Кулінарія: Каслер з картопляними галушками і тушкованою капустою

• М’ясо обсмажити з усіх боків на розігрітій олії, порізати цибулю навпіл і додати зубчик часнику з лушпинням. Коротко обсмажте томатну пасту, потім деглазуйте вином і додайте бульйон. Поставте все в розігріту до 150°С духовку і тушкувати 3 години.

Картопляні вареники:

• Для вареників картоплю зварити з шкіркою, потім остудити (можна за добу відварити), натерти на тертці, додати яйце, борошно, крохмаль і сіль. При необхідності все вимісити, додати ще трохи борошна, тісто більше не повинно липнути.
• Тепер сформуйте з тіста рулет і наріжте ножем великі скибочки приблизно 3-4 см. Ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння, потім солимо і викладаємо вареники, ненадовго проварюємо, потім вимикаємо плиту і даємо вареникам постояти під кришкою 20-25 хвилин.
• Вийміть м'ясо, наріжте його скибочками і згущіть соус охолодженим маслом. Якщо соус занадто википів, додайте трохи води і знову доведіть до кипіння, а потім загустіть.

Тушкована капуста:

• Для тушкованої капусти розріжте гостру капусту навпіл, потім на четвертини, видаліть зовнішні листи та наріжте соломкою. Підсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте трохи цукру та насіння кмину, а потім деглазуйте ковтком вина.
• Знову дати закипіти, поступово додаючи трохи води, щоб капуста підрум'янилася, але не підгоріла. Нарешті приправте оцтом, цукром і сіллю. Я люблю кисло-солодке, кожен може приправити на свій смак.