Правильне приготування краба – на це варто звернути увагу

Правильно варити краба – так працює приготування на пару

Споживання раків у ресторанах може коштувати трохи дорожче. За допомогою наступних пунктів ми покажемо вам, як ви можете легко та недорого приготувати молюсків самостійно.

• Щоб тварина більше не відчувала болю під час підготовки, потрібно спочатку оглушити його. Зробити це можна, поклавши краба в морозилку і почекавши кілька годин. Залежно від розміру це може зайняти більше часу. Це приголомшить тварину, а також полегшить вам керування.
• Після цього слід перевірити чутливість краба, акуратно доторкнувшись до нього. Тварина не повинна реагувати на дотик біля ротового апарату.
• Ви також можете торкнутися раковини краба і подивитися, чи реагують його очі. Якщо ні, рак десенсибілізований і його слід підготувати якнайшвидше.
• Щоб пробити краба списом, його потрібно перевернути і покласти на неслизький килимок або обробну дошку. Потім можна підняти хвіст. Тепер ви повинні знайти два отвори, які нагадують маленькі точки.
• Оскільки нервовий центр раку знаходиться під ним, вам потрібно проткнути ці отвори ножем або шилом. Зверніть увагу на кут приблизно 85 градусів для заднього отвору та 60 градусів для переднього отвору.
• Менш ніж через десять секунд нервовий центр втрачає свої властивості, і можна приступати до приготування краба.
• Для цього потрібно довести воду до кипіння у великій каструлі з пароваркою і щільно закривається кришкою. Якщо у вас немає пароварки, ви можете сформувати мотузку з довгого шматка алюмінієвої фольги. Потім ви можете сформувати з нього вісімку, а потім помістити в каструлю – ваша саморобна вставка має бути достатньо товстою, щоб краб пізніше не торкався води для варіння.
• Після цього кроку ви можете схопити краба щипцями та помістити його в пароварку хребтом догори. Потім налийте в каструлю трохи води. Слідкуйте за тим, щоб між поверхнею води і крабом залишалося кілька сантиметрів – адже вона повинна бути тільки зволоженою.
• Тепер можна закрити кришку і дати воді закипіти на сильному вогні. Процес варіння півкіло краба займає близько хвилини, але на середньому вогні до семи хвилин.
• Тепер ви можете обережно вийняти краба щипцями і дати гарячій воді стекти на каструлю. Потім помістіть молюсків в сито і потримайте під холодною проточною водою. За бажанням ви можете помістити краба в миску з крижаною водою. Завдяки цьому м’ясо тварини не прожарюється і не стає жорстким.

Відваріть кілька крабів в каструлі

Інший спосіб, більш ефективний для кількох крабів, полягає в тому, щоб приготувати всіх молюсків одночасно.

• Для цього помістіть усіх крабів у досить великий горщик і стежте за тим, щоб зверху залишилося вісім-десять сантиметрів вільного простору.
• Також зверніть увагу на приблизну висоту крабів і вийміть їх з горщика. Тепер ви можете наповнити горщик водою, поки рівень води не буде на два-три дюйми вище місця, де були краби.
• Для більшого смаку можна покласти у воду скибочки лимона або використовувати овочевий бульйон.
• Тепер слід довести воду до кипіння на сильному вогні, а потім акуратно опустити в неї крабів. Встановіть таймер на 15 хвилин для півфунтового краба або два або на 20 хвилин для більших екземплярів.
• Після закипання трохи зменшіть вогонь, щоб вода кипіла. Інакше постійне варіння може зробити м’ясо жорстким і гумовим.
• Останнє, що вам потрібно зробити за допомогою цього методу: вийняти крабів з каструлі, покласти їх на друшляк і охолодити холодною водою.