Холодна миска з динею на грилі (Jimi Blue Ochsenknecht)

Яблучний сік з агар-агаром довести до кипіння, зняти з вогню, додати горілку і охолодити у формочках для льоду.

Форми змастіть маслом, а потім посипте цукром.

Відокремте жовток від білка. Змішайте яєчні жовтки, ванільний екстракт і кварк до однорідної маси. Яєчний білок збити з дрібкою солі до міцної піни і повільно всипати цукор. Обережно вмішайте збиті білки з рештою чорниці в сирну суміш.

Формочки для суфле рівномірно заповніть сумішшю. Щоб маса рівномірно розподілилася і не залишилося порожнин, потрібно кілька разів акуратно постукати формочками по стільниці. Потім суфле з кварку готують на водяній бані в закритому грилі приблизно 15 хвилин при непрямому нагріванні 220 градусів.

Наріжте кубиками диню, яблуко та полуницю, додайте фісташки та чорницю.

Наріжте кавун скибочками товщиною 2 см, круглим різаком виріжте кружечки і обсмажте з обох сторін, щоб залишилися сліди гриля. Решту кавуна пюрируйте і протріть через сито.

Змішайте в холодній мисці сік кавуна, грейпфрутовий сік і горілку, приправте цукром і ваніллю. Загустити невеликою кількістю швидкого желатину.

Покладіть скибочку дині на дно тарілки, а зверху викладіть фрукти за допомогою сервірувального кільця. Кубики желе наріжте невеликими шматочками і викладіть на блюдо. Потім налийте холодну миску зверху. Частину подайте суфле.