Пінний суп із жовтих помідорів зі смаженими японськими гребінцями

Вершки збити до міцності. Голки розмарину зірвіть і подрібніть. Дрібно наріжте цибулю-шалот і часник.

Розігрійте трохи оливкової олії і обсмажте в ньому цибулю-шалот, часник і розмарин до прозорості. Посипте цукром і дайте йому трохи карамелізуватися. Потім деглазуйте Noilly Prat, а потім бульйоном і зменшіть приблизно до половини.

Додайте помідори з соком і доведіть до кипіння. Потім пюрируйте суп і процідіть його через дрібне сито. Додайте в суп трохи більше половини збитих вершків і приправте сіллю, перцем і, можливо, цукром. Потім знову ненадовго пюріруйте і тримайте в теплі.

Наріжте японські гребінці ромбоподібно з одного боку і приправте перцем і невеликою кількістю паприки. Смажте поперченою стороною вниз на розігрітій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до утворення красивої золотисто-жовтої скоринки. Потім переверніть мідії та зніміть сковороду з вогню, щоб вони просто потягнулися і не висохли.

Нарешті додайте в суп решту вершків і перемішайте вінчиком. Помістіть 2 мідії в середину добре розігрітих тарілок і акуратно розлийте суп навколо мідій. Подавайте негайно!