Внутрішня температура баранини: бараняча нога, каре ягняти

Хочете приготувати баранину? Якщо стежити за правильною внутрішньою температурою, м’ясо буде неймовірно ніжним. Ми покажемо вам, що вам потрібно знати про баранячу ніжку, каре ягняти та баранячу корейку.

Баранина: походження та смак

М’ясо ягняти не тільки має дуже особливий і м’який смак, але й дуже корисне. Він містить багато вітамінів групи В, які важливі для обміну речовин і структури кісток. Він також має відносно низький вміст жиру. Баранина походить від тварин не старше 12 місяців. Щоб ідеально подавати різні шматки, наприклад, баранячу ніжку, каре ягняти або баранячу корейку, важливо визначити бажану ступінь готовності, вимірявши температуру всередині.

Примітка: не забувайте завжди класти баранину якомога пряміше на тарілку. Якщо він занадто охолоне, жир швидко застигне, а смакові відчуття помутніються.

Внутрішня температура баранини: табл

Залежно від нарізки, існують різні способи приготування баранини. Тушкуйте, смажте чи запікайте на грилі – ви можете зробити багато з бараниною на своїй кухні. Ми пояснюємо деякі з найпопулярніших страв і показуємо, як їх найкраще приготувати та яку температуру вони повинні мати всередині.

Шматок м’яса – середній – добре пропечений

• Бараняча нога – 60 °C – 70-72 °C
• Каре ягняти – 60-62 °C – 68 °C
• Лосось баранина – 60-62 °C – 65-68 °C
• Філе ягняти -60-62 °C – 65-68 °C
• Лопатка ягняти – 60-62 °C – 66-68 °C
• Сідло бараняне – 70-75 °C – 80 °C
• Стегно бараняче – 75-78 °C – 82-85 °C

Ягняча хвостовик

Якщо ви хочете приготувати велику печеню, найкраще підійде бараняча нога, яку ви можете купити з кісткою або вже без кістки у м’ясника. Приготування при низькій температурі після обсмажування м’яса для появи смаку смаженого стає все більш популярним. Хоча на приготовану таким чином баранячу ногу вам доведеться запланувати кілька годин, винагородою ви отримаєте неймовірно ніжне м’ясо, яке тане в роті. Якщо ви досягнете оптимальної внутрішньої температури 60 °C, ви будете вражені соковитим м’ясом. Якщо ви віддаєте перевагу його провареному, м’ясо буде трохи жорсткішим.

Бараняча нога складається з чотирьох частин, які ідеально підходять окремо як стейк або як смачний шашлик для гриля. Для м’яса середньої готовності потрібно прагнути до 60 °C, якщо м’ясо прожарюється, рекомендована приблизно 70-72 °C.

Стелаж з баранини

Це м'ясо на кістці, з якого нарізають популярні баранячі відбивні. Кістка гарантує, що каре баранини має особливо чудовий і насичений смак. Вміст жиру робить його чудово соковитим. Ви можете використовувати цю баранину для приготування на грилі, її обсмажування виділяє бажані аромати смаженого. Ви самі вирішуєте, чи приготувати каре ягняти середнє або добре пропечене. Температура всередині має бути 60-62 °C для середнього приготування та 68 °C для добре пропеченого.

Баранина лосось

Яке відношення баранини до риби? Нічого, просто назва трохи заплутана. Лосось ягняти – це відрізаний шматок корейки, який був видалений з основного м’яза спини – особливо тонкий і надзвичайно ніжний шматок м’яса, з якого можна нарізати невеликі стейки. За бажанням ви також можете приготувати шматочок лосося з баранини і перед подачею вирізати його, тобто нарізати скибочками.

Нежирне м’ясо найкраще смакує при температурі всередині 60-62 °C, коли воно все ще рожеве та чудово ніжне всередині. Температура всередині такого м'яса не повинна перевищувати 68 °C, інакше на тарілці ви отримаєте жорсткий і сухий шматок м'яса.

Філе ягняти

Як і у всіх тварин, філе як частина задньої частини ягняти є найкращим шматком. Філе баранини, нарізане скибочками та обсмажене, можна приготувати кулінарне ласощі.

Приготоване середньо з температурою всередині 60-62°C, ви не тільки полюбите філе ягняти на Великдень. Ви можете насолоджуватися ним добре пропеченим при 65-68 °C.

Бараняча лопатка

М'ясо з лопатки буде менш ніжним, ніж решта шматків. Тим не менш, з нежирного м'яса можна приготувати чудові страви. Готуйте його цілим, як печеню для більшої порції, як смачний гуляш, або для смаження стейків.

Ви отримуєте рожеву лопатку ягняти при температурі всередині 60-62 °C. М'ясо добре пропікається при 66-68 °С.

баранина

Особливістю є ґудзик, який ви зустрінете в торгівлі набагато рідше, ніж ягняти. Походить від тварин старше 1 року. Це або кастровані самці овець, або самки, які ще не мають потомства. Якщо ви порівняєте баранину з бараниною, ви побачите, що вона ще темнішого кольору та має більше мармуру. Баранина має набагато сильніший смак, ніж бараняча нога, каре ягняти тощо, структура набагато твердіша. В основному готують сідло і ногу баранини.

Залежно від бажаного рівня готовності, температура всередині тут повинна бути значно вищою, ніж у баранини, інакше смак м’яса не буде переконливим, а жир, який міститься в ньому, буде просто занадто густим.

Виміряйте температуру всередині ягняти

Якщо при приготуванні баранини чи баранини ви хочете визначити бажану температуру всередині за нашою таблицею, найкраще використовувати термометр для м’яса:

1. Обережно вставте термометр у найтовстішу точку
2. до середини шматка м'яса
3. читати температуру

Примітка: не кусайте м'ясо занадто часто! Інакше є ризик, що витече занадто багато м’ясного соку, і ваша ягнятина чи баранина вийде на блюді не соковитими, а сухими та жорсткими. І, будь ласка, не вимірювайте безпосередньо на кістці, оскільки тут температура часто вища, і результат може бути фальсифікованим.

Кулінарний тест вручну

Хоча цей метод не такий точний, як вимірювання внутрішньої температури за допомогою термометра для м’яса, він все ж кращий, ніж готувати баранину навмання. Також відомий як «тест тиском долоні», його найкраще використовувати на невеликих шматках м’яса, таких як стейки з корейки ягняти. Ви порівнюєте ступінь м’якості шматка м’яса з п’ятою вашої руки в різних положеннях пальців.

З ягням вам допоможуть наступні рекомендації:

• Зведіть великий і безіменний пальці разом: середній
• З’єднайте великий і мізинець: Молодці