John Myers
Спеція Harissa, яка походить з Північної Африки, складається із суміші різних інгредієнтів, тепло яких надає справжній смак таким популярним стравам, як фалафель, хумус і кус-кус. Ми розповідаємо, як ви можете зробити та використовувати пасту або порошок хариси самостійно.
Суміш і використання хариси
Ви можете придбати пасту або порошкову суміш хариси в готовому вигляді, але ви також можете легко приготувати їх самостійно. Для цього вам не потрібні великі знання про спеції. Немає єдиного рецепту пряної пасти чи порошку, і ви можете змішувати різні спеції відповідно до власного смаку та бульйону. Для базової суміші, наприклад, вистачить
- 10-12 сушених чилі,
- 1-2 зубчики свіжого часнику,
- 1-2 чайні ложки меленого кмину або насіння кмину,
- 1 чайна ложка коріандру або насіння коріандру,
- ½ чайної солі
- і оливкова олія.
Спеції дрібно подрібнюють у ступці або блендері та змішують з оливковою олією до утворення пасти, яку можна зберігати в холодильнику до двох місяців. Харісу можна використовувати до чотирьох місяців у закритих банках. Ви також можете не додавати олію, приготувати суміш харіси у вигляді порошкоподібної спеції та за потреби перемішати її в пасту. Перевага: при правильному зберіганні порошок може зберігатися дуже довго.
Типові страви з харисою
Залежно від того, чим ви хочете приправити харису, ви можете змінити основний рецепт на свій розсуд. До баранини по-східному можна додати, наприклад, м’яту, а фруктова нотка томатної пасти чудово поєднується з пастою. Оливки, перець, кайенский перець, оцет і лимонний сік є іншими можливими інгредієнтами. Незалежно від того, чи це м’яка, чи дуже гостра хариса, ця приправа часто використовується в марокканських рецептах і загалом у стравах Північної Африки та Магрибу. Смачні сосиски Merguez, наприклад, набувають характерного пряного аромату від хариси, так само як і кус-кус і фалафель. Замаринуйте пастою м’ясо, смажене на грилі чи смаженому на ніч, або доповніть нею гуляш і супи – абсолютно нові смакові відчуття гарантовані!
Поради щодо приготування та зберігання
Є кілька хитрощів, щоб отримати неперевершений смак із домашньої хариси. Тому бажано використовувати цілі спеції та подрібнювати їх самостійно. Якщо їх попередньо коротко обсмажити на сковороді без жиру, аромати розвинуться ще краще. Перед подальшою обробкою чилі потрібно замочити приблизно на півгодини. Гостроту можна зменшити, частково або повністю видаливши насіння. Слідкуйте за чистотою під час наповнення та зберігання пасти, щоб уникнути появи цвілі. Стакан і кришку перед наповненням необхідно прокип'ятити. Завжди витирайте залишки пасти з краю склянки та покривайте поверхню маси оливковою олією.
