Ситне овочеве рагу з фрикадельками

Трійку промити, варити в підсоленій воді (1 ч. л. солі), перемеленої з куркумою (1 ч. л.) близько 20 хвилин, обсушити і очистити від шкірки. Моркву очистіть овочечисткою, розріжте уздовж навпіл і по діагоналі. Селера очистіть, спочатку наріжте скибочками, а потім ромбиками. Пастернак очистіть овочечисткою, наріжте вздовж смужками і по діагоналі. Цибулю порей очистіть і промийте, розріжте уздовж навпіл і кільцями, цибулю очистіть і наріжте кубиками. Очистіть і дрібно наріжте зубчики часнику та імбир. Перець чилі очистіть від серцевини, помийте та дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте соняшникову олію (2 ст.л.) і обсмажте овочі (зубчики часнику + кубики імбиру + кубики перцю чилі, кубики цибулі, скибочки моркви, пастилу селери, кільця цибулі-порею та скибочки пастернаку). Деглазувати / влити овочевий бульйон (2.5 л). Приправити сіллю (1 ст. л.), темним соєвим соусом (1 ст. л.), приправою Maggi (3 ст. л.), м’яким порошком каррі (2 ч. л.) і меленим кольоровим перцем (1 ч. л.). Тушкуйте все під закритою кришкою близько 25 хвилин. Нарешті додайте подрібнену петрушку.

Тим часом приготуйте фрикадельки. Змочіть рулети у воді і добре відіжміть. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Покладіть усі інгредієнти (500 м’ясо яловичини, 2 віджаті булочки, кубики цибулі, 1 яйце, 2 чайні ложки солі, 1 чайну ложку солодкої паприки та 1 чайну ложку м’якого порошку карі) у миску та добре перемішайте/розімніть руками. Вологими руками сформуйте невеликі фрикадельки. Тут: 44 штуки!

Розріжте картопляні трійки навпіл або, залежно від розміру, на четвертинки та покладіть у сковороду разом із фрикадельками. Дайте все покипіти 5-6 хвилин і подавайте гарячим, прикрасивши петрушкою.