Kelly Turner
Круглі бобові смачні, корисні, збагачують різноманітні страви. Приготувати нут теж нескладно – якщо звернути увагу на час замочування та варіння.
Готувати з нуту? Гарна ідея! Тому що здорові бобові мають високий вміст білка, є низькокалорійними наповнювачами та забезпечують багато клітковини, якої ми повинні їсти набагато більше. Вони також містять вітаміни групи В, вітаміни А, С і Е, а також значні кількості заліза, а також цинку і магнію.
Нут також чудово смакує в багатьох різноманітних стравах: від теплих овочевих каррі до салатів і домашнього фалафеля. Найприємніше те, що їх можна отримати в сушеному вигляді або в банках в будь-який час року. Ідеально поєднувати нут у стравах зі свіжими сезонними овочами.
Приготування нуту: ось як
Нут ні в якому разі не можна їсти сирим, оскільки він містить токсин фазин, який руйнується лише під час варіння. Тому вже замочений нут слід спочатку відварити, а потім обробляти.
Готувати нут найкраще в скороварці – так:
Замочений в скороварці нут залийте водою і доведіть до кипіння.
Потім варіть нут у слабко киплячій воді на повільному вогні приблизно 20 хвилин.
Ви можете визначити, що нут готовий, перевіривши ножем, чи легко ви можете його проколоти. Потім викладіть бобові на друшляк і промийте під проточною водою.
Без скороварки час приготування значно довший – Федеральний центр харчування рекомендує варити фрукти від 90 до 120 хвилин. Різні чинники впливають на час приготування: наприклад, сорт, свіжість нуту (чим свіжіший, тим коротший) або заплановане використання – якщо ви хочете використовувати бобові для хумусу, їх потрібно варити довше, ніж для страви з карі. у якому використовується горох, любить бути твердим на укус.
Замочити нут: не менше 12 годин
Якщо ви хочете приготувати нут, то не варто робити це спонтанно – адже не тільки варіння, але і замочування займає деякий час – не менше дванадцяти годин. Чим довше ви дасте нуту набухати, тим енергоефективним буде подальше приготування, тому що набряк також скорочує час приготування.
Якщо ви дасте нуту просочитися приблизно на 24 години, він буде готовий у скороварці приблизно через десять хвилин.
При замочуванні нуту дійте так:
Помістіть нут у каструлю з подвійною кількістю води. Можливо, під час замочування доведеться додати трохи більше води, оскільки нут збільшиться в об’ємі.
Дайте нуту просочитися не менше 12 годин. Відсортуйте зразки, які плавають угорі – вони більше не розм’якшуються. Потім викиньте воду для замочування.
Нут ретельно промийте під проточною водою.
Консервований нут: коли все потрібно швидко
Якщо у вас немає часу на замочування нуту заздалегідь, ви також можете купити попередньо відварений горох у консервній або банці. Це, безсумнівно, практичніше, але воно також має свої недоліки: деякі клянуться, що свіжозварений нут більш ароматний, а консервований варіант зазвичай дорожчий.
Зберігайте нут правильно
Зварений один раз нут не може довго зберігатися: страви з вареного нуту можна зберігати в холодильнику лише день-два – те ж саме стосується і залишків консервованих бобових.
Сушені бобові можна зберігати місяцями. Зберігати нут найкраще в прохолодному сухому місці – в оригінальній упаковці або в герметичному контейнері.
