John Myers
Протягом деякого часу глутамат потрапляє в заголовки газет як добавка, яка не обов’язково має сприятливий вплив на людину. Харчовий експерт Ганс Ульріх Грімм навіть називає глутамат харчовою добавкою, яка найбільше негативно впливає на людину, її життя та мозок. Все це відбувається без того, щоб чоловік про це навіть підозрював.
Глутамат шкодить мозку
Глутамат перевіряли в експериментах на тваринах, найвідомішим експериментом на тваринах був експеримент Джона Олні. Олні — один із найвідоміших неврологів і психопатологів США. Його велике відкриття полягало в тому, що глутамат викликає крихітні порожнини та травми в ділянках мозку маленьких мишенят.
Ожиріння, діабет і хвороби серця
Результати Олні узагальнив професор Бейройтер, який працює в Університеті Рупрехта-Карла в Гейдельберзі: для проведення експериментів Олні використовували новонароджених мишей і щурів. Їм протягом п'яти днів робили ін'єкції глутамату, після чого виявилося, що деякі нервові клітини в мозку загинули. Дорослі тварини мали надлишкову вагу, а в літньому віці хворіли на діабет і серцеві захворювання.
У США заборонили глутамат дітям
Дослідження стало причиною того, що в США добровільно відмовилися від глутамату в дитячому харчуванні. У багатьох країнах Європи, включаючи Німеччину, використання глутамату в дитячому харчуванні взагалі заборонено.
Однак цей закон не поширюється на їжу, призначену для дітей старшого віку та дорослих. Батьки повинні приділяти більше уваги складу харчування дитини, особливо коли малюки починають годувати кашкою і додавати в їжу тверду їжу, тобто приблизно з шостого місяця життя.
Небезпека для ненародженого
Недавні експерименти на тваринах показують, що ненароджені діти також піддаються великому ризику від глутамату. Експерименти з щурами, проведені педіатром і дослідником професором Германуссеном, продемонстрували, що глутамат, коли його дають вагітним щурам, знижує вагу потомства при народженні. Крім того, було порушено утворення гормонів росту. Щури стали ненажерливими і мали зайву вагу. Вони також були досить маленькі. Крім того, для людей із зайвою вагою характерно бути порівняно маленькими.
Ожиріння і хвороби
Тому глутамат настільки небезпечний, оскільки він втручається в роботу системи організму з точки зору речовин-посланників. Це не тільки порушує функції організму, але також призводить до ожиріння та різних захворювань. Однак найнебезпечніше в глутаматі те, що нервові синапси буквально затоплені, і добавка руйнує клітини мозку. Це вбиває нейрони.
Нейротоксин глутамат?
Професор Бейройтер, який, серед іншого, обіймає посаду державного радника з питань охорони життя та здоров'я, вважає, що глутамат є нейротоксином, вплив якого викликає занепокоєння. Глутамат вважається важливим фактором у всіх нейродегенеративних захворюваннях, оскільки підозрюється, що речовина сприяє розвитку всіх захворювань, при яких гине мозок. До них відносяться хвороби Паркінсона, Альцгеймера та розсіяний склероз.
Вплив на харчові звички
Дослідження показали, що глутамат змушує людей і тварин їсти більше, ніж вони повинні і повинні. Дослідники називають це найефективнішим. Дослідниця Франс Белісл, яка працює в Національному центрі наукових досліджень у Парижі, змогла спостерігати стимул їсти більше, коли дають глутамат. Люди, які добровільно взяли участь у випробуваннях, швидше поїдали їжу, менше жували та робили менше перерв між укусами.
Глутамат - причина ожиріння
Професор Германуссен вважає, що постійне введення глутамату є однією з причин проблеми ожиріння у значної частини населення. Додавання глутамату все ще поширене в промислових харчових продуктах. Апетит регулюється нервовими клітинами мозку, але вони можуть бути пошкоджені глутаматом. Це вважається найважливішим зв'язком.
З такою думкою погоджується і американський дослідник, нейрохірург Блейлок. Він піднімає питання, чи може ожиріння великої кількості громадян США бути пов'язане з використанням глутамату як харчової добавки в минулому. Насправді він бачить ожиріння як наслідок прийому харчової добавки глутамату.
Глутамат викликає постійне відчуття голоду
За словами професора Германуссена, певні білки та глутамат є причиною того, що діти та дорослі із зайвою вагою постійно відчувають голод і більше не можуть правильно оцінити своє відчуття ситості. Він намагався довести свою підозру, даючи здоровим жінкам із зайвою вагою препарат, здатний зупинити шкідливу дію глутамату на мозок.
Цей препарат спочатку був схвалений для лікування хвороби Альцгеймера. Під час цього експерименту жінки не повинні дотримуватися дієти, а лише прислухатися до свого апетиту до їжі. Уже через кілька годин вони помітили, що їхнє бажання їсти зменшилось і що руйнівне переїдання більше не відбувалося навіть вночі. Через кілька днів її вага вже впала без дієти чи фізичних вправ.
Сліпий від глутамату?
За словами дослідника доктора Огуро, глутамат також відповідає за пошкодження очей, насправді він навіть може бути причиною сліпоти. Дослідницька група доктора Огуро провела експерименти, спрямовані на демонстрацію шкідливого впливу глутамату на щурів. Для цього вони були піддані спеціальній дієті, в якій регулярно вводився глутамат.
Було помічено, що зір тварин, які отримували високі дози глутамату протягом шести місяців, значно знизився. У тварин також розвинулася набагато тонша сітківка, ніж у тварин контрольної групи, які продовжували отримувати звичну їжу.
Глаукома від глутамату?
Доктор Огуро вважає, що він знайшов пояснення глаукоми, яка дуже поширена в Східній Азії. Він пояснює це тим фактом, що в більшість азіатських страв додається велика частка глутамату. Однак досі неясно, наскільки високою має бути доза глутамату, щоб мати місце шкідливий вплив на очі.
Дискусії про глутамат все ще стосуються в основному так званого синдрому китайського ресторану, який пов'язаний з головними болями, ригідністю шиї, нудотою та іншими симптомами. Це викликано алергічною реакцією на глутамат. Однак для дослідників важливішим є довгостроковий вплив речовини.
Товстий в молодості сліпий у старості?
Надмірна вага пропагується навіть у дітей і підлітків, ожиріння, також відоме як ожиріння, і глаукома є наслідками прийому глутамату, які підпадають під заголовок «довгострокової шкоди». За останні десять років кількість глутамату, що додається в їжу, подвоїлася. Глутамат додають у вигляді гідролізатів, наприклад, дріжджових екстрактів. Крім того, речовина міститься в гранульованих відварах і різних речовинах для приправ.
Потрібна батьківська відповідальність
Батьки, зокрема, несуть відповідальність за захист своїх дітей від харчових добавок, якщо виробники їжі не звертають увагу на її здоровий склад.
Приправа виготовляється з тваринного або рослинного білка. Його кип’ятять із соляною кислотою, щоб зруйнувати клітинні структури. При цьому виділяється так звана глутамінова кислота. Потім до суміші додають розчин гідроксиду натрію або карбонату натрію, з чого також виходить кухонна сіль.
Цей розчин тепер відфільтрований і призначений для покращення смаку. Рідка приправа забарвлюється карамеллю, якщо приправа не використовується в консервах і готових стравах. У висушеному вигляді утворює гранульований бульйон або, з додаванням жиру, всім відомі бульйонні кубики.
Генетично модифікований
Оскільки промисловість завжди стурбована підвищенням прибутковості, штами бактерій, які використовуються для виробництва глутамату, були генетично модифіковані.
Відомий дієтолог Полімер розповідає, що ще в 1980 році патент на використання генної інженерії у виробництві глутамату отримав лідер ринку Аджіномото. Причиною цього було збільшення потреби в нових мікроорганізмах.
Ці мікроорганізми повинні дозволяти виробляти особливу L-глутамінову кислоту в якомога більшій кількості. Для цього в бацили була введена гібридна плазміда. У цю гібридну плазміду був вставлений спеціальний фрагмент ДНК, що містить генетичну інформацію, призначену для сприяння утворенню L-глутамінової кислоти.
Беріть на себе відповідальність
Однак, оскільки ніхто не знає, якою мірою генна інженерія має ефект, відмінний від бажаного, ця невизначеність додає шкідливий вплив глутамату на організм як додаткову проблему. Тому кожен повинен стежити за складом їжі.
