Allison Turner
При смаженні на грилі не повинно бути браку доброго шматка м’яса. Смажити стейк на грилі не так вже й складно – якщо дотримуватися кількох хитрощів, точка приготування буде ідеальною і на грилі!
М'ясо на грилі завжди відрізняється смаком. Це через велику спеку, атмосферу, а також особливий аромат диму. Для багатьох любителів м’яса ідеальний стейк на грилі – це справжній смак.
Смаження на грилі – це завжди виклик. Температуру не можна контролювати так точно, як у духовці та сковороді, нагрів змінюється, час приготування змінюється. Як вам вдається зберегти стейк хрустким зовні і ніжним усередині? Кілька порад і підказок допоможуть!
Смажити стейк на грилі – ось як це ідеально
Підготовка - це все
Стейк вийде найкраще, якщо ви підготуєте дві зони гриля. Деревне вугілля з одного боку складено вище, ніж з іншого. Ви можете обсмажити м’ясо з гарячого боку, а потім продовжити готувати з іншого боку.
Стейк також вимагає – хоча й невеликої – підготовки. На решітці він повинен опинитися при кімнатній температурі, тобто заздалегідь дістати його з холодильника. Оптимальна товщина – два-три сантиметри. Хороший шматок яловичини навіть не потребує маринуванні.
Не будьте нетерплячі
М’ясо не повинно опинитися на грилі, поки воно не розжариться. Коливання температури ускладнюють визначення точки приготування. Завжди розігрівайте гриль, поки вуглинки не стануть рівномірно білими. Температура гриля повинна бути близько 250 градусів. Тільки після цього м’ясо стане місцем для гриля. Щоб він не прилипав, можна попередньо обмазати решітку реп’яховою олією.
Час барбекю
Після того, як гриль розігріється, стейк слід обсмажувати приблизно дві-чотири хвилини з кожного боку. Перевертати м'ясо потрібно якомога менше.
Використовуйте термометр
Якщо ви хочете, щоб ваш стейк був ідеальним, вам слід використовувати термометр для м’яса. Це особливо корисно, якщо гості мають різні побажання щодо готовності стейка. Ви можете визначити, як виглядає м’ясо всередині, подивившись на такі температури:
48 – 52 градуси – рідко
56 – 60 градусів – середня
65 – 70 градусів – добре
Використовуйте щипці замість виделки
Не тикайте стейк, щоб перевернути його! Виділяється сік і м'ясо стає менш соковитим. Ніхто не любить кусати сухий стейк – тому краще взятися за щипці для гриля.
Виконайте тест долоні
Існує маленька хитрість, яка підказує, чи досягнуто бажаної точки приготування, навіть якщо у вас під рукою немає термометра.
Рідкісні:
Тримайте великий і вказівний пальці разом. Стисніть м'яз великого пальця на долоні. Так має здаватися навіть найтовстіша стела на стейку, якщо ви любите кривавий.
Середнє:
Тримайте великий і середній пальці разом і виконайте тест долоні. Натисніть на м’ясо в найтовстішій точці – якщо воно досягне того самого відчуття, що й ваша рука, готово!
Молодці:
Мізинець і великий палець зустрічаються. М’яз великого пальця тепер напружений і твердіший – таким має бути стейк, якщо вам подобається його добре просмажений.
Залишайся спокійним
Навіть якщо свіже м’ясо виглядає настільки смачним, що ви хочете його вкусити, дайте стейку ще дві-три хвилини, щоб він відновився після високої температури. Потім посоліть і поперчіть – хороший шматок м’яса часто не потребує більше.
