John Myers
Вступ: вивчення датської кухні
Можливо, Данія не перша країна, яка спадає на думку, коли згадується про кулінарні напрямки, але її кухня безперечно варта того, щоб її відкрити. Датська кухня має давню історію та характеризується своєю простотою, свіжими інгредієнтами та зосередженістю на сезонних продуктах. Кухня також відображає географію країни, з великим наголосом на морепродуктах і молочних продуктах. У цьому посібнику ми розглянемо деякі з найпопулярніших страв Данії, від класичних страв на сніданок до смачних десертів і напоїв.
Класичний сніданок: Smørrebrød
Smørrebrød — традиційний відкритий сендвіч, який є основною стравою данської кухні. Він складається із скибочки житнього хліба, покритого різноманітними інгредієнтами, такими як маринований оселедець, копчений лосось, м’ясне нарізання, сир та овочі. Smørrebrød часто подається на сніданок, але його також можна їсти на обід або як закуску. Зазвичай це супроводжується холодним пивом або легкими закусками. Одним із найпопулярніших варіантів смьорреброду є «фрокостплатте», тобто блюдо, яке містить різні начинки для смерреброду.
Культова датська випічка: Wienerbrød
Wienerbrød, також відомий як датська випічка, — це солодке листкове тісто, яке популярне в усьому світі. Випічка походить з Австрії, але в Данії потрапила в середину 19 століття. Датські пекарі додали до випічки власну родзинку, і вона швидко стала основною стравою данської кухні. Традиційний wienerbrød — це прямокутна випічка, наповнена заварним кремом або джемом і покрита глазур’ю або цукром. Однак існує багато варіацій вінерброду, включно з популярним «спандауером», який представляє собою круглу випічку, начинену ремонсе (суміш цукру, масла та мигдалю). Wienerbrød зазвичай їдять на сніданок або як закуску з чашкою кави.
Від вуличної їжі до вишуканої кухні: Frikadeller
Frikadeller — це датські фрикадельки, які можна знайти всюди, від вуличних кіосків до елітних ресторанів. Вони готуються із суміші свинячого та яловичого фаршу, панірувальних сухарів, цибулі та яєць. Зазвичай їх подають з відвареною картоплею, підливою і маринованою червоною капустою. Frikadeller — класична датська страва комфорту, яку часто подають під час сімейних зустрічей або свят.
Національна страва: Stegt Flæsk med Persillesovs
Stegt Flæsk med Persillesovs, або смажена свиняча грудинка з петрушковим соусом, вважається національною стравою Данії. Блюдо складається з обсмажених до хрусткої скоринки скибочок свинячого живота, які подаються з вершковим соусом із петрушки та борошна. Зазвичай його подають з вареною картоплею і маринованим буряком. Блюдо ситне та заспокійливе, і його часто смакують у холодні зимові місяці.
Делікатеси з морепродуктів: Fiskefrikadeller і Rødgrød Med Fløde
Данія оточена водою, тому не дивно, що морепродукти є важливою частиною кухні. Fiskefrikadeller — рибні фрикадельки, виготовлені із суміші білої риби, картоплі, яєць і спецій. Зазвичай їх подають з вершковим кроповим соусом і відвареною картоплею. Rødgrød Med Fløde — це десерт із суміші червоних ягід, цукру та кукурудзяного крохмалю. Зазвичай його подають з шматочком збитих вершків.
Смачні десерти: Æbleskiver і Koldskål
Æbleskiver — це маленькі сферичні млинці, які зазвичай їдять під час різдвяного сезону. Вони виготовляються з тіста, до складу якого входять пахта, яйця, борошно та цукор. Тісто виливають у спеціальну сковороду з кількома круглими поглибленнями, і Æbleskiver готують до золотистої скоринки. Зазвичай їх подають з варенням і цукровою пудрою. Koldskål — це холодний солодкий суп, який готується із суміші пахти, яєць, цукру та ванілі. Його часто подають із каммерюнкером, різновидом маленького хрусткого печива.
Датський сир: Хаварті, Данаблу тощо
Данія славиться високоякісними молочними продуктами, в тому числі сиром. Хаварті - це напівм'який сир з м'яким кремом. Його часто використовують у бутербродах або як закуску. Данаблу, також відомий як датський блакитний сир, — це міцний гострий сир, який часто кришать на салати або використовують як начинку для гамбургерів. Інші популярні датські сири включають Gammel Knas, який є твердим витриманим сиром, і Esrom, який є напівм’яким сиром із горіховим смаком.
Напої, які варто спробувати: традиційний аквавіт і пиво
Аквавіт — традиційний скандинавський спиртний напій, популярний у Данії. Його виготовляють із дистильованого зерна або картоплі та приправляють травами та спеціями, такими як кмин, кріп та фенхель. Його зазвичай подають охолодженим і часто використовують як дижестив. Пиво також дуже популярне в Данії, і в країні процвітає крафтове пиво. Деякі популярні датські сорти пива включають Carlsberg, Tuborg і Mikkeller.
Де знайти автентичну данську кухню: ресторани та ринки
Якщо ви хочете спробувати справжню данську кухню, у Данії є багато ресторанів і ринків, де ви можете це зробити. Серед популярних ресторанів Копенгагена – Noma, який відомий своєю інноваційною скандинавською кухнею, і Schønnemann, який відомий традиційним данським смьорребродом. Ринок Torvehallerne також є чудовим місцем, щоб скуштувати датську кухню, оскільки тут представлено широкий вибір кіосків, де продається все: від морепродуктів до сиру та випічки.
