Квашення цвітної капусти: 3 смачні варіанти

Квашення цвітної капусти класичним способом

Під час бродіння їжа змішується з природними мікроорганізмами, такими як дріжджі, корисні бактерії або цвіль, і зберігається в герметичному місці. В результаті мікроорганізми розмножуються, а вуглеводи перетворюються в молочну кислоту. В результаті утворюється кисле середовище, в якому не можуть розвиватися шкідливі мікроби. Капуста не тільки зберігається, але й їжа змінює текстуру, смак і харчову цінність і особливо легко засвоюється.

• Для класичної закваски вам знадобиться цвітна капуста, 40 грам солі і вода.
• Вимиту цвітну капусту наріжте невеликими суцвіттями.
• На наступному етапі розчиніть 40 грам солі в одному літрі води для розсолу. Покладіть суцвіття в банку для бродіння або варення і залийте її розсолом, поки не залишиться близько дюйма вільного місця зверху.
• Залиште закриту банку на кухні при кімнатній температурі на перші п’ять-сім днів. Потім цвітна капуста відправляється в холодильник. Залиште його там на два-три тижні.
• Ферментована цвітна капуста зберігатиметься в холодильнику кілька місяців.

Квашена капуста з морквою

У цьому рецепті цвітна капуста отримує підтримку з моркви та виноградного листя.

• Для склянки потрібна цвітна капуста, дві-три моркви, дві цибулини-шалот, кілька листочків винограду, дві столові ложки солі і вода.
• Цвітну капусту помийте і наріжте невеликими суцвіттями. Моркву почистити і нарізати кружальцями. Лук-шалот очистіть і наріжте четвертинками.
• Викласти овочі в стакан разом з листям лози.
• Змішайте сіль з водою. Кількість води має приблизно відповідати рівню наповнення склянки.
• Наступним кроком заливаємо овочі розсолом. Щільно закрити банку і залишити в темному прохолодному місці на п’ять-сім днів.
• Після цього можна пробувати. Якщо ферментована цвітна капуста надто м’яка на смак, залиште її ще на три-п’ять днів.
• Потім квашену капусту слід зберігати в холодильнику. Він залишається там кілька місяців.

Цвітна капуста з каррі

Цей рецепт пропонує більш екзотичний варіант – ферментовану цвітну капусту з каррі та чилі.

• На велику склянку вам знадобиться цвітна капуста, дві столові ложки порошку каррі, щіпка чилі, чотири зубчики часнику, дві столові ложки солі та вода.
• На першому етапі розділіть вимиту цвітну капусту на суцвіття і покладіть їх у банку. Заповніть порожнини зубчиками часнику, сіллю, каррі та чилі.
• Стакан наповнений солоною водою. Залиште трохи місця вгорі, щоб воно не переливалося.
• Помістіть герметично закриту банку в темне прохолодне місце на п’ять-сім днів. Для більш насиченого смаку можна залишити капусту кваситися до двох тижнів.