Відкриття аргентинської традиції асадо

Асадо - це традиційна аргентинська кухня, яка передбачає приготування різних шматків м'яса на відкритому вогні. Це не просто їжа; це культурний досвід, який об’єднує людей. В Аргентині асадо — це не лише спосіб приготування м’яса, а й спосіб життя, де люди збираються з друзями та сім’єю, щоб насолодитися повільно приготовленою їжею під час спілкування.

Історія Асадо в Аргентині

Асадо бере свій початок від гаучо, аргентинських ковбоїв 19 століття. Гаучо готували м’ясо на відкритому вогні під час довгих перегонів худоби через пампаси, величезні рівнини Аргентини. Пізніше асадо став популярною стравою в містах і селищах Аргентини, де сім’ї збиралися на вихідних, щоб разом готувати та їсти. Сьогодні асадо залишається невід’ємною частиною аргентинської культури, і багато сімей все ще практикують традицію готувати асадо на вихідних.

Види м'яса в кухні Асадо

У кухні асадо зазвичай використовується яловичина, але вона також включає інші види м’яса, наприклад свинину, курку та баранину. Найпоширенішими шматками яловичини, які використовуються в аргентинському асадо, є vacío (стейк з боковини), asado de tira (короткі ребра), bife de chorizo ​​(стейк з філе) та entraña (стейк зі спідниці). Кожен шматок м’яса має свій унікальний смак і текстуру, а спосіб його приготування може відрізнятися залежно від регіону та кухаря.

Основні інгредієнти Asado

Основними інгредієнтами аргентинського асадо є сіль, дрова та м’ясо. Деякі люди додають часник, зелень і спеції, щоб підсилити смак м’яса. Однак простота асадо робить його унікальним; м'ясо готується на повільному вогні, що дозволяє проникнути природним смакам.

Приготування ідеального вогню асадо

Приготування ідеального вогню асадо – це мистецтво, яке вимагає вміння та терпіння. Вогонь має бути достатньо гарячим, щоб м’ясо було готове, але не занадто гарячим, щоб воно підгоріло. Вогонь слід розводити з деревини твердих порід, як-от квебрачо, яка горить повільно та має присмак диму. Вогонь потрібно розводити завчасно, щоб він встиг прогоріти до потрібної температури.

Техніка приготування асадо на грилі

Смаження асадо на грилі вимагає певних прийомів, які передавалися з покоління в покоління. Приправляти м’ясо потрібно тільки сіллю, і готувати його потрібно повільно, щоб жир розтопився і м’ясо стало м’яким. Кухар повинен регулярно перевертати м'ясо, щоб воно рівномірно пропікалося з обох сторін. Час приготування буде залежати від нарізки м'яса і бажаної готовності.

Традиційний акомпанемент для асадо

Асадо зазвичай подається з чімічуррі, соусом із петрушки, часнику, оцту й олії. Інші традиційні гарніри включають овочі на грилі, хліб і салат. В Аргентині асадо часто подають із келихом червоного вина, яке доповнює насичений смак м’яса.

Поєднання вина з асадо

Поєднання вина з асадо має важливе значення для посилення смаку м’яса. Найпопулярнішими червоними винами, які поєднуються з асадо, є Мальбек, Каберне Совіньйон і Сіра. Ці вина мають яскравий смак і таніни, які доповнюють насичений смак яловичини. Біле вино зазвичай не поєднується з асадо, але деякі люди віддають перевагу пиву або газованій воді.

Звичаї та етикет Асадо

Звичаї та етикет асадо є невід'ємною частиною аргентинської культури. Кухар — це зазвичай той, хто розводить вогонь і готує м’ясо. Зазвичай прийнято приносити власні напої та робити внесок у їжу. Також важливо дочекатися, поки всіх обслужать, перш ніж їсти, їсти повільно та насолоджуватися їжею.

Де відвідати Asado в Аргентині

Відвідування асадо є обов’язковим досвідом, відвідуючи Аргентину. Багато ресторанів і готелів пропонують асадо, але найкращий спосіб відчути це — відвідати місцеве зібрання. Є багато асадорес, або експертів з асадо, які готують для груп людей. Деякі люди навіть пропонують досвід асадо у себе вдома, де відвідувачі можуть дізнатися про традиції та звичаї аргентинського асадо.