Небезпека від ботулізму: чистота — це головне під час консервування

Консервування фруктів, овочів та інших харчових продуктів останнім часом знову набуває все більшої популярності. Цей метод збереження дозволяє творчо обробити спеціальні пропозиції та власний урожай саду. Ви також можете заощадити багато відходів. Однак під час приготування багато чого може піти не так. У гіршому випадку небезпечні мікроби ботулізму поширюються в їжі.

Що таке ботулізм?

Ботулізм – рідкісне, але дуже серйозне отруєння. Він викликається бактерією Clostridium botulinum, яка в основному розмножується в продуктах, багатих білком, і за відсутності повітря. Оптимальні умови для розмноження знаходить у консервах.

Спори бактерії широко поширені, їх можна знайти, наприклад, на овочах, меді чи сирі. Це стає небезпечним лише тоді, коли спори починають проростати у вакуумі. Зараз вони виробляють ботулінічний токсин (ботокс), отруту, яка може призвести до пошкодження нервів, паралічу тіла та навіть смерті.

Однак Інститут Роберта Коха класифікує ризик зараження від самоконсервованої їжі як низький. Ризик також можна майже повністю виключити, якщо працювати правильно.

Безпечне консервування та маринування

Щоб запобігти утворенню токсинів, їжу необхідно нагрівати до температури понад сто градусів. З фізичних причин це неможливо при традиційному домашньому приготуванні їжі. Тому обов'язково зверніть увагу на наступні моменти:

• Працюйте дуже акуратно і ретельно стерилізуйте банки.
• Прикривайте рани, оскільки мікроби ботокса можуть проникнути через них.
• Двічі протягом 48 годин відваріть багаті білком овочі, такі як квасоля або спаржа.
• Підтримувати температуру 100 градусів.
• Зберігайте консерви при кімнатній температурі між сеансами консервування.

Трави та спеції, збережені в олії, також становлять ризик зараження ботулізмом. Тому не виробляйте трав'яні олії у великих кількостях і завжди зберігайте їх у холодильнику. Споживайте продукти негайно. Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід розігріти олію перед вживанням.

Запобігання ботулізму

Небезпеку може становити і куплена, запакована у вакуум їжа. Ботокс несмачний. З цієї причини вам обов'язково слід дотримуватися наступних правил:

• У спуклих банках утворилися гази, так звані бомбардування. Утилізуйте їх і ні в якому разі не їжте вміст.
• Зберігайте харчові продукти у вакуумній упаковці при температурі нижче восьми градусів. Перевірте температуру в холодильнику за допомогою термометра.
• Консерви, що містять білок, по можливості прогрійте до 100 градусів протягом 15 хвилин. Це руйнує ботокс-токсин.
• Дітям до року не давайте мед, оскільки в ньому можуть бути спори бактерії.