John Myers
Вступ: Мексика славиться гострою їжею
Мексиканська кухня відома своїми сміливими та вогняними смаками, з широким асортиментом страв із пікантним відтінком. Від вуличної їжі до вишуканих ресторанів, тепло є основним аспектом багатьох мексиканських страв. Використання перцю чилі в мексиканській кухні сягає доколумбових часів і з тих пір є невід’ємною частиною кулінарної традиції країни. У цій статті ми розглянемо деякі з найгостріших страв, які може запропонувати Мексика.
Шкала Сковілла: вимірювання тепла перцю
Перш ніж ми поринемо у світ гострої мексиканської кухні, важливо зрозуміти, як вимірюється теплота перцю чилі. Шкала Сковілла є найпоширенішим методом вимірювання нагрівання перцю чилі, який базується на концентрації капсаїцину, молекули, відповідальної за відчуття печіння, яке ми відчуваємо, коли їмо гостру їжу. Шкала коливається від 0 (без тепла) до понад 2 мільйонів (надзвичайно жарко). Щоб надати вам певний контекст, перець халапеньо зазвичай має від 2,500 до 8,000 одиниць Сковіля, тоді як перець хабанеро може досягати 350,000 одиниць.
Chile de Árbol: основна страва мексиканської кухні
Chile de árbol, що перекладається як «деревний перець чилі», — це маленький тонкий перець, який широко використовується в мексиканській кухні. Він особливо популярний у центральних і південних регіонах країни, де його використовують для приготування соусів, соусів і маринадів. Чилі де Арбол має відносно високий рівень тепла, який становить від 15,000 30,000 до одиниць Сковіля. Його смак описується як горіховий і димний, з відтінком солодкості. Однією з найвідоміших страв із чилі де арбол є чилакілес, страва на сніданок із чіпсами тортильї, сальсою та смаженими яйцями.
Habanero Peppers: найгостріший перець чилі в Мексиці
Перець Хабанеро є одним із найгостріших перців чилі у світі, а в Мексиці вважається найгострішим. Вони невеликі та мають форму ліхтарика, і бувають різних кольорів: від зеленого до оранжевого та червоного. Хабанеро широко використовуються в мексиканській кухні, особливо в регіоні Юкатан, де вони використовуються в таких стравах, як кочініта пібіль (повільно смажена страва зі свинини) і сальса для тако. Хабанерос має від 100,000 350,000 до одиниць Сковіля, що робить їх значно гострішими, ніж халапеньо. Їх смак описується як фруктово-квітковий, з сильним теплом, яке може бути приголомшливим для деяких.
Біррія: рагу з гострим відтінком
Біррія — це традиційне мексиканське рагу, яке зазвичай готують з козлятини або яловичини та приправляють різноманітними спеціями та перцем чилі. Ступінь нагрівання бірії може відрізнятися залежно від рецепту, але зазвичай вона досить гостра. Цю страву часто подають з коржами, кінзою та лаймом, і вона є популярною вуличною їжею в багатьох частинах Мексики. Останніми роками біррія набула популярності в Сполучених Штатах, особливо у формі тако біррія, яка готується з хрустких коржів, м’яса біррії та плавленого сиру.
Моль: складний соус із пікантною ноткою
Моль — насичений складний соус, який є основним продуктом мексиканської кухні. Він виготовлений із широкого спектру інгредієнтів, включаючи перець чилі, шоколад, горіхи та спеції. Ступінь нагрівання крота може відрізнятися залежно від рецепту, але зазвичай він досить гострий. Моле часто подається з куркою або індичкою, і є популярною стравою для особливих випадків, таких як весілля та релігійні свята. Одним із найвідоміших видів моле є моле поблано, яке готується з перцю чилі анчо та пасілья, а також горіхів, насіння та шоколаду.
Tacos de lengua: фаворит запальної вуличної їжі
Tacos de lengua, або тако з яловичого язика, є популярною вуличною їжею в Мексиці, яка містить пряний пунш. М’ясо готують повільно, поки воно не стане м’яким і ароматним, а потім подається з різноманітними начинками, включаючи кінзу, цибулю та гостру сальсу. Рівень тепла сальси може відрізнятися залежно від постачальника, але зазвичай вона досить гостра. Tacos de lengua є улюбленим серед місцевих жителів і туристів, і часто вважається стравою, яку обов’язково потрібно спробувати для тих, хто відвідує Мексику.
Pozole Rojo: суп зі сміливим теплом
Позоле — це традиційний мексиканський суп, який зазвичай готують з мамалиги (сушених зерен кукурудзи) і м’яса, а також приправляють різноманітними спеціями та перцем чилі. Pozole rojo, який готується з червоного перцю чилі, особливо гострий і часто подається з такими начинками, як редис, авокадо та лайм. Рагу є популярною стравою для особливих випадків, таких як дні народження та свята, і часто подається з тостадами (хрусткими смаженими коржами).
Chiles en Nogada: святкова страва з пікантним сюрпризом
Chiles en nogada — це святкова страва, яку традиційно подають у Мексиці у вересні на честь Дня незалежності Мексики. Страва складається з перцю поблано, фаршированого сумішшю м’яса, фруктів і спецій, а потім заправленого вершковим горіховим соусом і зернами граната. Страва відома своїми сміливими кольорами (зелений, білий і червоний, які є кольорами мексиканського прапора), а також пікантним відтінком, який походить від використання перцю чилі у начинці.
Ахіако: гострий суп зі штату Мічоакан
Ахіако — гострий суп, який є фірмовою стравою штату Мічоакан на заході Мексики. Суп готується з різноманітних овочів, включаючи картоплю, кукурудзу та чайот, а також перець чилі та зелень. Ступінь нагрівання адхіако може змінюватися залежно від рецепту, але зазвичай він досить гострий. До супу часто подають тостадас (хрусткі смажені коржі), а також різноманітні начинки, зокрема авокадо, сир і кінзу. Ахіако — популярна страва в Мічоакані, яку часто подають у холодні місяці року.
