John Myers
При правильному приготуванні тофу є смачною заміною м’яса або риби. Наголос на «правильно». Оскільки тофу має невеликий власний смак і стає трохи млявим, якщо його приготувати неправильно, ось найкращі поради, щоб ваш тофу вийшов хрустким і хрустким під час смаження та повністю розкрив свій смаковий потенціал.
Тофу містить багато корисних інгредієнтів, він низькокалорійний і легко засвоюється, що робить його ідеальним джерелом білка для вегетаріанців і веганів. В азіатських закусочних тофу часто є хрустким, ароматним ласощами, але якщо ви хочете приготувати тофу вдома, ви швидко зрозумієте, що це не так просто.
Нерідкі випадки, коли шматочки тофу в домашньому каррі виходять занадто м’якими, якимись гумовими – і доволі несмачними. Ми пояснимо, як тофу стає приємним, хрустким і дуже смачним, коли ви його приготуєте.
Смаження тофу: поради для отримання смачної хрусткої оболонки
Завжди легше з невеликими базовими знаннями – тож ось коротко найважливіші поради щодо тофу:
- Чим менше вологи містить тофу, тим хрусткішим він буде на сковороді.
- Твердий копчений або натуральний тофу особливо підходить для смаження.
- Для приготування використовуйте якісну сковороду, жароміцну олію та високу температуру.
Який тофу підходить для смаження?
Натуральний тофу, копчений тофу, шовковий тофу, тофу з травами та без: вибір тофу тепер величезний. Але який «соєвий блок» добре смажити? Для смаження підійде натуральний тофу або копчений тофу.
Натуральний тофу справді має досить нейтральний смак сам по собі, але з правильними спеціями він забезпечує величезну різноманітність смаків під час приготування. Копчений тофу вже має димний аромат. Він ідеально підходить для швидкого приготування, його більше не потрібно маринувати або приправляти.
Шовковий тофу, навпаки, не можна смажити. Його консистенція занадто м'яка, більше схожа на кварк або твердий йогурт. Це добре для веганських десертів, соусів, соусів, супів і смузі.
Смаження тофу: шлях до хрусткого тофу
Крок 1: вичавіть воду
Щоб вичавити зайву воду з тофу, ви можете загорнути блок тофу цілком у кухонний рушник або кухонний папір, зважити його вагою (наприклад, важкою каструлею) і почекати десять-15 хвилин, поки вміст води значно зменшиться. .
Крок 2: Крохмаль
Якщо ви перевернете тофу в кукурудзяному крохмалі (картопляному, кукурудзяному або пшеничному) з усіх боків перед смаженням, ви можете ще більше зменшити вміст води в тофу. Приправте кукурудзяний крохмаль сіллю, перцем або азіатськими спеціями для ароматного смаку.
Крім того, ви можете спочатку обернути тофу в крохмалі, потім протягнути його через збите яйце і, нарешті, обсмажити в гарячій олії. Тофу в яєчній паніровці чудово поєднується з азіатськими стравами, де тофу подається окремо, або зі свіжим салатом.
Крок 3. Спочатку замаринуйте тофу, а потім обсмажте
Тепер уся справа в спеціях! Розрізавши тофу на шматочки, смужки або скибочки, ви можете замаринувати його на кілька годин. Є багато спецій на вибір: соєвий соус, лимонний сік, часник, чилі, імбир, кокосове молоко або свіжа зелень.
Щоб маринад добре вбрався, краще уникати додавання масла. Оскільки: олія обертається навколо тофу, як плівка, і не дозволяє спеціям проникнути.
Крок 4: правильна панорама
Ця порада стосується не лише тофу, але й більшості інших страв, які ви готуєте на сковороді: якісна сковорода, до якої їжа не прилипає, допомагає.
Крок 5. Правильна олія для смаження тофу
Для смаження тофу потрібна олія, придатна для високих температур. Добре підійде соняшникова, кунжутна або кокосова олія. Оливкова олія з відносно низькою температурою димлення не підходить.
Крок 6: Ідеальна температура
На середньому вогні ви не отримаєте хрусткий тофу. Тому: обсмажте шматочки тофу коротко і різко на сильному вогні. Регулярно перевертайте і стежте за кольором. Як тільки він стане золотисто-коричневим, тофу стане ідеальним.
Крок 7. Обсмажте тофу «соло».
Тофу найкраще смажити окремо, тобто не разом з іншими спеціями чи овочами. Не додавайте тофу до самого кінця страви, щоб воно не просочилося занадто швидко.
