Чи існує «ген коріандру»?

Будьте обережні, хто ненавидить коріандр: не можна звинувачувати свою неприязнь до зеленого листя лише на генетику.

Ось про що йдеться:

Кажуть, що ген коріандру відповідає за поганий смак

Будь то каррі в азіатській кухні чи гуакамоле в мексиканській, деякі страви рідко можна знайти без листя коріандру. Те, що в одних смакує, в інших викликає глибоку огиду: «Ненавиджу коріандр!», «На смак тільки мило!» це те, що люди говорять, наприклад, у Twitter. У Facebook є навіть сторінка ненависників коріандру, на яку підписано майже 200,000 людей.

Навряд чи будь-яка рослина викликає більше емоцій, ніж коріандр. Виною цьому називають «ген коріандру» – ген «OR6A2». Навіть Стаття вікіпедії каже, що варіації в цьому гені, ймовірно, є однією з причин, чому люди не люблять кінзу.

Тому про це треба говорити:

Вагомих доказів немає

Наразі немає достатніх доказів цієї гіпотези. 2012 рік дослідження, посилання на яке міститься у статті Вікіпедії висвітлює кілька генів, а саме «OR6A2». Фактично, цей ген є схемою нюхового рецептора. Припущення: цей нюховий рецептор може розпізнавати особливі альдегіди в коріандрі, які асоціюються з «мильним ароматом».

Насправді, немає сумніву, що «мильне» враження в основному викликається запахом певних альдегідів. Питання лише в тому, які рецептори за це відповідають. «Немає даних про те, який аромат можна використовувати для активації рецептора OR6A2, включаючи альдегіди», — пояснює біолог і лікар Ганнс Хатт. Велика проблема в дослідженні нюху: у менш ніж 20 відсотках із приблизно 400 нюхових рецепторів людини фактично доведено, який запах активує який рецептор.

Таким чином, дослідження може лише вказати на зв’язок. І те, що хтось вважає смак кінзи мильним, не означає автоматично, що він не любить кінзу.

Але:

Відчуття смаку залежить не тільки від запаху

Ще одне обмеження: «Крім нюху, коріандр також впливає на відчуття смаку та рецептори трійчастого нерва на слизових оболонках носа та рота», — каже дослідник ароматів Ханс Хатт. Крім усього іншого, рецептори трійчастого нерва передають больові сигнали в мозок через трійчастий нерв.

Наприклад, якщо ми їмо гострий перець чилі, капсаїцин у чилі реагує на рецептори теплового болю типу TRPV1, які передають цю інформацію в мозок через трійчастий нерв. М'ята ж надає охолоджуючу дію, вугільна кислота поколює. А ще альдегіди активують рецептори трійчастого нерва. Загальний «смаковий досвід» коріандру характеризується не лише нашим запахом.

І зараз?

Досвід і вплив середовища важливіші за гени

Те, яку їжу ми любимо, також в першу чергу визначається нашим особистим досвідом і впливом навколишнього середовища, особливо коли мова йде про нюх. Про це пишуть і самі автори дослідження. Насправді існує генетичний компонент смаку та нюху, особливо коли йдеться про нюх і смакові рецептори. Але композиція запахів і смаків, а також емоційна оцінка відбуваються лише в мозку.

Щодо кінзи, a Дослідження Торонто припускає, що любов до кінзи також залежить від нашої культури. Є лише кілька інших досліджень щодо нашої переваги коріандру та питання генетичних факторів, один з яких також цитують автори дослідження.

Тож те, чи любимо ми кінзу чи ні, швидше за все залежить від того, де ми виросли та як ми ставимося до ситуацій, у яких ми їли кінзу.