Качині ніжки з картопляними галушками та червоною капустою з журавлиною

Моркву очистіть, розріжте уздовж навпіл і наріжте пастилом. Селера очистіть і наріжте пастилом. Цибулю-порей очистіть і помийте, наріжте кільцями. Очистіть і крупно наріжте цибулю. Очистіть і дрібно наріжте зубчики часнику. Качині ніжки вчасно розморозити, промити, обсушити кухонним папером, рясно посолити, поперчити і обсмажити з обох боків у жаровні на соняшниковій олії (2 ст.л.). Додайте овочі (моркву, пастилу селери, кільця цибулі-порею, часточки цибулі, зубчики часнику та гілочки розмарину), знеглазуйте/залийте гарячою водою та готуйте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 1 годину. Вийміть качині ніжки та обсмажте на шкірі в духовці приблизно 5 хвилин. Перемішайте овочі ручним блендером, додайте вершки (150 мл) і сметану (4 ст.л.) і добре приправте крупною морською сіллю з млина, кольоровим перцем з млина і курячим бульйоном (1 чайна ложка розчинного).

Картоплю очистіть і відваріть у підсоленій воді (1 чайна ложка солі) приблизно 20 хвилин (або відваріть картоплю в шкірці і очистіть її), відцідіть, відіжміть через прес, збийте з двома яйцями, 250 г кукурудзяного крохмалю і солі (2 ч. л.) / розім'яти. Увага, дуже жарко! Дайте тісту трохи відпочити, зволоженими руками сформуйте вареники (приблизно 12 штук) і залиште їх у киплячій підсоленій воді (1 чайна ложка солі) приблизно на 15 хвилин. Коли пельмені спливуть і перевернуться, вони готові.

Дивіться мій рецепт: червонокачанна капуста з лісовою журавлиною. Видаліть зовнішні листки, червонокачанну капусту четвертуйте, виріжте плодоніжку та наріжте тонкою соломкою. Очистіть і дрібно наріжте імбир. Помістіть усі інгредієнти (нарізану червонокачанну капусту, дрібно нарізаний імбир, 10 ягід ялівцю, 1 лавровий лист, 10 столових ложок червоного винного оцту, 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки перцю) у миску, добре перемішайте/розімніть і залиште на ніч. Наступного дня очистіть і наріжте червону цибулю і обсмажте у великій каструлі з маслом (2 ст.л.). Посипати цукром (2 ст.л.) і дати трохи карамелізуватися. Вмішати півсклянки лісової брусниці і коротко обсмажити. Додати нарізану / підготовлену червонокачанну капусту, коротко обсмажити, знеглазувати / влити овочевий бульйон (400 мл) і тушкувати / варити 1.25 години під закритою кришкою. Нарешті додайте решту лісової журавлини та приправте цукром (1 столова ложка), червоним винним оцтом (1 столова ложка), сіллю (2 великі щіпки) і перцем (1 велика щіпка).

Подавайте качині ніжки з соусом, пельменями та червонокачанною капустою з журавлиною, прикрасивши петрушкою.

Решту вареників (тут 2 шт.) нарізати скибочками, обсмажити на олії (2 ст.л.) з обох боків до золотистої скоринки, вбити яйця (2 шт.), допікати під кришкою, посолити, поперчити і служити.