Будь то простий, але смачний крабовий рулет чи майже феодальна страва з омарів: ми, північні німці, любимо наші делікатеси з морепродуктів. Ось кілька порад щодо крабів, омарів і крабів.
Морський делікатес ракоподібні
Справжнім делікатесом вважаються ракоподібні. Їх ніжна, м’яка м’якоть не тільки смачна, але й багата білком і поживними речовинами. Але, схоже, чим більший молюск, тим більше сором’язливість кулінара-любителя його готувати.
Ми хочемо дати короткий огляд різних типів ракоподібних: від північноморських крабів і креветок до вищої дисципліни, омарів. Ви також можете очікувати корисних порад і кількох смачних рецептів креветок.
Коричнева креветка або гранат
Ти зараз піднімаєш брови? Так, правильна назва цієї улюбленої страви північних німців – північноморські креветки. З часом закріпилася назва північноморський краб або просто краб. Але як би ви не називали малечу, вони завжди залишаються смачними. Ви можете купити креветки в панцирі, тобто неочищені, або готові до вживання. Північноморськими креветками можна насолоджуватися як холодними, так і теплими. Вони добре нарізаються як самі по собі, так і в салатах або супах. Північнонімецька класика – це салат з креветками під майонезом.
Тріумф північноморських креветок почався в невеликому рибальському селі Гретсіель. Найбільший креветочний флот у Східній Фризії стояв і залишається тут. До речі, північноморських крабів, які виловлюють, уже готують у морській воді на борту, оскільки інакше чутливе м’ясо краба надто швидко зіпсується. Північноморські краби повинні бути «очищені» перед тим, як їх їсти. Видалення неїстівних частин м'яса краба і сьогодні залишається справжньою ручною роботою.
Північноморських крабів ловлять цілий рік, тому цілий рік вони доступні в магазинах. Свіжі північноморські креветки належать до холодильника, і їх слід швидко використовувати – не пізніше двох днів – оскільки вони швидко псуються. Північноморські креветки ніжно-рожевого кольору, щойно з моря, — справжня насолода для всіх любителів морепродуктів. Мають дивовижний пряний і пікантний аромат. Їх смак явно тонший та насиченіший, ніж у глибоководних крабів.
Креветки
Тепер це стає дещо складніше, оскільки численні види креветок продаються під різними назвами. Залежно від розміру креветка продається як креветка, креветка або королівська креветка. Крім цих позначень, існують і інші, красиві на вигляд імена з мов світу. Креветки також продаються як французькі crevettes або іспанські gambas. Для справжнього смаку використовуйте морські креветки. Креветки з так званої аквакультури зазвичай вирощуються в суміші підземної та морської води.
Норвезький омар або скалка
Норвезький омар дуже схожий на лобстера, тому його часто називають норвезьким омаром. М'якоть його черевця - справжній делікатес. У Німеччині це іноді помилково продають як раковий хвіст. Скампі, як італійською називають тварин, часто плутають з креветками. Креветки можна знайти як інгредієнт у багатьох рецептах, таких як спагетті з креветками. Шкода, адже смак норвезьких омарів і креветок дуже різний.
Сурімі
Власне кажучи, креветки, краби та омари — це ракоподібні. У цій країні крабове м'ясо найчастіше отримують з раків. Але краби теж вважаються делікатесами. Сурімі потрапляє на тарілку набагато частіше, ніж рак або бурий краб. Це свого роду імітація крабового м'яса, яка не є ракетобудуванням у сучасній харчовій промисловості, а японським продуктом з давніми традиціями. Для сурімі м'ясо риби подрібнюють, пресують і приправляють.
омар
Омар вважається вершиною ракоподібних і цінується гурманами як надзвичайно смачний. Але насолода омарами не безсумнівна, тому що тварини часто продаються живими і вбиваються лише на кухні. Ви також можете купити замороженого омара, який, як кажуть, менш ніжний і ароматний. Крім того, м'ясо замороженого омара може дуже швидко стати жорстким під час приготування. Також популярним є соус з омарів, основний соус для багатьох рибних страв, який особливо добре поєднується з макаронами.
Класична закуска: коктейль з креветками
Як холодну закуску на прийомах або вечірках коктейль з креветками, як випливає з назви, подають у склянці. Особливістю є коктейльний соус, який став відомим і без крабів.
Ви також можете легко зробити їх самостійно. Це дві частини майонезу, одна частина кетчупу, половина коньяку та табаско за смаком, а також трохи солі та перцю.
Коктейль з креветками можна подавати не в склянці, а в човниках з листя салату або розрізаного навпіл авокадо.
Азіатська закуска: крабові чіпси
Крабові чіпси, також відомі як крупук, виготовляються з борошна тапіоки та мелених креветок. Комерційно доступні дві різні версії. Популярними є пакетики з готовими чіпсами з креветками, які можна з’їсти відразу, як і комерційні картопляні чіпси.
Але є і бутерброди з в’яленими крабами, які в домашніх умовах смажать у воке з розпеченим рослинним маслом. В олії хліб роздувається, як попкорн.
Краби під час вагітності?
Вагітним жінкам взагалі слід уникати сирої риби, наприклад, у суші. Ніщо не заважає насолодитися вареними, смаженими або смаженими креветками. Комерційно доступні креветки Північного моря здебільшого готували в морі. Однак, залежно від часу споживання, це могло бути деякий час тому. Бактерії можуть утворюватися вдома, якщо продукти не зберігаються належним чином.
Micah Stanley
