John Myers
зміст
show
інгредієнти
м'ясо
- 1 Качина грудка 400 г свіжа або заморожена
- 1 ст Соєвий соус, приправити за смаком заздалегідь, кожен смак трохи інший.
- Сіль і перець за смаком
Для соусу
- 2 Апельсини, по можливості, органічні або без обробки шкірки
- 2 cl Grand Marnier або Cointreau або інший апельсиновий лікер
- 1 ст журавлина
- 0,5 Яблуко наріжте кубиками
- 1 ст Цукрова пудра
- 1 ст Томатна паста з горками
- 3 ст Червоне вино або трохи більше
- 400 ml Качиний або овочевий бульйон
- Трохи витонченого аромату від Oetker або цедри з митого апельсина
- 1 постріл Сметана або кремфайн
- 3 ч.л. мед
- Можливо трохи згущувача соусу
інструкції
Підготуйте качину грудку.
- На свіжій або розмороженій качиній грудці з боку шкіри зробіть ромбовидний надріз. якщо на ньому занадто багато жиру, зріжте його до м’яса. Обидві сторони поперчити соєвим соусом. Дайте йому просочитися приблизно 30 хвилин.
- Тим часом помийте апельсини, обсушіть їх крепом і, якщо є, добре натріть простим шнапсом. Потім зніміть цедру та відкладіть убік, ви можете очистити цедру з поверхні апельсина за допомогою щипця для зняття цедри або дуже гострого кухонного ножа. Потім очистіть апельсин і виріжте філе. Замаринуйте в мисці з апельсиновим лікером.
- Наповніть каструлю 2 столовими ложками води і нагрійте. Потім викладаємо грудку шкірою на сковороду, добре обсмажуємо, поки не випарується вода і не вийде жир. Тепер грудку можна продовжувати смажити, поки шкірка не стане приємною і хрусткою. Додатковий жир для смаження не потрібен. Потім продовжуйте смажити зверху, поки грудка не підсмажиться до золотисто-жовтого кольору.
- Потім готуйте грудку в розігрітій духовці на решітці при 130 ° до готовності соусу.
- Знову розігрійте бульйон на сковороді та доведіть до кипіння з невеликою кількістю качиного соку. Потім додайте в сковороду цедру і третину апельсинового філе з апельсиновим лікером, тепер додайте в сковороду шматочки яблук, журавлину, цукрову пудру, томатну пасту і решту качиного/овочевого бульйону. Не забудьте також про червоне вино. Залиште кипіти приблизно 10 хвилин.
- Потім відварене філе апельсина вийміть з соусу, потім перелийте соус в більш високу ємність і перемішайте паличкою-паличкою. Потім покладіть філе апельсина, що залишилося, і змастіть вершками. Можливо трохи загустіти. Потім можна змастити грудку медом і відрізати косі часточки.
- Найкраще качина грудка смакує з червонокачанною капустою і баварськими картопляними галушками, але можна і картопляну локшину.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 92ккалВуглеводи: 22.5gПротеїн: 0.1g
