Квашення грибів: як консервувати гриби

Якщо ваша грибна полювання виявилася особливо вдалою, квасіння грибів - дуже хороший спосіб зберегти дрібні делікатеси. Ферментовані гриби не тільки мають чудовий смак, але й можуть зберігатися порівняно довго і, головне, нескладно.

Квашення грибів – як це зробити

Ферментовані гриби – безсумнівно, збагачення кухні, адже за допомогою смачного грибного гарніру ви зможете миттєво перетворити прості страви на невелику страву для гурманів. І навряд чи знайдеться хтось, хто б не цінував гриби, які збирає сам.

• Щоб квасити гриби, вам майже не знадобляться інгредієнти, а також час обмежений. В основному для квасіння грибів достатньо трохи солі і трохи цукру. Залежно від вашого смаку, збагатіть розсіл іншими інгредієнтами, такими як часник, розмарин, насіння гірчиці, чебрець, перець або петрушка.
• Щоб приготувати розсольник на один кілограм грибів, потрібно приблизно 70 грамів солі і приблизно стільки ж цукру. Також знадобляться стерилізовані банки для консервації і, при необхідності, камені для обважнення грибних банок. Вигідно підібрати розмір склянок, щоб можна було готувати гриби порційно.
• Гриби спочатку промийте під проточною водою, а потім відваріть. Потім охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки і залити бульйоном. Переконайтеся, що ви залишили близько двох сантиметрів вільного краю склянки, щоб напій не вилився під час бродіння. При необхідності покладіть на гриби скляні камінці, перш ніж закривати банки.
• Перші два тижні помістіть банки в приміщення з температурою близько 20 градусів. Якщо необхідно, також накрийте окуляри тканиною, щоб захистити їх від сильного сонячного світла. Потім поставте банки в прохолодне місце, наприклад, у підвал або комору, приблизно на два-три тижні.

Консервувати гриби – це треба знати

Ферментовані гриби легко зберігаються протягом шести-семи місяців, якщо банки щільно закриті. Відкривши банку, ви повинні використати гриби протягом приблизно чотирьох тижнів. Однак зберігати відкриту банку потрібно в прохолодному місці.

• Якщо ви хочете зберігати зібрані гриби лише протягом короткого часу, прохолодний підвал – хороший вибір. Однак приміщення, де ви недовго зберігаєте гриби, повинно бути сухим. Гриби погано переносять вологу.
• Крім того, овочеве відділення холодильника ідеально підходить для короткочасного зберігання грибів. Однак переконайтеся, що гриби не загорнуті в поліетилен. При необхідності покладіть поверх грибів кухонний папір або кухонний рушник.
• До речі, гриби також можна зберегти довше, якщо заморозити, висушити або коптити.