John Myers
Топлене масло - це освітлене масло Аюрведи. У європейських регіонах його також називають освітленим маслом. Топлене масло - це їжа і ліки в одному. У порівнянні з вершковим маслом топлене масло має цікаві переваги. Топлене масло також можна використовувати як внутрішньо, так і зовнішньо, і є невід’ємною частиною аюрведичного лікування в обох формах. В Аюрведе топлене масло – золотий еліксир – використовується, зокрема, для детоксикації, але також може використовуватися – приготовлене зі спеціальних трав – проти псоріазу, підвищеного рівня холестерину, артеріосклерозу та багато іншого.
Це топлене масло
Топлене масло також відоме як масляний жир, освітлене вершкове масло або освітлене вершкове масло – просто тому, що, на відміну від звичайного вершкового масла, топлене масло не містить ні білка, ні лактози, і майже не містить води.
Топлене масло майже на 100 відсотків складається з чистого жиру. (З іншого боку, вершкове масло містить лише 80 відсотків жиру.) Усі інші компоненти масла видаляються під час виробництва топленого масла.
Це надає топленому маслу абсолютно нові властивості, а саме ті, які відрізняють його від масла:
Три переваги топленого масла над маслом
- Топлене масло можна нагріти до високої температури: Топлене масло можна нагріти до високої температури без будь-яких проблем, тому його можна використовувати для обсмажування або смаження у фритюрі. (З вершковим маслом вода розбризкується в каструлю і спалює білок.) Жирні кислоти в топленому маслі залишаються стабільними до 190 градусів за Цельсієм. Це означає, що жирні кислоти не окислюються, не утворюються вільні радикали, тому в організмі не відбуваються окисні процеси.
- Топлене масло має тривалий термін зберігання і його легко зберігати: на відміну від звичайного вершкового масла, топлене масло має набагато довший термін зберігання, і топлене масло можна навіть зберігати тижнями без охолодження. Ця перевага призводить до тому, що вміст води в топленому маслі майже дорівнює нулю, і тому не може виникнути мікробне забруднення. (Вершкове масло слід зберігати в холодильнику, інакше воно згіркне.)
- Топлене масло можна вживати людям з непереносимістю лактози: Вміст лактози в топленому маслі дорівнює нулю, тому топлене масло можна вживати без проблем, якщо у вас непереносимість лактози. Однак багато людей з непереносимістю лактози можуть також переносити звичайне масло. Хоча вміст лактози в них не дорівнює нулю, він дуже низький, тому лише дуже чутливі люди з непереносимістю лактози реагують на масло. Однак потім вони можуть повернутися до топленого масла.
Жирні кислоти і вітаміни в топленому маслі
На додаток до переважно насичених жирних кислот (60 відсотків), топлене масло також містить близько 30 відсотків мононенасичених жирних кислот і близько 5 відсотків поліненасичених жирних кислот.
Крім того, жиророзчинні вітаміни А, вітамін D і вітамін Е містяться в топленому маслі (звичайно, також у вершковому маслі).
Однак потрібно було б споживати багато топленого масла, щоб вміст його вітамінів міг зробити помітний внесок у покриття добової потреби в життєво важливих речовинах.
100 г топленого масла (звичайно, на день) забезпечать 30 відсотків добової потреби у вітаміні Е та 10 відсотків потреби у вітаміні D.
Він містить лише стільки вітаміну А, щоб 20 г топленого масла покривали понад 20 відсотків добової потреби у вітаміні А, але лише за умови, що вершкове масло, з якого виготовляли топлене масло, також було багате на вітамін А. І це було лише в тому випадку, якщо він надходив з молока пасовищних корів.
Насичені жири – добре чи погано?
Однак якщо топлене масло має такий високий вміст насичених жирів, як воно може бути здоровим? В очах більшості людей насичені жирні кислоти все ще вважаються головними поганими хлопцями та причиною серцево-судинних проблем, включаючи інфаркти та інсульти.
Тепер ми знаємо, що демонізація насичених жирів була помилкою.
Дослідження 2008 року, опубліковане в New England Journal of Medicine, показало, що люди, які дотримувалися дієти з низьким вмістом вуглеводів (з низьким вмістом вуглеводів, але високим вмістом насичених жирів), мали кращий рівень холестерину, ніж люди, які їли з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом вуглеводів. Тож те, що тут сталося, було прямо протилежним тому, про що десятиліттями проповідували експерти.
Вживаючи топлене масло, ви можете безпечно позбавити себе від хвилювань про можливе погіршення рівня холестерину або рівня ліпідів у крові. Навпаки, топлене масло підвищує рівень холестерину – принаймні лікувальне топлене масло.
Топлене масло – вплив на здоров’я в Аюрведе
Згідно з Аюрведою, топлене масло має набагато більше корисних властивостей. Однак дуже небагато з них були науково підтверджені, але досвід аюрведичної системи оздоровлення, якій принаймні 5,000 років, говорить сам за себе.
А також ентузіасти Аюрведи, які регулярно відвідують численні аюрведичні клініки – чи в самій Індії, чи в Німеччині, чи в іншій країні. Топлене масло, отримане в різноманітних препаратах, знову і знову підтверджує свій фантастичний ефект.
Перш ніж ми перейдемо до фактично науково досліджених властивостей топленого масла, спочатку властивості, описані Аюрведою:
- Топлене масло легко засвоюється, відповідно до Аюрведи воно легше засвоюється, ніж масло або інші жири та олії.
- Топлене масло має протизапальну дію. Згідно з Сушрута Самхітою – сценарієм із стародавньої Аюрведи – топлене масло є одним із найкращих протизапальних продуктів.
- Топлене масло для зовнішніх лікувальних і косметичних цілей: топлене масло може запобігти утворенню шрамів і пухирів і сприяти загоєнню ран. У догляді за обличчям він так само ідеальний як для зняття макіяжу, так і для догляду за роздратованою та почервонілою шкірою.
- Топлене масло вважається панацеєю, золотим цілющим еліксиром, який можна використовувати в Аюрведе майже для будь-якої проблеми:
- Для омолодження шкіри
- Для відновлення функцій травлення: топлене масло може розігріти травний вогонь. Результатом є краще травлення та прискорений метаболізм.
- Для зміцнення імунної системи
- Для очищення крові
- Для покращення сну: кажуть, що топлене масло, нанесене на підошви ніг увечері, сприяє спокійному та здоровому сну
- Для гармонізації гормонального балансу
- Для поліпшення пам'яті і навіть для розвитку інтелекту
- Для регенерації шлунка при виразці шлунка і запаленнях кишечника
Зрештою навіть для продовження терміну служби
Йоги також використовують топлене масло, тому що вони кажуть, що воно зволожує сполучну тканину і тому робить тіло більш гнучким.
Відповідно до Аюрведи, детоксикаційний ефект топленого масла особливо добре відомий:
Топлене масло для детоксикації
У лікуванні Панчакарма, серцевині автентичної аюрведичної терапії, триденне вживання теплого (підігрітого протягом багатьох годин) топленого масла зі спеціальною сумішшю трав (це Ghee називається Amalkadi Ghrita) є важливим заходом, якого не може уникнути жоден практикуючий Аюрведи. і це дуже часто призводить до такої сильної нудоти, що відповідна особа майже не може рухатися протягом днів топленого масла.
Однак лягати теж не можна, інакше знову розіб'єш чашку рідкого топленого масла.
Основна мета вживання топленого масла — розчинити та вивести жиророзчинні токсини та продукти життєдіяльності, таким чином розвантажити печінку.
Щоб досягти особливо інтенсивної та тривалої детоксикації тіла та мозку, так зване медичне топлене масло виробляється у надзвичайно складному процесі.
Згідно зі старовинним аюрведичним рецептом, топлене масло змішують з різними лікарськими травами, які готують за спеціальними рекомендаціями, і кип’ятять на повільному вогні близько 100 годин.
Ця процедура, кажуть, посилює дію лікарських трав і очищаючу дію топленого масла на організм.
Однак поки що жоден фахівець з аюрведи не зміг точно пояснити, яким саме чином топлене масло має детоксикаційну чи очищувальну дію, тобто як воно має бути здатне виводити токсини з тіла чи навіть мозку.
Тут знову згадується той факт, що аюрведичне лікування просто покращує самопочуття після лікування або що це робилося протягом тисячоліть і завдяки цьому досягаються чудові результати для здоров’я.
Топлене масло проти атеросклерозу?
Також кажуть, що топлене масло здатне видаляти відкладення зі стінок кровоносних судин. Але як – можна запитати – товста людина має це зробити?
Фахівці Європейської академії аюрведи відповіли на це питання так:
«Аюрведа описує всю систему кровообігу як шроти. Шроти також включають кровоносні судини.
Багато захворювань - ревматизм, алергія, астма або серцево-судинні захворювання - викликані відкладеннями в ротах.
Тому важливим лікувальним принципом аюрведичної медицини є звільнення шротасів від блокування та покращення кровообігу. Топлене масло може дуже допомогти в цьому, оскільки воно має якість Ануломана!
Усі ануломанові речовини мають здатність регулювати потік руху (вата) через канали і таким чином компенсувати порушення перистальтики та спазми вегетативно контрольованих м’язів. Так само речовини ануломана стимулюють функції прямої кишки та характеризуються проносним ефектом з усуненням продуктів розпаду.
Ще однією позитивною якістю топленого масла для балансування відкладень у стінках кровоносних судин є його протизапальний, легкозасвоюваний і антитоксичний ефект, завдяки якому воно дуже добре впливає на всі серцево-судинні проблеми».
Звичайне топлене масло, яке є комерційно доступним як харчовий продукт, звичайно, виробляється набагато менш складним способом, ніж топлене масло Панчакарма, яке готується протягом ста годин, і також може бути приготовано будь-ким на власній кухні з масла – як описано нижче в розділі Описано «топлене масло».
Топлене масло чи масло з сирого молока?
Тепер той чи інший може дивуватися, як це можливо, що їжа чи ліки, які готувалися протягом 100 годин, все ще можуть мати якусь особливу цінність – особливо з огляду на той факт, що жири зазвичай розглядаються, нагрівати їх якомога менше або , в кращому випадку, їсти їх холодним віджимом.
І оскільки тепер знову є постачальники сирого молочного масла від корів, що пасуться, важко зрозуміти з точки зору життєво важливої їжі – в якій якомога менше нагрівається – як те, що готується днями, має бути здоровим чи навіть краще, ніж сирий натуральний продукт.
Цьому немає логічних чи наукових пояснень, оскільки аюрведична точка зору інша і дивиться на речі під іншим кутом зору.
Відповідно до Європейської академії аюрведи, Аюрведа завжди оцінює вплив їжі по відношенню до її засвоюваності, а не – як ми робимо сьогодні – по відношенню до її інгредієнтів. У випадку з топленим маслом відбувається своєрідний процес трансформації через варіння, під час якого в топленому маслі розкриваються численні цілющі ефекти.
Як звичайний кулінарний жир, топлене масло кип’ятити на повільному вогні від 30 до 60 хвилин. Але якщо використовувати топлене масло як лікувальний засіб, його цілющу дію посилює тривале варіння, яке триває сто годин.
На запитання, навіщо взагалі топлене масло замість масла, відповіли:
«Важливим принципом аюрведичного харчування є карана, перетворення їжі шляхом її приготування.
З аюрведичної точки зору, приготована їжа часто є більш корисною та легшою для травлення, ніж необроблена їжа. Це стосується і топленого масла.
Таким чином, під час процесу виготовлення топленого масла масло змінюється з важкозасвоюваного (гуру) на легкозасвоюване (лагху) і з кислого на солодке.
Крім того, аюрведичні тексти описують різні цілющі властивості масла та топленого масла наступним чином:
Масло є травним, стимулюючим і корисним для спру, геморою, паралічу обличчя та втрати апетиту
Топлене масло є найкращим з усіх жирних речовин і зміцнює пам'ять, інтелект і травну силу. Він характеризується охолоджуючим, анаболічним ефектом на метаболізм, благотворно впливає на репродуктивні тканини і особливо допомагає при токсичних станах, божевілля, виснаженні та лихоманці».
Топлене масло з наукової точки зору
Але які ефекти та властивості топленого масла були науково підтверджені?
Окрім описаного вище ефекту медичного топленого масла на зниження рівня холестерину, існують інші властивості аюрведичного жиру, які вже були предметом досліджень:
Топлене масло для сухості очей
При так званих сухих очах, наприклад, може допомогти очна ванна з підігрітим топленим маслом. Топлене масло підвищує вміст жиру в слізній рідині, тому вона не випаровується так швидко.
Цей ефект було продемонстровано в дослідженні в Університетській очній клініці в Граці (Австрія).
Для ванночки для очей нагрійте 2-3 столові ложки топленого масла на водяній бані до 33 °C. Для цього обов’язково використовуйте градусник, оскільки температура не повинна бути перевищена.
Помістіть топлене масло в ванну для очей і занурте в нього відкрите око на 10 хвилин. Потім інше око.
Потім утилізуйте топлене масло і ретельно очистіть ванну для очей. Повторюйте застосування двічі на тиждень.
Топлене масло проти псоріазу
Кажуть, що так званий псоріаз (псоріаз) позитивно реагує на топлене масло.
На початку літа 2010 року дослідники з Університету штату Огайо опублікували результати дослідження.
Було показано, що щоденний прийом 60 мл лікувального топленого масла протягом семи днів може сприятливо впливати на симптоми псоріазу. Навіть при раку топлене масло вважається хорошою ідеєю:
Топлене масло проти раку
Дослідження на тваринах показали, що споживання рослинної олії (в даному випадку це була соєва олія) може сприяти розвитку раку грудей. З іншого боку, здавалося, що топлене масло затримує початок раку.
Звичайно, слід використовувати топлене масло найвищої якості, оскільки воно також діє краще, чим вищої якості.
Топлене масло високої якості
Якість топленого масла залежить від якості вершкового масла, з якого воно виготовлене. А це, у свою чергу, залежить від умов життя корови, яка дає молоко для виготовлення масла.
Тому, купуючи топлене масло, переконайтеся, що це топлене масло, виготовлене з органічного масла від корів, які вирощуються на вільному вигулі або на пасовищі.
Однак ви також можете легко зробити топлене масло самостійно. Якщо ви хочете впоратися з цим, автоматично виникає питання, солодке чи сметанне масло.
Знову ж таки, Європейська академія аюрведи відповідає наступним чином:
«Для виробництва топленого масла класичним способом використовується свіже коров’яче молоко. Його збивають у масло – так зване біле масло – а потім варять у топлене масло. Вихід молока в топленому маслі дуже низький. Ось чому справжнє біле топлене масло також використовується як цінна есенція, яка цінується для фізичного та психічного здоров’я».
Сьогодні вершкове масло (з вершків) зазвичай використовується як основа топленого масла. Зараз точаться багато дискусій про те, солодке чи сметанне масло краще.
Дослідження на факультеті дієтології та фітотерапії коледжу Тілак Аюрведа в Пуні показали, що немає суттєвої різниці в якості топленого масла, виготовленого зі сметани або солодковершкового масла.
Однак солодковершкове масло менше розшаровується під час виробничого процесу та виявляє більш вершкову солодкість, ніж сметанне масло».
Топлене масло – домашнє
Виробництво топленого масла на власній кухні відбувається наступним чином:
Ви нарізаєте масло кубиками і кладете їх у найширшу каструлю. Акуратно розтоплюємо в ньому масло на повільному вогні.
Коли масло повністю розтане, збільште вогонь і дайте маслу кипіти, поки воно не почне пінитися.
Потім зменшіть вогонь до найнижчого рівня і дайте маслу трохи кипіти.
Білок, який з’являється на поверхні у вигляді білої піни, можна знімати і утилізувати знову і знову.
Повторюйте цей процес, доки не припиниться утворення піни. Залежно від кількості використаного масла це може зайняти до 2 годин. Наберіться терпіння, адже чим ретельніше виготовлено топлене масло, тим краще його якість.
Нарешті залишається прозорий, чистий вершковий жир.
Тепер просто вилийте жир у чистий кухонний рушник, фільтр для кави чи ситечко для чаю та наберіть топлене масло в скляну ємність.
Щільно закрийте банку і на мить переверніть її догори дном. Отриманий вакуум гарантує тривалий термін зберігання.
