Grapes: Healthy Superfruits

[lwptoc]

Виноград - дуже універсальний фрукт. Від виноградного соку і вина до олії з виноградних кісточок і родзинок, з них можна приготувати всілякі делікатеси. Крім екстракту виноградних кісточок, цілющий характер має і свіжий виноград.

Виноград — це набагато більше, ніж вино

У міфології, піснях, віршах, картинах, релігії чи народній мудрості: немає іншого напою, який обговорювався і обговорювався так часто, як вино.

У той час як грецький трагік Евріпід казав, що чарівність життя вмирає там, де немає вина, Йоганн Вольфганг фон Гете вигукував: Хай живе свобода! Хай живе вино!

Але виноградна лоза може запропонувати набагато більше, ніж алкогольні напої, такі як вино чи граппа. Давайте подумаємо про соковитий виноград, смачний виноградний сік, смачний родзинки або фруктову олію з виноградних кісточок.

Крім кулінарних вишукувань, виноградна лоза є давньою лікарською рослиною – від винограду та виноградних кісточок до листя та квітів.

Батьківщиною виноградної лози є Євразія

Виноградна лоза (Vitis vinifera) походить з Євразії. Сьогодні плетистий чагарник в основному зустрічається в дикому вигляді в Середземноморському регіоні, Центральній Європі, Південно-Західній Азії та Південній Африці. Підвидом виноградної лози є так звана благородна виноградна лоза. Він культивується майже у всіх країнах з помірним і субтропічним кліматом для найрізноманітніших цілей і є однією з найважливіших сільськогосподарських культур у всьому світі.

Свіжий виноград, який їдять як фрукт, називають столовим виноградом. З так званого винного винограду отримують такі напої, як виноградний сік і вино, а також екстракт виноградних кісточок. Окремі ягоди винограду називають виноградом

Як благородний виноград потрапив до Європи

Предком благородної виноградної лози є дика виноградна лоза (Vitis vinifera subsp. sylvestris), яка, згідно з викопними знахідками, існувала мільйони років. З нього близько 7,000 тисяч років тому на Близькому Сході була виведена благородна лоза. Сьогодні Грузія та Ірак є одними з найстаріших виноробних країн. Звідти виноградні лози потрапили до Єгипту близько 3,000 років до нашої ери, а пізніше до Греції та Римської імперії.

Зрештою, саме римські легіонери подбали про те, щоб у них ніколи не закінчувалося вино під час завойовницьких походів по всій Європі. Скрізь, де був сприятливий клімат, культивували благородну виноградну лозу. І так бажана рослина потрапила до всіх відомих досі виноробних регіонів, таких як Вахау в Австрії та німецька долина Рейну.

Харчова цінність винограду

Як майже будь-який інший фрукт, виноград майже не містить жиру, мало білка і багато води. Виноград багатий вуглеводами, хоча вміст цукру відносно високий. Чим більше кісточок у винограді, тим вищий вміст харчових волокон. У нашій таблиці поживних речовин ви знайдете харчові цінності на 100 г свіжого винограду:

81.3 грама води
0.3 грами жиру
0.7 г білка
15.6 г вуглеводів (з них 15.4 г цукру: 7.3 г глюкози і 7.6 г фруктози)
0.8-2 г клітковини

Калорії у винограді

Калорійність 71 г свіжого винограду (100 ккал) відносно висока в порівнянні з іншими фруктами. У яблуках лише 52 ккал, а в полуниці – лише 32 ккал. А ще виноград, як і будь-який фрукт, чудовий як перекус між прийомами їжі або як десерт. Зовсім інша ситуація з калорійними бомбами, такими як картопляні чіпси з 535 ккал на 100 г.

Однак оброблений виноград слід оцінювати зовсім інакше, ніж свіжий сорт. На 100 г родзинок припадає 66 г цукру і 298 ккал. Однак, дотримуючись поміркованості та цілеспрямованості, ви можете насолоджуватися смачним сушеним виноградом без жалю.

У грейпфрутовому соку так само багато калорій, як і у фруктах. Однак, оскільки 100 мл соку випивається швидко, вживати його потрібно в помірних кількостях і в ідеалі розбавляти водою.

Глікемічний навантаження винограду

Виноград має низький глікемічний індекс (ГІ) 45 (значення до 55 вважаються низькими). ГІ вказує на те, як їжа, що містить вуглеводи, впливає на рівень цукру в крові. Чим вище ГІ, тим більше підвищується рівень цукру в крові після їжі. ГІ завжди стосується 100 г вуглеводів у відповідній їжі – незалежно від того, наскільки високим є вміст вуглеводів на 100 г їжі. Тому краще звернути увагу на значення глікемічного навантаження (ГН).

Глікемічне навантаження (GL) означає кількість вуглеводів на порцію. 100 г свіжого винограду мають низьке глікемічний навантаження 7.2 (значення до 10 вважаються низькими). Малоцінна їжа забезпечує енергію на тривалий термін, не викликаючи тяги.

Виноград при непереносимості фруктози

У 100 г винограду міститься 15.4 г цукру, з них 7.3 г глюкози і 7.6 г фруктози. Співвідношення фруктози до глюкози дорівнює 1, що робить їжу більш сприятливою у разі непереносимості фруктози. Однак вміст фруктози настільки високий, що виноград, на жаль, зазвичай не є хорошим вибором для хворих. Фрукти, як правило, не переносяться ні під час фази очікування, ні як частина тривалого харчування. Дізнайтеся більше про непереносимість фруктози тут.

Виноград при непереносимості гістаміну

Червоне вино категорично не рекомендується вживати людям з непереносимістю гістаміну, але це не стосується свіжого винограду. Оскільки гістамін у червоному вині походить не з винограду, а утворюється під час процесів бродіння під час виробництва вина. Саме біологічний кислотний розпад стимулює утворення гістаміну. Червоні вина містять більше гістаміну, ніж білі вина через бродіння сусла та посилене розкладання кислоти. З іншого боку, у свіжому винограді дуже мало гістаміну, що стосується як червоного, так і білого винограду.

Найважливіші вторинні рослинні речовини винограду

Виноград містить численні вторинні рослинні речовини, які можуть мати позитивний вплив на здоров'я. На даний момент у винограді виявлено близько 1,600 інгредієнтів. Найважливіші фітохімічні речовини винограду включають наступне:

Олігомерні проантоціанідини (OPC) містяться, зокрема, в червоному та синьому винограді, але майже не в білих сортах. Вони в основному містяться в виноградних кісточках, а також в шкірці і в листі винограду. OPC має антиоксидантні, антимікробні та протидіабетичні властивості. Вони призначені для захисту очей і мозку та запобігання таким захворюванням, як остеоартрит, рак і хвороби серця.
Флаван-3-оли (наприклад, катехін) є одними з дубильних речовин і найважливіших вторинних рослинних речовин у білих сортах винограду, які не так добре забезпечені OPC, як червоні або сині сорти. Флаван-3-оли особливо містяться в шкірці ягід. Мають антиоксидантну дію та позитивно впливають на серцево-судинну систему. Вони також знижують рівень цукру в крові та артеріальний тиск.
Флавоноїди: кверцетин є основним флавоноїдом, який міститься в червоному та синьому винограді. До них приєднуються шприци, мирицетин і кемпферол. Синій і червоний виноград завдячують своїм прекрасним кольором антоціанам. Флавоноїди в основному містяться в шкірці ягід. Загалом вони діють проти вільних радикалів, запалення, хвороботворних бактерій і вірусів. Вони зміцнюють імунну систему і можуть захистити від серцево-судинних захворювань, діабету, шлунково-кишкових проблем і раку.
Ресвератрол міститься в основному в шкірці і кісточках винограду. Шкірка свіжого винограду містить від 50 до 100 мкг ресвератролу на грам. Згідно з дослідженнями, ця речовина має антиоксидантні, протидіабетичні та протизапальні властивості, а також, як кажуть, протидіє таким захворюванням, як атеросклероз, хвороби серця та артрит.

Виноградна лоза — давня лікарська рослина

Ще в давні часи філософи і цілителі вихваляли цілющі властивості свіжого винограду. Заявки були надзвичайно різноманітні. Незрілий виноград використовувався при лікуванні ангіни. Ізюм застосовували при туберкульозі, запорах, спразі. З іншого боку, стиглий виноград використовувався для лікування раку, холери, віспи, нудоти, інфекцій шкіри та очей, а також захворювань нирок і печінки.

Соком виноградної лози намагалися лікувати шкірні та очні хвороби. Листям лікували геморой, а з квітів варили чай для зміцнення нервів. У традиційній медицині Індії виноград використовували при кашлі, катарах дихальних шляхів, збільшенні печінки і селезінки, втраті апетиту, а також як тонізуючий засіб.

Свіжий стиглий виноград і сьогодні використовується в народній медицині як кровотворний, зміцнюючий і кровоочисний засіб. Ви, наприклад, будете використовувати його при артеріосклерозі, ожирінні, захворюваннях печінки, запорах і під час реконвалесценції. Незрілий виноград, навпаки, використовують при головних і шлункових болях.

Виноградна лоза не втратила доброї слави лікарської рослини і досі використовується в народній медицині. Зараз також є деякі наукові дослідження, які підтримують традиційні програми.

Свіжий виноград краще, ніж окремі рослинні сорти

Починаючи з 20-го століття, у контексті наукових досліджень все більше і більше інгредієнтів у винограді, таких як, наприклад, ресвератрол, було визначено та класифіковано як корисні для здоров’я, але про свіжий виноград все більше забувають як про лікувальний засіб, оскільки люди віддають перевагу використанню ізольованих висококонцентрованих рослинних речовин у формі капсул.

Тим часом, однак, все більше і більше дослідників повертаються до загальної концепції харчування в медицині. Вони вірять, що ціле може бути більшим, ніж проста сума його частин.

Наприклад, у 2015 році американські дослідники досліджували, чи має свіжий виноград переваги порівняно з окремими активними інгредієнтами. Вони виявили, що регулярне вживання продуктів, багатих фітохімічними речовинами, протидіє процесам старіння, пов’язане зі зниженням ризику хронічних захворювань, таких як хвороби серця, рак і метаболічні захворювання, і є кращим підходом до профілактики захворювань.

Це пояснюється тим фактом, що речовини в їжі впливають одна на одну, що означає, що можна досягти кращого профілактичного ефекту, ніж ізольовані активні інгредієнти. Отже, z. Наприклад, кверцетин у винограді впливає на біодоступність ресвератролу.

Свіжий виноград як лікувальний засіб

Тим часом неодноразово було показано, що виноград також має великий потенціал у лікуванні хвороб. Дослідження людини мають у. Доведено, що фрукт бореться з вільними радикалами, зменшує запалення, зміцнює серце та знижує рівень холестерину, цукру в крові та артеріальний тиск.

Однак у дослідженнях зазвичай використовується не свіжий виноград, а високоякісний виноградний порошок. Це не екстракт, який містить лише певні інгредієнти. Оскільки виноградний порошок отримують шляхом сублімаційної сушки та подрібнення свіжого винограду. В результаті він містить усі інгредієнти свіжого винограду. Рекомендована добова доза становить від 46 до максимум 115 г виноградного порошку. Це відповідає від 250 до 630 г свіжих ягід.

Використання виноградного порошку дає вченим перевагу точного дозування всіх активних інгредієнтів. Це не стосується свіжого винограду, оскільки вміст інгредієнтів може сильно відрізнятися залежно від сорту винограду та навіть окремого винограду, що може спотворити результати дослідження. Однак у контексті лікування виноградом можна насолоджуватися свіжими фруктами.

Лікування виноградом: шарлатанство чи регенерація?

Лікування виноградом проводилося з давніх часів. З плином часу постійно розроблялися нові варіанти. Цей вид лікування був дійсно популяризований Йоганною Брандт, південноафриканським автором книг про здоров'я, яка стверджувала, що вилікувалась від раку шлунка. Її визнали шарлатаною, оскільки не було жодних доказів того, що ліки від раку чи будь-якої іншої хвороби лікуються виноградним лікуванням.

Цілком ймовірно, що рак можна перемогти лише за допомогою винограду, але більше доказів цього немає. Однак такі ліки, безперечно, можуть допомогти запобігти захворюванням або сприяти одужанню.

Так звані виноградні ліки Мерано високо оцінила ще Сіссі, імператриця Австрії. Вона регулярно відвідувала курортне місто Мерано, щоб зарядитися енергією. Добова норма споживання винограду для цього виду лікування становить 300 г на 1 кг винограду. Їх поділяють на два прийоми: один вранці натщесерце (можна також використовувати свіжовичавлений виноградний сік) і інший перед легким вечірнім прийомом їжі. Після вживання рекомендується прогулянка. Таким чином, під час виноградотерапії ви їсте не тільки виноград, а й інші продукти.

Вино і французький парадокс

Наприкінці 20 століття набув популярності так званий французький парадокс. Він заснований на висновках, що, незважаючи на високе споживання алкоголю та жиру, французи жили в середньому довше, ніж представники інших націй. Оскільки французи пили набагато більше вина, ніж, наприклад, американці, вважалося, що це сприяє довголіттю. Зовні відповідальними були ресвератрол і OPC у вині.

Далі було проведено незліченні дослідження вина, усі вони мали на меті довести, що вино корисне для здоров’я, незважаючи на вміст алкоголю. Тим часом ця теза була поставлена в перспективу. Тому що було доведено, що частота серцевих захворювань у Франції була статистично неправильною. Більше споживання насичених жирів і холестерину також пов’язане з вищим ризиком серцевих захворювань у Франції.

Крім того, не рекомендується регулярне вживання алкогольних напоїв, про що ми вже повідомляли вам тут. За даними американського дослідження, оцінка даних майже 15 мільйонів пацієнтів показала, що алкоголь сприяє серцево-судинним захворюванням, таким як інфаркт, серцева недостатність і фібриляція передсердь.

Вино проти виноградного соку проти винограду

Згідно з дослідженнями, існує набагато кращий напій, ніж вино, який поглинає корисні для здоров’я сполуки, які містяться у винограді: виноград

сік. Оскільки він також містить усі цінні інгредієнти винограду, але дуже мало алкоголю: в ЄС максимальна межа становить 3 г на літр.

Згідно з аналізами, виноградний сік є таким же хорошим джерелом фітохімічних речовин і може легко конкурувати з вином у цьому відношенні. Як і сам виноград, виноградний сік також має користь для здоров’я. В одному дослідженні брали участь 12 осіб похилого віку з легкими когнітивними порушеннями. Протягом 16 тижнів 7 з них отримували від 444 до 621 мл червоного виноградного соку щодня залежно від маси тіла. 5 отримали плацебо.

Дослідники виявили, що піддослідні в групі виноградного соку краще вирішували завдання на пам’ять після завершення режиму. Активацію мозку навіть виявили за допомогою магнітно-резонансної томографії. Ці результати свідчать про те, що виноградний сік може полегшити легку втрату пам’яті.

Згідно з плацебо-контрольованим дослідженням Університету Нортумбрії, виноградний сік також може допомогти молодим людям. Прийом 230 мл соку червоного винограду призвів до збільшення концентрації та покращення настрою.

Однак їсти виноград корисніше, ніж пити сік з нього. Оскільки під час виробництва або пастеризації виноградний сік нагрівається до 85 градусів Цельсія, що впливає на чутливі вторинні рослинні речовини, такі як OPC. Ресвератрол навіть повністю руйнується при пастеризації. Ще одна перевага винограду полягає в тому, що він містить більше клітковини, ніж виноградний сік.

Свіжий виноград знижує ризик діабету

За даними дослідників з Гарвардської школи громадської охорони здоров’я, виноградний сік проходить через травну систему швидше, ніж свіжі фрукти, оскільки в ньому мало клітковини і випивається набагато швидше, ніж ви можете з’їсти виноград. Через це рівень цукру в крові підвищується швидше, що підвищує ризик діабету 2 типу. Дослідження проаналізувало дані понад 187,000 суб'єктів.

Ті учасники дослідження, які їли принаймні дві порції фруктів на тиждень, зокрема чорницю, виноград і яблука, знизили ризик діабету на 23 відсотки порівняно з тими, хто їв менше однієї порції фруктів на місяць. Навпаки, ризик зріс на 21 відсоток серед учасників, які випивали одну або більше склянок фруктового соку на день.

Олія виноградних кісточок: смачна та корисна

Виноградні кісточки наповнені фітохімічними речовинами, такими як OPC, ресвератрол і катехін, а також вітаміном Е. Але щоб отримати користь від корисних інгредієнтів, виноградні кісточки потрібно жувати. Оскільки, якщо їх проковтнути цілком, вони виводяться неперетравленими. Але речовини, що містяться в кісточках, також чудово засвоюються маслом виноградних кісточок.

Масло виноградних кісточок отримують з кісточок гарячим або холодним пресуванням. Для отримання 40 літра виноградної олії необхідно близько 2 кг насіння з 1 т винограду. Світло-жовта олія виноградних кісточок гарячого віджиму ідеальна для смаження їжі, оскільки її можна нагрівати до 200 °C. З іншого боку, мерехтлива світло-зелена олія виноградних кісточок холодного віджиму з горіховим смаком є більш цінною для здоров’я, оскільки вторинні рослинні речовини залишаються недоторканими під час м’якого виробництва. Тому його не слід нагрівати, і він ідеально підходить для приготування холодних страв, наприклад салатів.

Олія виноградних кісточок холодного віджиму має багато переваг для здоров’я, за які, крім вторинних рослинних речовин, відповідають поліненасичені жири. Вони позитивно впливають на серцево-судинну систему, оскільки знижують «поганий» холестерин ЛПНЩ і підвищують «хороший» холестерин ЛПВЩ.

8-тижневе дослідження показало, що олія виноградних кісточок може зменшити запалення та покращити резистентність до інсуліну у жінок із зайвою вагою, незважаючи на значний надлишок омега-6, який зазвичай вважається прозапальним, що ще раз демонструє, що люди знають про вплив окремих сполук. не слід робити висновок про ефект цільної їжі.

Олія виноградних кісточок проти затримки води

Використовують масло виноградних кісточок і зовнішньо в народній медицині. Наприклад, у разі затримки води під час вагітності. Основною причиною цього є збільшення ваги та те, що більше рідини надходить із судин у навколишні тканини.

У 2020 році однорічне дослідження за участю приблизно 200 суб’єктів підтвердило, що масаж стоп з олією виноградних кісточок значно зменшує затримку води. Про це краще запитати у акушерки або досвідченого масажиста.

Олія виноградних кісточок для шкіри

Масло виноградних кісточок також позитивно впливає на шкіру. Його не дарма додають до численних засобів по догляду за шкірою. Протизапальна лінолева кислота становить близько 75 відсотків жирів у олії виноградних кісточок. Він протидіє подразненню шкіри та хронічному пошкодженню сонцем, а також уповільнює старіння шкіри.

При зовнішньому застосуванні масло виноградних кісточок має перевагу в тому, що воно швидко вбирається, не стає жирним і не забиває пори. Це може принести користь як сухій, так і чутливій і забрудненій шкірі. Для щоденного догляду можна просто додати трохи олії виноградної кісточки в крем для обличчя.

Живильний скраб можна зробити, змішавши 2-3 столові ложки олії виноградних кісточок у пасту в ступці з крупною сіллю. Пілінг наноситься на обличчя круговими рухами на 2-3 хвилини, потім змивається теплою водою.

Ви також можете покращити свою шкіру за допомогою маски для обличчя. Просто змішайте 1 столову ложку олії виноградних кісточок з 1 столовою ложкою йогурту та 1 столовою ложкою меду. Нанесіть маску і залиште на 15 хвилин. Потім вимийте обличчя теплою водою.

Екстракт виноградних кісточок проти вільних радикалів

Екстракт виноградних кісточок отримують екстракцією, наприклад, B. водою або етанолом, отриманими з виноградних кісточок. Перевагою є те, що вміст OPC є особливо високим. За словами дослідників з Університету Вісконсіна, хвороби можна лікувати точніше екстрактом виноградних кісточок, ніж свіжим виноградом.

Екстракт виноградних кісточок відомий своєю потужною антиоксидантною дією. Дослідження показали, що антиоксидантна сила OPC у 20 разів більша, ніж у вітаміну Е, і в 50 разів — у вітаміну С. Зменшуючи вільні радикали, організм захищається від хвороб і розпаду.

Згідно з дослідженнями, екстракт виноградних кісточок може покращити зір, збільшити гнучкість суглобів, зміцнити серце і сприяти кровообігу. У 2016 році вчені проаналізували 16 клінічних досліджень за участю 810 суб’єктів і виявили, що екстракт виноградних кісточок може знизити артеріальний тиск. Екстракт виноградних кісточок також протидіє старінню шкіри, сприяючи еластичності та гнучкості шкіри.

Неможливо узагальнити, скільки слід приймати екстракту виноградних кісточок, оскільки це залежить від екстракту та стану, який лікується. У дослідженнях щодня вживали від 100 до 300 мг екстракту. Однак важлива не кількість екстракту, а вміст OPC в екстракті. Рекомендована доза 200 мг OPC на добу.

Вирощування винограду

Існує близько 16,000 6 сортів винограду. Виноград може бути сферичної або овальної форми і пофарбований в зелений, жовтий, червоний, синій або фіолетовий колір. Діаметр коливається від 20 до міліметрів. Після апельсинів виноград є другим за значимістю фруктом на світовому ринку.

У 77 році в усьому світі було зібрано близько 2019 мільйонів тонн винограду. Найбільшим виробником є Китай з 14 мільйонами тонн. Найважливіші країни Європи, що розвиваються, включають Італію, Іспанію та Францію. Німеччина посіла 16-е місце з понад 1 млн тонн. Щороку в Австрії збирають близько 310,000 124,000 тонн винограду, а в Швейцарії – тонн.

Але лише близько 10 відсотків винограду, вирощеного в усьому світі, продається як столовий. 5 відсотків переробляють на родзинки. Це означає, що 85 відсотків становить винний виноград, з якого виготовляють такі напої, як виноградний сік, вино чи ігристе вино та винний оцет.

Сезон триває з червня по січень

Найбільший споживач столового винограду в Німеччині. Поставки з країн Південної Європи починаються в середині червня і тривають у січні. Високий сезон припадає на вересень і жовтень. Основним постачальником є Італія. Щоб виноград можна було пропонувати цілий рік, його завозять із далеких країн. Столовий виноград з ПАР, Чилі та інших третіх країн покриває попит з листопада по липень.

Що відрізняє столовий виноград від винного

На відміну від винного винограду, столовий виноград не використовується для приготування напоїв або оцту, а вживається в сирому вигляді як фрукт. До столового і винного винограду пред'являються різні вимоги.

Ягоди столового винограду слід розташовувати нещільно, щоб на окремі ягідки потрапляло більше сонячного світла. Це позитивно впливає на дозрівання, і ягоди швидше сохнуть після опадів, що знижує ризик грибкових захворювань. Крім того, ягоди повинні бути великими, соковитими, з ніжною шкіркою і малою кількістю кісточок або зовсім без них.

З іншого боку, для винного винограду важливо, щоб з нього можна було зробити гарне вино або виноградний сік. Вони зазвичай мають щільні ягоди, багаті насінням, дрібні ягоди, товсту шкірку, вищу кислотність і менший вміст танінів, ніж столовий виноград. Бувають винні сорти винограду, які мають відмінний смак, але кислотність часто буває занадто високою. Столовий виноград, навпаки, зазвичай взагалі непридатний для виноробства.

У серпні 2000 року відбулася реформа організації винного ринку ЄС. Відтоді закон про вино більше не поширюється на столовий виноград. Це означає, що столовий виноград, як і будь-який інший фрукт, може вирощувати кожен. З іншого боку, сорти вина можна висаджувати лише на площі максимум 100 м², якщо вирощування відбувається поза межами виноградників і без прав на посадку.

Виноград без кісточок – не сучасний винахід

Виноград без кісточок створюють за так званої незайманої плодовитості. Розвиток плодів відбувається без попереднього запліднення і утворення насіння. Однак це аж ніяк не результат сучасних методів селекції. Тому що завжди існували лози, які давали виноград без кісточок. Вони були створені через природні мутації спадкових факторів, які відповідають за розвиток насіння.

Раніше люди навмисно розмножували лози виноградом без кісточок. Виноград без кісточок використовувався для виготовлення родзинок і кишмишу. Донині безнасінні рослини винограду розмножують живцями. Частини рослини зрізають, укорінюють, а потім висаджують. У результаті можна отримати генетично ідентичні клони вихідної рослини.

За словами дослідників з Університету Гейзенхайма, виноград без кісточок насправді не без кісточок. Тому що у винограді є серцевинні системи, які настільки крихітні, що їх навіть не помічаєш, коли їси.

З цих крихітних рослин нормально розвинутися розсада не може. Однак, якщо з винограду видалити серцевину, їх можна культивувати в лабораторії на живильному середовищі. Ці рослини не є клонами, вони містять ознаки обох батьків.

Столовий виноград сильно забруднений пестицидами

На звичайних фермах виноград є одним із фруктів, які найчастіше обприскують. У той же час вони поглинають значно більшу кількість токсинів спрею через свою шкірку, ніж багато інших фруктів. Це також підтверджено аналізами, які щорічно проводять хімічні та ветеринарні розслідування в Штутгарті.

У 2019 році було досліджено 753 зразки свіжих фруктів традиційного вирощування. 95 відсотків із них показали залишки загалом 190 різних пестицидних активних інгредієнтів. М'які фрукти, до яких відноситься столовий виноград, показали особливо погані результати. Досліджено 82 проби винограду, з них 81 – на залишки, 80 – на множинні залишки.

У 3 пробах залишки пестицидів навіть перевищували допустимий законом рівень. Це було про:

Абамектин: цей інсектицид забруднює водні екосистеми (ставки, річки, озера) і дуже токсичний для зоопланктону навіть у низьких концентраціях.
Хлорид цетрімонію: ця хімічна сполука часто зустрічається в шампунях, кондиціонерах і побутових миючих засобах. В ЄС ця речовина заборонена до харчових продуктів і пестицидів. міститься в столовому винограді та авокадо.

Окрім безпосереднього використання в пестицидах (у країнах, що не входять до ЄС), речовина може мігрувати у фрукти через забруднені поверхні або пакувальні матеріали, якщо використовується як дезінфікуючий засіб.

Якщо речовина потрапляє у водне середовище, вона дуже повільно розкладається і є надзвичайно токсичною для водних організмів. Згідно з дослідженнями, вади розвитку можуть бути викликані у ембріонів ссавців.

Нікотин: який раніше широко використовувався як інсектицид, він заборонений в ЄС з 2009 року. Проте нікотинові пестициди все ще можна знайти в продуктах харчування з країн, де вони все ще легальні. Нікотин шкодить не тільки попелиці, але й корисним комахам, таким як медоносні бджоли та джмелі, а також іншим диким тваринам.

Купівля винограду

З виноградом, як і з будь-якою їжею, чим свіжішим, тим краще! Купуючи, переконайтеся, що ягоди не пошкоджені. Вони повинні виглядати хрусткими і не зморщеними. Коріння стилю і плодоніжка повинні бути ще зеленими і свіжими. При тривалому зберіганні плодоніжки стають коричневими і дерев’яніють, а біля основи ягід легко утворюється цвіль.

Якщо на винограді присутній білий серпанок, це ознака свіжості. Ця так звана ароматична плівка захищає плоди від висихання. Ретельно вимийте виноград безпосередньо перед насолодою. Якщо ви зробите це заздалегідь, ароматна плівка буде зруйнована, і цвіль почне рости швидше.

Виноград не дозріває

Виноград вважається таким. Б. Полуниця та малина до неклімактеричних плодів. Це означає, що вони не дозрівають після збору врожаю. Тому купуйте тільки повністю стиглий виноград.

Як правильно зберігати виноград

Якщо після покупки ви помітили, що на окремих плодах винограду з’явилася пліснява, її слід негайно видалити. При кімнатній температурі в кошику з фруктами виноград може зберігатися від 4 до 5 днів.

Якщо ви купили, зібрали або отримали більше винограду, ніж можете з’їсти за цей час, вам слід помістити немиті фрукти в поліетиленовий пакет або посуд Tupperware і помістити їх у відділення для овочів холодильника. Виноград може зберігатися до 2 тижнів при температурі від 4 до 5 градусів Цельсія.

Але пам’ятайте, що виноград втрачає свій аромат, якщо зберігати його в прохолодному місці. Найкраще за 20 хвилин до вживання фрукти дістати з холодильника, промити і довести до кімнатної температури.

Заморозити виноград

Заморожування винограду може продовжити термін його зберігання до 6 місяців. На відміну від багатьох інших фруктів, перевага винограду полягає в тому, що він не стає кашоподібним після розморожування. Але це стосується лише тих випадків, коли ви заморожуєте зелений виноград без кісточок.

Консистенція замороженого винограду без кісточок і всіх синіх сортів, навпаки, залишає бажати кращого. Тим не менш, вони чудові для приготування компотів, джемів, сиропів або для начинки тортів.

Під час заморожування виконайте наступне:

Виноград помістіть в сито і промийте під проточною теплою водою.
Висушіть виноград тканиною або кухонним папером.
Акуратно очистіть ягоди від плодоніжок, помістіть їх у морозильний пакет або контейнер і заморозьте. Не забудьте поставити етикетку (дату).

Порада: якщо ви не хочете, щоб ягоди замерзали разом, ви можете перекласти їх на тарілку або піднос і заморозити в морозилці на 5-6 годин. Потім їх пакують і заморожують.

Ізюм, кисті та смородина – це одне й те саме?

Не всі родзинки однакові. Тому що сушений виноград може сильно відрізнятися за зовнішнім виглядом і смаком в залежності від сорту винограду, походження і способу сушіння. Термін родзинки використовується як для сухофруктів певного сорту, так і як загальний термін для всього сушеного винограду.

До основних видів родзинок відносяться:

Родзинки Смирни мають темний колір і м’які кісточки.
Султани відносно великі та м’ясисті, від золотисто-жовтого до червонувато-коричневого кольору та округлої до овальної форми. Вони виготовляються з винограду Султана без кісточок і характеризуються медово-солодким сильним смаком. На сайті «Рапунцель» написано: «На відміну від родзинок або смородини, султани перед сушінням занурюють, тобто збризкують розчином поташу та органічної оливкової олії. Це послаблює восковий шар на зовнішній оболонці та видаляє тонку оболонку, яка стає проникною для води».
Смородину отримують із сорту винограду Корінтіакі. Вони дрібні, зазвичай без насіння, червонувато-синього або чорно-фіолетового кольору, мають кисло-солодкий смак. Як правило, смородину не сірчать (але зверніть увагу на інструкцію на упаковці!), а також не змащують олією, тому що вона сушиться довше, тобто в цілому вона сухіша за султан, тому не так сильно злипається. а також менш швидкопсувні. Однак коштують вони значно дорожче султанок.

Родзинки, забруднені пестицидами

Як і виноград, родзинки часто заражені пестицидами. Крім того, їх зазвичай сірчать, щоб подовжити термін зберігання (максимальний вміст: 1,000 мг/кг). Однак сірка переноситься не всіма і може викликати головний біль, нудоту і напади астми. З цієї причини вам слід покладатися на несульфуровані органічні продукти або сухий органічний виноград вдома.

Зробіть родзинки самостійно

Для отримання 4 кг родзинок потрібно від 5 до 1 кг винограду. Якщо у вас немає дегідратора, ви можете висушити виноград в духовці. Нагрівання видаляє воду з ягід до прийнятного залишкового вмісту вологи від 20 до 30 відсотків.

Виконайте наступні дії:

Очистіть неушкоджений стиглий виноград під проточною теплою водою.
Якщо на ягодах ще залишилися плодоніжки, обережно очистіть їх.
Застеліть решітку пергаментним папером і розкладіть на ній фрукти.
Встановіть духовку на 60 градусів за Цельсієм, верхній і нижній нагрів або циркуляційне повітря.
Під час сушіння залиште дверцята духовки трохи відкритими.
Регулярно перевертайте виноград, бажано кожні 2 години.
Залежно від розміру та вологості ягід час сушіння коливається від 10 до 24 годин. Готовий родзинки можна впізнати по тому, що він жорсткий і податливий.
Остиглий родзинки заливаємо в банки, що добре закриваються.
У перші кілька днів перевіряйте, щоб родзинки добре просохли, щоб уникнути появи цвілі.
Завжди зберігайте родзинки в прохолодному, сухому, темному місці.
Висушені в духовці родзинки зберігаються близько 6 місяців.

Виноград збагачує кухню

Виноград найкраще смакує в сирому вигляді. Їх не можна кип'ятити, інакше вони втратять свій чудовий аромат. Декоративні плоди чудово смакують у мюслі або у фруктовому салаті. Ви також можете використовувати їх як начинку для торта, але не запікайте їх, як і полуницю.
Ізюм доповнює мюслі та мікси, а також надає випічці, як-от булочкам із родзинками, і десертам, таким як яблучний штрудель. Родзинки також набирають очки в гострих стравах, він є невід’ємною частиною східної кухні. Подумайте про такі смачні рецепти, як кус-кус або шафрановий рис з родзинками. Такі спеції, як кориця, чилі, кмин і кардамон, просто фантастичні.