтрального жиру». (Атерогенез = поява/розвиток артеріосклерозу)
Після перегляду тієї ж літератури наприкінці 1990-х років Kurup & Rajmoran провели дослідження на 64 добровольцях і не виявили «статистично значущих змін у всіх рівнях холестерину (загальний холестерин, холестерин ЛПВЩ, холестерин ЛПНЩ тощо) порівняно з базовим рівнем». Вони оголосили про результати в 1995 році в Індії на симпозіумі з кокосу та кокосової олії в харчуванні людини.
Kaunitz & Dayrit розглянули та написали ще раніше, а саме у 1992 році, дані епідеміологічних тестів груп, які споживали кокоси все життя.
«Доступні популяційні дослідження показують, що кокосова олія в раціоні не призводить до високого рівня холестерину в сироватці крові або високої смертності чи захворюваності від ішемічної хвороби серця».
Вони також зазначили, що Mendis et al. (1989) продемонстрували небажані зміни рівня ліпідів у молодих дорослих чоловіків зі Шрі-Ланки після зміни дієти зі звичайної кокосової олії на кукурудзяну.
Хоча через кукурудзяну олію рівень холестерину в сироватці крові впав на 18.7 відсотка, а рівень холестерину ЛПНЩ — на 23.8 відсотка, рівень (хорошого) холестерину ЛПВЩ також впав на 41.4 відсотка, що значно нижче найнижчого прийнятного рівня ЛПВЩ у світі 35 мг/дл, тому співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ збільшилося. на 30 відсотків — це вкрай поганий знак.
Раніше Prior et al. аналогічно показали, що серед жителів острова, які споживають велику кількість кокосової олії, «не було виявлено доказів того, що високе споживання насичених жирів має шкідливий вплив на ці групи».
Однак, коли ці групи переїхали до Нової Зеландії, де споживання кокосової олії зменшилося, рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ підвищився, а рівень холестерину ЛПВЩ знизився.
Mendis & Kumarasunderam порівняли вплив кокосової та соєвої олії на молодих чоловіків із нормальним рівнем ліпідів у крові, і знову споживання кокосової олії призвело до підвищення холестерину ЛПВЩ (хорошого холестерину), тоді як соєва олія знизила цей бажаний ліпопротеїн.
Кокосове масло від атеросклерозу?
Подальші дослідження показали, що герпес і цитомегаловіруси можуть відігравати певну роль у формуванні атеросклеротичних відкладень у кровоносних судинах, а також у повторному звуженні артерій після ангіопластики (хірургічне розширення кровоносної судини, наприклад, шляхом введення стента) (стаття у New York Times 1984 року).
Цікаво, що антимікробний монолаурин – як ми бачили вище – може пригнічувати саме ці віруси герпесу та цитомегаловірусу, але монолаурин утворюється в організмі лише тоді, коли лауринова кислота є частиною раціону. А лауринова кислота міститься в кокосовій олії.
Огляд Лоуренса (2013) узагальнює поточний стан знань таким чином:
«Хоча попередні дослідження показали, що дієта з високим вмістом насичених жирів і низьким вмістом поліненасичених жирів підвищує рівень холестерину та ризик серцевих захворювань, докази завжди були слабкими».
Протягом багатьох років було доведено, що насичені жири не пов’язані із захворюваннями серця чи іншими проблемами зі здоров’ям, а навпаки – особливо насичені жири, які містяться в кокосовій олії – можуть покращити здоров’я».
Часті рекомендації уникати кокосової олії (через нібито небезпечні насичені жирні кислоти) також можна розглядати як внесок у збільшення ішемічної хвороби серця – і, можливо, також у збільшення деменції серед населення.
Кокосова олія від деменції
Мозок, уражений хворобою Альцгеймера, може використовувати лише недостатню кількість глюкози як джерело енергії. Однак з кокосової олії можна виробляти так звані кетони.
Мозок хвороби Альцгеймера тепер також може використовувати це для генерування енергії, тоді симптоми зменшуються, а хвороба прогресує повільніше або навіть покращується.
Кокосове масло від раку
Кокосову олію також можна включити в раціон при раку. Він забезпечує часто виснажений організм калоріями, які легко засвоюються, зміцнює імунну систему завдяки антимікробній дії, а також має протизапальну дію.
Так, існує навіть спеціальна програма (The Ketogenic Cleanse), яка виконується протягом трьох-десяти днів, щоб допомогти знищити ракові клітини, живлячи здорові клітини організму кетонами, отриманими з кокосової олії.
Чи бере участь кокосове масло в утворенні жирових пухлин?
Так звані атероми — це доброякісні жировики, які зазвичай утворюються на волосистій ділянці голови (наприклад, на шиї або за вухом) або на животі. Це доброякісні кісти, які заповнюються жиром.
Тепер ви можете подумати, що кісти наповнені «поганим» насиченим жиром, який організм намагається кудись скинути. Але далеко не так.
Хімічний аналіз атером показав, що вони складаються приблизно з 40 відсотків поліненасичених і понад 30 відсотків мононенасичених жирних кислот, тобто загалом 70 відсотків ненасичених жирних кислот, але лише трохи менше 25 відсотків насичених жирних кислот.
Крім того, жодна з насичених жирних кислот не була жирною кислотою кокосової олії, тобто ні лауринова, ні міристинова кислоти.
Кокосова олія: жертва кулінарної олії
Цікаво, що більшість із перерахованих позитивних властивостей і ефектів кокосової олії були відомі протягом багатьох десятиліть – як показують дані перерахованих досліджень – тому їх просто ігнорували, щоб натомість дати нам промислові олії, які були ретельно виготовлені відтепер частково генетично. модифіковані олії Продаж насіння, наприклад ріпакової олії або соєвої олії, як особливо здорових.
На жаль, переваги кокосової олії були не тільки проігноровані, але й відверто погані, щоб залучити якомога більше людей на бік поліненасичених рослинних олій, які, що ще гірше, також пропонувалися в продажу в високо індустріалізована форма.
Понад три десятиліття кокосова олія та її виробники страждали від наклепу, що походить із Сполучених Штатів, наприклад, через публікації організації захисту споживачів Centers for Science in the Public Interest (CSPI), Американської асоціації соєвих бобів (ASA) та інших. представники харчової олійної промисловості.
У той же час були публікації наукової та медичної спільноти, які, у свою чергу, отримували свою дезінформацію від таких установ, як CSPI та ASA.
Але як все почалося?
Кокосова олія: жертви інтриг і дезінформації
Наприкінці 1950-х років дослідник із Міннесоти заявив, що гідрогенізовані рослинні жири є причиною зростання серцевих захворювань.
Промисловість кулінарної олії боялася втрати продажів і стверджувала, що проблема полягає не в гідрогенізації, а в насичених жирних кислотах, присутніх у гідрогенізованих жирах.
У той же час дослідник з Філадельфії повідомив, що вживання поліненасичених жирів знижує рівень холестерину.
Відповіддю промисловості кулінарної олії на цю наукову публікацію та її загальне визнання було все більше зосередження уваги на заміні «насичених жирів», які містяться в їжі, на «поліненасичені жири».
Проте при промисловій переробці ненасичених жирів існує величезний ризик того, що через нестабільність цих жирів можуть утворитися шкідливі продукти розпаду і, звичайно, особливо небезпечні транс-жири. Однак тоді це нікого не цікавило.
Потім, у серпні 1986 року, вищезгадана організація захисту прав споживачів CSPI опублікувала «прес-реліз», у якому назвала «пальмову, кокосову та пальмоядрову олію» «з високим вмістом насичених жирів, що закупорюють артерії».
CSPI також закликав до обов’язкового маркування добавок «насиченими жирами», якщо в продукті міститься кокосова або пальмова олія.
У 1988 році CSPI опублікував буклет під назвою Saturated Fat Attack. Ця брошура містила списки продуктів, що містять «небажані тропічні олії», щоб споживач міг уникнути цих продуктів.
Брошура мала низку серйозних помилок: наприклад, у ній подано неправильний опис біохімії жирів і олій, неправильно представлено жировий і олійний склад багатьох продуктів.
Усе це було несуттєвим. Головне, щоб у майбутньому споживачі уникали тропічних жирів, таких як кокосова олія, і купували лише місцеві олії та жири або продукти з них.
Кокосова олія є центром промисловості виробництва соєвої олії
У той же час Американська асоціація соєвих бобів ASA також розпочала кампанію проти кокосової олії та інших тропічних олій, наприклад B., розіславши листи проти кокосової олії фермерам, які займаються вирощуванням сої, або розмістивши рекламу «як боротися з (тропічними) жирами».
Інший проект ASA полягав у найнятті «дієтолога» для моніторингу супермаркетів у Вашингтоні, перевіряючи продукти на наявність кокосової та інших тропічних олій.
На початку 1987 року ASA звернулася до FDA з проханням запровадити вимогу до маркування «містить тропічні жири», слідуючи тим же вимогам, що й CSPI.
У середині 1987 року кампанія ASA проти кокосової олії продовжилася. 3 червня 1987 року газета New York Times опублікувала редакційну статтю під назвою «Правда про рослинну олію», в якій кокосова олія та інші тропічні олії були описані як «дешевші, що закупорюють артерії олії з Малайзії та Індонезії», і було зроблено твердження, що тропічні олії олії не відповідали американським дієтичним рекомендаціям, хоча це аж ніяк не було зрозуміло. Термін «артеріальна обструкція» прийшов безпосередньо з CSPI.
Журнал ASA Media Alert також оголосив, що Національний інститут серця, легенів і крові та Національна дослідницька рада «рекомендували споживачам уникати пальмової, пальмоядрової та кокосової олії».
Напад на кокосове масло відвернув увагу від справжнього винуватця
І так тривало і продовжувалося, поки сьогодні багато людей, навіть лікарі та дієтологи, не радять кокосову олію через насичені жирні кислоти, які в ній містяться, але насправді це лише кампанії проти кокосової олії промисловості соєвої олії та інших групи інтересів потрапили в пастку.
Тому що був результат дій проти кокосової олії? Зараз люди зосереджені на уникненні кокосової олії та інших тропічних жирів. Вони купували та їли місцеві, але в основному промислово оброблені рослинні олії, такі як соєва, соняшникова та рапсова олії, а також перевіряли, купуючи готові продукти, щоб вони не містили кокосової олії.
Однак ніхто не звернув уваги на справжніх винуватців, а саме на транс-жири в гідрогенізованих оліях і жирах. Однак транс-жири походять лише з ненасичених жирних кислот, а не з насичених жирних кислот.
Тож насолоджуйтеся смачною кокосовою олією – звичайно, органічної якості холодного віджиму – і уникайте оброблених жирів (у готових продуктах) з ненасиченими кислотами заліза.
