Зелена спаржа та картопляний суп із паличками насіння пармезану

Розкачайте листкове тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні прибл. 3 см товщиною до розміру з прибл. Довжина краю 25 см. Пармезан дрібно натерти. Збийте яйце з невеликою кількістю солі, посипте листкове тісто і посипте цибулею, пармезаном, кунжутом і паприкою. Дайте відпочити в холодильнику приблизно 10 хвилин. Потім наріжте довгими тонкими кінчиками. Важливо: листкове тісто має бути холодним при розрізанні, щоб його можна було більш чисто порціонувати. Розігрійте духовку до 190 градусів і запікайте палички 12-15 хвилин.

Підготуйте спаржу. Відріжте тверді дерев’яні кінці та викиньте. Зріжте кінчики спаржі та відкладіть. Решту паличок наріжте шматочками довжиною близько 1 см. Цибулю очистіть і дуже дрібно наріжте, цибулю-порей помийте і дуже дрібно наріжте. Розігрійте оливкову олію в каструлі, додайте цибулю і цибулю-порей. Накрийте кришкою і повільно тушкуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорою, а цибуля-порей – дуже м’якою. Будь ласка, не дозволяйте йому підрум’янитися, інакше красивий зелений колір супу буде зіпсований.

Тепер доведіть курячий бульйон до кипіння в іншій каструлі. Готуйте в ній кінчики спаржі 3-5 хвилин, поки вони не стануть ніжними, але не надто м’якими. Вийміть з бульйону і промийте холодною водою, добре злийте воду і відкладіть. Картоплю очистіть, дуже дрібно наріжте і зваріть у бульйоні. Вийняти з бульйону, добре процідити і відставити. Тепер налийте бульйон і шматочки спаржі довжиною 1 см, що залишилися, у каструлю з пасерованою цибулею та кубиками цибулі-порею. Варіть 10-15 хвилин, поки шматочки спаржі не розваряться.

Ще раз зауважте, що занадто тривале варіння руйнує зелений колір. Зніміть з плити, дайте трохи охолонути, а потім збийте ручним блендером до однорідності. На сковороді (сотейнику) розігрійте кінчики спаржі та дрібні кубики картоплі на вершковому маслі. Нарешті вінчиком вмішайте в суп цибулю-шніт і крем-фреш.

Розігрійте суп, приправте морською сіллю та перцем, розподіліть суп по попередньо розігрітим суповим тарілкам або мискам і прикрасьте ложкою кінчики спаржі та кубики картоплі та прикрасьте стеблом кервеля.