Апельсиновий суп з фенхелем і вогняними рибними кульками

Цибулини фенхелю помити, обсушити, порізати на четвертинки, вирізати стебла і нарізати четвертинками. Відкладіть трохи зелені фенхелю для прикраси. Картоплю почистити, помити і нарізати кубиками. Цибулю-порей очистіть і помийте, наріжте кільцями.

Вимийте органічний апельсин гарячою водою, витріть насухо, потріть цедру та вичавіть сік. Другий апельсин теж вичавіть.

У сотейнику розігріти 1 ст.л вершкового масла і обсмажити в ньому кільця цибулі-порею і шматочки фенхелю, знеглазувати апельсиновим соком. Додайте картоплю і залийте овочевим бульйоном. Доведіть суп до кипіння і варіть під кришкою близько 15 хвилин при низькій температурі.

Потім влийте вершки в фенхельно-апельсиновий суп і дрібно подрібніть ручним блендером. Додайте дрібно нарізану зелень фенхелю та цедру апельсина, приправте суп сіллю та перцем.

Поки суп гаситься, філе риби (я використовувала філе сьомги), обсушити і нарізати невеликими шматочками. Імбир очистіть від шкірки, дрібно натріть і за допомогою чайного ситечка вичавіть сік. Додайте сік імбиру та лимонний сік до риби. Перетворіть усе це на рибну пасту за допомогою блискавичного подрібнювача.

Додайте до рибної суміші запашний перець d'Espelette, булочки шніт-цибулі, сіль і перець і добре все перемішайте.

Вологими руками сформувати невеликі кульки (діаметром 2 см, з рибної суміші виходить 20 кульок) і обваляти їх у панірувальних сухарях.

На сковороді розігрійте велику кількість освітленого масла або олії і обсмажте вогняні рибні кульки до золотистого кольору.

Розкладіть апельсиновий суп з фенхелю по супових тарілках, додайте в суп вогняні рибні кульки і прикрасьте зеленню фенхелю і часточками апельсина. При необхідності до нього можна подати хрусткий запечений багет або цільнозерновий хліб.

Я експериментував, і воно того варте. Вийшов чудовий, смачний суп, який сподобався моїм гостям і мені. Суп, який можна запропонувати і цілком підійде для святкового столу.

~ ❀ ~ Насолоджуйтесь приготуванням і приємного апетиту! ~ ❀ ~