Небезпечна речовина акриламід також часто виявляється в овочевих чіпсах

Акриламід утворюється, коли ви смажите, запікаєте або смажите у фритюрі продукти, які містять багато крохмалю, і класифікується як «імовірно канцерогенний». Існують максимальні значення для чіпсів з картоплі, але не для овочевих чіпсів. Вони також часто містять забагато акриламіду – показують поточні аналізи.

Овочеві чіпси звучать неймовірно корисно вже через слово «овочі» в назві. Проте, як і картопляні чіпси, вони містять багато жиру, солі та акриламіду. Про це свідчать дослідження інформаційної служби Управлінь хіміко-ветеринарних розслідувань (КВУА). Акриламід вважається «ймовірно канцерогенним» для людини. Виявлені кількості у восьми з 56 проаналізованих продуктів часто значно перевищували застосовне максимальне значення для картопляних чіпсів. Це 750 мікрограмів на кілограм. Поки немає еталону для овочевих чіпсів. Зразок CVUA показує, що овочеві чіпси аж ніяк не корисніші за картопляні!

Акриламід також у домашніх овочевих чіпсах

Поки що нібито більш здоровою альтернативою овочевим чіпсам із супермаркету було просто випікати власні овочеві чіпси. Як показує поточний аналіз CVUA, це гарна ідея лише в обмеженій мірі: для своїх досліджень експерти також виготовляли власні овочеві чіпси за популярними рецептами. Вони нарізали скибочками сиру солодку картоплю, моркву та буряк, змішали їх з олією та сіллю та запікали чіпси при різних температурах. Потім експерти проаналізували готові снеки на вміст акриламіду. Для цього аналізу також основою оцінки було максимальне значення для картопляних чіпсів.

Результат: всі овочеві чіпси, запечені при 180 градусах, досягли занадто високого рівня акриламіду. «Рівень акриламіду був дуже високим порівняно зі стандартними картопляними чіпсами. Насправді середні рівні в усіх досліджених овочевих чіпсах перевищували нормативне значення в 750 мікрограмів на кілограм», — сказала Deutschlandfunk хімік у харчових продуктах Кармен Брейтлінг-Уцманн.

Деякі сорти є більш проблематичними, ніж інші: особливо чіпси з солодкої картоплі та моркви містять багато акриламіду після запікання у власній духовці.

Овочеві чіпси: «Позолочені замість обвуглених»

Проте з кількома порадами ви точно зможете насолоджуватися домашніми овочевими чіпсами – принаймні, що стосується вмісту акриламіду: не нарізайте овочі надто тонкими скибочками, тоді вони не так легко підгорять. . Низька температура однозначно краще високої, оптимально 130 градусів.