John Myers
Продажі продуктів без глютену зростають, хоча ці продукти в п’ять разів дорожчі за звичайні продукти. Білок клейковини є природним компонентом багатьох видів зерна. Це всередині насіння. Там він постачає проростаючі рослини амінокислотами та білками, необхідними для росту. Більшість зернових містять глютен, наприклад пшениця, жито, спельта та ячмінь. Тільки люди з підтвердженою целіакією повинні повністю відмовитися від глютену.
Целіакія: Антитіла проти глютену атакують кишечник
При целіакії імунна система виробляє антитіла, які атакують глютен, але, на жаль, також і кишечник, де вони руйнують чутливі клітини. Уражається приблизно один відсоток населення. Пацієнти на целіакію зазвичай страждають від проблем з травленням і нестачею поживних речовин, стають худішими та слабшими. Інші симптоми, такі як втома та зниження фертильності, психічні розлади або мігрень, також можуть бути пов’язані з целіакією. Немає лікування. Постраждалі повинні уникати пшениці та інших продуктів, що містять глютен, до кінця життя. Навіть найменші сліди глютену шкідливі.
Чутливість до пшениці: втома та втома
Люди, які страждають на чутливість до пшениці, повинні уникати пшеничного борошна – це до п’яти відсотків німців. Ознаками є виснаження, втома та перевтома. Раніше клінічну картину називали чутливістю до глютену. Однак нові дослідження показують, що компоненти з пшениці можуть викликати чутливість - так звані ATI, наприклад, природні репеленти рослини від комах.
Невеликі кількості зазвичай не є проблемою для людей із чутливістю до пшениці. Але якщо вони переважно уникають пшениці, вони почуваються краще.
Вуглеводи також можуть захворіти
Але ймовірно, що вуглеводи також викликають запалення: спеціальні цукрові сполуки (FODMAP), які погано всмоктуються тонким кишечником. Вони містяться у фруктах, овочах, коров’ячому молоці, хлібі.
Результатом є проблеми з травленням, але нерідко також інші скарги, такі як біль у суглобах або головний біль. Діагностика утруднена, тому що виявити хворобу можна, лише відмовившись від продуктів, що містять пшеницю.
Дієтологи з Любека завершили дослідження, під час якого людям із синдромом роздратованого кишечника дали їсти різні види хліба. Випікається з комерційно доступного пшеничного борошна з високим вмістом FODMAP. Інший із спеціально розробленим борошном із меншим відсотком FODMAP. Пацієнти з подразненим кишечником, які отримували хліб з низьким вмістом FODMAP, значно менше реагували на цей роздутий живіт. Це означає, що в цілому він переносився краще.
«Без глютену» може збільшити ризик діабету
Безглютенові продукти можуть мати недоліки для здорових людей: дослідження показало, що люди, які уникають глютену, мають підвищений ризик розвитку діабету 2 типу. Якщо, наприклад, ви без причини обходитеся без цільнозернового хліба, ви автоматично уникаєте здорової клітковини, яка також важлива для здорового серця та позитивно впливає на артеріальний тиск.
Інгредієнти безглютенових продуктів
Наприклад, багато продуктів без глютену містять крохмаль, кукурудзу, цукор, жир, загусники та аскорбінову кислоту. Інгредієнти повинні забезпечувати приємну консистенцію або служити консервантом.
Порівняно зі звичайними продуктами, що містять глютен, часто не вистачає вітамінів і грубих кормів, таких як вітамін B 12, цинк, фолієва кислота та магній.
Дорогі безглютенові замінники
Безглютенові продукти коштують дорожче, ніж відповідні продукти, що містять глютен. У вибірці Markt порівняв ціни на шість продуктів з глютеном і без нього, включаючи рибні пальці, пасту та печиво. Найбільшу різницю в ціні Markt виявив у нарізаному хлібі: безглютеновий варіант тієї ж кількості хліба коштував у п’ять разів дорожче.
Причини різниці в ціні
Продукти без глютену коштують дорожче, оскільки вибір сировини та процеси очищення на виробництві є складнішими. Тим не менш, Німецьке товариство целіакії вважає несправедливим те, що люди з целіакією повинні платити за їжу більше, ніж люди без целіакії. Існує фінансова підтримка для одержувачів Hartz IV та для людей зі ступенем інвалідності 30 відсотків, але целіакія визнається лише зі ступенем 20 відсотків.
Центральна асоціація лікарняних кас відхиляє вимогу про дотації. На запит Markt асоціація написала, що безглютенова їжа «не ліки». Згідно з рішенням Федерального соціального суду, державні медичні страхові компанії оплачували лише заходи, «які спеціально спрямовані на боротьбу з хворобами. Додаткові витрати (…), які застрахована особа має у повсякденному житті через хворобу, мають бути віднесені до загального рівня життя».
