John Myers
Що спільного між ревенем і спаржею? Вони класифікуються як овочі, мають форму списа і збираються в той же сезон. Обидва мають волокнисту зовнішню оболонку, але як зняти шкіру з рожевих паличок? Тут ви можете дізнатися, як правильно чистити ревінь і які є альтернативи очищенню!
Чищені чи неочищені?
Ось у чому питання! Шкірка ревеню стає деревнішою та гіркішою, чим пізніше збирають стебло. Тонкі волокна ревеню також можуть потрапляти між зубами, якщо овочі не очищені.
Однак пілінг – справа нудна, тому без нього можна обійтися за таких обставин:
- дуже молоді, тонкі стебла
- ви хочете зберегти ревінь
- ви насолоджуєтеся овочами з йогуртом або кварком
Кухонна порада: щавлева кислота краще переробляється організмом у поєднанні з тваринними білками з кварку або йогурту. Свіжий ревінь з кварковим кремом і трохи меду також є дуже корисною та смачною закускою!
Молоді овочі
Причина, чому ви обов’язково повинні очистити пізній ревінь, полягає в стомлюючій щавлевій кислоті. В основному він утворюється в листках рослини ревеню. Якщо весь час весни і літа чагарник рости без врожаю, вміст щавлевої кислоти в стеблах збільшиться.
Щавлева кислота не токсична в помірних кількостях, але у високих концентраціях вона може спричинити проблеми з травленням або напружити сечовивідні шляхи, оскільки організм не може її належним чином переробляти. Найбільше щавлевої кислоти в шкірці, тому вживати молоді овочі слід тільки неочищеними.
Основне правило: якщо сезон спаржі закінчився 24 червня, вам більше не слід збирати ревінь у саду.
З одного боку, через щавлеву кислоту, з іншого боку, смачним рожевим овочам, таким як спаржа, потрібен час, щоб вирости до нового сезону.
Очищення ревеню: інструкція
- Зніміть зелене листя зі стебел і ретельно промийте їх під проточною водою.
- Гострим ножем щедро зріжте надріз.
- За допомогою кухонного ножа відтягніть волокна шкірки від точки перетину до основи листа.
Порада: якщо ревінь все ще дуже гнучкий, ви також можете скористатися овочечисткою, щоб очистити його від шкірки, а кухонним ножем видалити лише жорсткі волокна.
Якщо ви не хочете очищати ревінь, ви можете альтернативно очистити стебла:
- Видалити листову зелень
- Зрізати сухий зріз
- Ошпарити палички окропом або коротко бланшувати
- Сильно потріть палички грубою тканиною (бабусиним кухонним рушником).
Таким чином ви очищаєте стовпи, а потім можете їх обробити далі. Такий спосіб очищення ревеню зберігає колір, тому його часто використовують для приготування компотів або пиріжків.
Відваріть ревінь на шкірці
Якщо стебла добре промити, їх можна варити і неочищеними, щоб приготувати сік, сироп, варення або компот. Обов’язково повністю злийте воду, перш ніж використовувати блендер або соковижималку! Щавлева кислота вимивається у воді для варіння, і рожеві овочі залишаються більш засвоюваними.
Тривале варіння може замінити пілінг, оскільки волокна шкірки повільно розм’якшуються.
