Крем-суп із редьки та листя, подається з раками, помішаними в шафрановому маслі

Покладіть овочі для бульйону в каструлю і тушкуйте під кришкою 5 годин при невеликій температурі. Додайте помідори та зелень і дайте гаситися ще 20 хвилин.

Наріжте редиску кубиками і дайте їй настоятися на вершковому маслі при низькій температурі приблизно 20 хвилин. Бланшуйте листя редьки в ополоник бульйону. Приправте обидва невеликою кількістю солі та перцю. Потім пюрируйте їх окремо. Проціджену редиску покласти в бульйон. Оскільки редис має дуже різний рівень нагрівання, приправте заздалегідь за смаком і дозуйте кількість залежно від ступеня нагрівання. Додайте пропущене листя редьки та дозуйте кількість залежно від бажаного кольору. Додаємо вершки і трохи тушкуємо. Згущуємо кукурудзяним крохмалем і приправляємо натуральною сіллю з млина і перцем. Не варто пересолити, оскільки раки також містять приправи.

Покладіть шафран у вершкове масло і дайте йому вийти на низькій температурі, поки масло не набуде кольору шафрану. Відкладіть і дайте відпочити. Безпосередньо перед подачею розігрійте раків у шафрановому маслі та додайте в суп з розтопленим маслом. При необхідності подавайте зі свіжим хлібом.