John Myers
Готуючи баклажани, ви, мабуть, думаєте, чи обов’язково потрібно їх очищати. Фруктовий овоч вас в цьому плані здивує.
Чистити баклажани?
Незважаючи на приналежність баклажанів до сімейства пасльонових, можна сміливо обійтися без очищення баклажанів. Цедра повністю їстівна і завдяки своїй текстурі відіграє важливу роль у смаку. Крім того, шкірка забезпечує кращу структуру дуже м’якої м’якоті після приготування. Незважаючи на те, що після цього він стає набагато м’якшим, зберігаються численні вітаміни та корисні речовини. Це включає:
- різні вітаміни групи В
- вітамін С
- волокно
- різні мінерали
- фолієва кислота
З цієї причини бажано не очищати баклажани від шкірки перед вживанням, оскільки баклажани принесуть значно більше користі.
Примітка: під час покупки не вибирайте баклажани з вм’ятинами або коричневими відтінками, оскільки це негативно вплине на смак.
Залежно від страви
Не завжди варто використовувати неочищені баклажани. Є страви, які мають помітно кращий смак без твердої оболонки. У цьому випадку вам слід трохи більше попрацювати з підготовкою. Пюре з баклажанів, наприклад, традиційно готується без шкірки, оскільки використовується тільки м'якоть. З оболонкою м’якоть було б важко переробити в кашку. Але очищати фарширований баклажан від шкірки не варто, інакше баклажан може розвалитися.
Ми підготували для вас ідеальний рецепт фаршированих баклажанів з фаршем!
Порада: якщо вам потрібно очистити баклажани від шкірки для страви, змастіть скибочки або шматочки лимонним соком після нарізки. На повітрі баклажани без шкаралупи швидко зарум’янюються, чого можна запобігти за допомогою лимонного соку.
