Едамаме вважається надзвичайно корисним і часто подається як екзотичний делікатес. Тут ви можете дізнатися, як готуються смачні соєві боби, які вони впливають на здоров’я та як можна виростити едамаме у власному саду.
Edamame підкорюють Європу
Едамаме останнім часом стає все більш популярним у Європі. Яскраво-зелена квасоля походить зі Східної Азії. У Японії, Кореї, Китаї та Тайвані вони мають давню історію та є невід’ємною частиною харчової культури: чи то як закуска, чи як гарнір, у супах та салатах, незалежно від того, чи подаються вони холодними чи теплими.
Едамаме все ще культивується в Східній Азії сьогодні, хоча в Північній і Південній Америці тепер також виявили боби. Однак рослину також можна висаджувати в Європі, хоча на сьогоднішній день це буває рідко. Але смачна квасоля росте і на власному городі.
Зі шкіркою едамаме дещо схожий на цукровий горошок, причому перший дещо пухший і товщі, ніж плоский цукровий горошок. У очищеному вигляді дрібні боби нагадують горошини овальної форми. Едамаме — це не горошок і не горох.
Що таке едамаме?
Едамаме — це незрілі соєві боби: схожі на стручки зелені стручки збирають приблизно через 75-100 днів, незадовго до того, як вони стануть жовтуватими — на цьому етапі вони досягають приблизно 80 відсотків стиглості. На відміну від сої, едамаме часто продається в стручках. Подовжені зелені стручки містять два-три незрілі соєві боби, які також зелені.
Що означає едамаме?
Термін «едамаме» походить з японської мови: «еда» означає стебло, а «маме» означає боб. Тому едамаме перекладається як «стеблова квасоля» або «квасоля на гілці». Назва, ймовірно, походить від того факту, що боби іноді продаються цілими пучками на азіатських ринках.
У Китаї едамаме називають «маоду», що означає щось на кшталт «волохатий боб». Насправді стручки оточені тонким пухом. В англійській мові іноді можна прочитати термін “vegetable soybean” – тобто “рослинні соєві боби”.
Який смак едамаме?
Овальні боби на смак м’яко солодкі, з легким горіховим відтінком і мають більш тонкий бобовий аромат, ніж зріла соя. Їх консистенція також трохи м’якша, і вони більші за звичайні соєві боби (чому ви можете дізнатися в розділі «Чому едамаме такі дорогі»).
Якщо у вас під рукою немає едамаме, але вам потрібно трохи для рецепта, ви можете використовувати горох як альтернативу – на смак він трохи солодший, ніж квасоля, але має схожу консистенцію. За смаком боби можна порівняти з едамаме, але вони трохи більші.
Як ви їсте едамаме?
В Японії їх традиційно подають зі стручком як закуску або гарнір в барах і ресторанах. Їх посипають морською сіллю або перцем чилі, а потім боби виштовхують або висмоктують із стручків ротом. Самі шкаралупи не їси, а відкладаєш.
Найпростіший спосіб — розкусити стручок позаду квасолі, а потім виштовхнути її зубами. Звичайно, ви також можете вибирати пальцями окремі боби зі стручків, але це трохи трудомісткіше і виглядає не дуже елегантно. Крім того, спеції на стручках не потрапляють у рот, а прилипають до рук.
Незрілі соєві боби також продаються вже очищеними для використання в салатах, супах тощо. У розділі «Рецепти: що їсти з едамаме?» ви знайдете смачні рецепти з очищеною квасолею.
Чи можна їсти шкірку едамаме?
Ви теоретично можете з’їсти шкаралупу – вона не отруйна. Однак він не дуже смаковий і не дуже приємний через свою жорстку, волокнисту консистенцію, а також важко засвоюється.
Чи можна їсти едамаме в сирому вигляді?
Соєві боби містять деякі неперетравлювані речовини – так звані антинутрієнти. З цієї причини, як і інші бобові, їх не можна їсти сирими. Щоб отримати додаткову інформацію, перегляньте розділ «Антипоживні речовини: чи забагато едамаму шкідливо для здоров’я».
Однак вони в основному продаються замороженими, а заморожені боби вже бланшовані. Їх потрібно лише розморозити, і вони готові до вживання.
Де можна купити едамаме?
Стручки доступні в замороженому, консервованому та іноді готовому вигляді з пакетиком морської солі в супермаркетах і азіатських магазинах. Всі ці продукти вже бланшовані. У снекових відділах великих супермаркетів та в інтернет-магазинах смажений і солоний едамаме також пропонуються як закуски.
Віднедавна можна навіть купити локшину едамаме. Це зеленувата локшина з квасолі. Деякі сорти складаються з 100% бобів едамаме, інші містять інші боби, наприклад маш. Вони готуються і вживаються так само, як і звичайні макарони, але їх потрібно варити 3-5 хвилин. Локшина Едамаме характеризується тонким бобовим ароматом.
Приготування едамаме
При приготуванні смачної квасолі залежить від того, чи купили ви її заморожену, консервовану чи свіжу:
Як ви готуєте едамаме?
Свіжий, тобто сирий, едамаме необхідно варити перед вживанням. Заморожені та консервовані продукти вже бланшовані, їх потрібно лише розморозити або розігріти.
Якщо ви хочете подати квасолю зі стручком як закуску, спочатку ретельно промийте стручки під гарячою водою, а потім зріжте здерев’янілі стебла, якщо вони залишилися. Потім доведіть каструлю з водою до кипіння та додайте приблизно 1–2 чайні ложки солі на літр води. Потім злийте воду, дайте стручкам охолонути і подавайте в мисці, трохи посипавши морською сіллю. Морська сіль забезпечує хрусткий шматочок і має підкреслити смак бобів. Приготування в шкаралупі гарантує збереження аромату в бобах. Виконайте ту саму процедуру для замороженого едамаме зі стручком, але варіть квасолю лише 3 хвилини.
Якщо ви хочете приготувати квасолю без шкірки, найкраще купувати заморожену або консервовану едамаме, яка вже була очищена. Тому що свіжими і без шкаралупи їх не купиш. В іншому випадку вам доведеться спочатку варити едамаме з шкіркою, а потім розрізати стручки вздовж ножем, щоб дістатися до квасолі. На жаль, очищення сирого едамаме дуже стомлююче й займає багато часу, оскільки боби важко вийняти з оболонок. Консервований едамаме готовий до вживання, тому підходить, наприклад, B. для салату. Ви можете використовувати заморожений едамаме в теплих стравах, оскільки тоді квасоля розморозиться, як тільки закипить.
Скільки часу потрібно для приготування едамаме?
Після кип’ятіння у воді свіжий сирий едамаме зі стручком готовий приблизно через 5–7 хвилин. У сирому вигляді без стручка вони не продаються, але час приготування, мабуть, був би трохи коротшим. Заморожені, вони готові до вживання лише через 3 хвилини – оскільки вони вже бланшовані, їх потрібно лише розморозити. Свіжий едамаме готують на пару приблизно 10 хвилин, а заморожений для розморожування – приблизно 5 хвилин.
Едамаме містить ізофлавони
Багато впливів сої на здоров’я пов’язано з ізофлавонами, які вони містять. Ізофлавони - це рослинні речовини, які можуть мати естроген-подібну дію, хоча ці ефекти набагато слабші, ніж у власного естрогену організму. За попередніми двома посиланнями ми описали, як ізофлавони сої можуть допомогти при раку молочної залози та раку простати.
Едамаме також містить ізофлавони. Можна припустити, що вони містять його менше, ніж зрілі соєві боби, оскільки їх збирають раніше. Однак дослідники виявили, що в деяких сортах вміст ізофлавонів під час збору врожаю вище, ніж у зрілих сої:
Наприклад, деякі стиглі соєві боби містили лише 30 відсотків вмісту ізофлавонів едамаме. Знову ж таки, були сорти, які містили на 26 відсотків менше ізофлавонів, ніж зрілі соєві боби. За словами дослідників, вирішальним для вмісту ізофлавонів є не лише стадія стиглості, а й сорт.
Що відбувається, коли ви їсте едамаме сирим?
Імовірність випадково з’їсти сирий едамаме порівняно невелика, оскільки сирими можна купити лише свіжі боби з шкаралупою. Однак їх важко почистити сирими. Продукти з банки і з морозильної камери, навпаки, вже бланшовані.
Якщо ви дійсно їли сирий едамаме, це може проявлятися у таких проблемах з травленням, як метеоризм, біль у животі, нудота та діарея через антинутрієнти, які він містить. Ці симптоми зникають через кілька годин. Невідомо, скільки сирих соєвих бобів потрібно з’їсти, щоб викликати небезпечні для життя симптоми отруєння.
залишити коментар