Каструля з товстим дном для приготування цукерок

Яка каструля найкраща для приготування цукерок?

Тому ви завжди повинні намагатися використовувати мідний посуд. Вони ідеально підходять для приготування цукерок при високих температурах, а також швидко остигають.

Що таке каструля з товстим дном?

Каструлі та сковорідки з товстим дном товщі в основі, тобто вони мають тенденцію поглинати та розподіляти тепло від конфорки на плиті більш рівномірно, ніж тонка каструля чи сковорода. Тонкі каструлі та сковорідки більш схильні до «гарячих точок» – областей, які нагріваються швидше, ніж інші; гарячі точки, якщо за ними не стежити уважно, можуть призвести до підгоряння їжі.

Чи краще каструлі з важким дном?

Більш тонкі матеріали розподіляють і утримують тепло нерівномірно, а їхня нижня частина більш схильна до вм’ятин і деформації. Це означає, що їжа може підгоріти. Абсолютно рівне дно особливо важливо, якщо плита електрична. Великі каструлі надають тепло більш рівномірно.

У якій каструлі краще розтопити цукор?

Каструлі з товстим дном особливо добре підходять для розтоплення цукру, оскільки товсте дно каструль або сковорідок поглинає тепло краще, ніж тонкі. Потім тепло рівномірно розподіляється по металевій поверхні для оптимального приготування.

Чому виробники цукерок використовують мідні горщики?

Як і швидко нагрівається, мідь швидко остигає. Ось чому так багато виробників цукерок і шоколатьє використовують мідні каструлі та сковорідки. Це ідеальний матеріал для приготування солодощів (де потрібно контролювати температуру), а також для ніжних білків, таких як риба та соуси.

У якій каструлі найкраще готувати карамель?

Я вирішив використовувати свою емальовану чавунну каструлю, але підійде будь-яка каструля з нержавіючої сталі або світла. Якщо ви плануєте додати молочні вершки в карамель після того, як вона буде готова (як ви зробили б це з морозивом або карамельним соусом), вам потрібно обов’язково використовувати велику каструлю, оскільки рідина, додана до карамелі, буде сильно пузиритися.

Що означає капсульоване дно?

Слово «інкапсульований» означає, що компонент вкрито іншим покриттям. Стосовно кухонного посуду шар або диск алюмінію може бути інкапсульований в інший матеріал, наприклад, нержавіючу сталь або мідь. Тобто алюмінієвий сердечник затиснутий між іншими шарами сталі.

Якої товщини має бути каструля?

Загальне правило: «чим товщі, тим краще». Товщина нижнього посуду з нержавіючої сталі, як правило, становить лише 0.5 мм, а для високоякісної каструлі чи сковорідки, яка найбільш сприятлива для рівномірного виділення тепла, ви б шукали близько 5 мм.

Як вибрати хорошу каструлю?

Каструлі та сковорідки мають бути достатньо важкими, щоб рівномірно проводити тепло та запобігати підгорянню їжі. Мідь є найдорожчим варіантом, але вступає в реакцію з кислою їжею і вимагає особливого догляду. Анодований алюміній — чудовий вибір для сотейника — реагує на нагрівання та оброблений для запобігання хімічній реакції з їжею.

Чи можна карамелізувати цукор на антипригарній сковороді?

Розплавлений цукор дуже гарячий, тому тримайте все своє обладнання під рукою, щоб нічого не відволікало. Я люблю використовувати велику глибоку сковороду з антипригарним покриттям для сухої карамелі, але звичайна глибока сковорода з щільною основою підійде.

Розтоплений цукор прилипає до каструль?

Якщо цукор почне карамелізуватися, він стане більш липким і його буде важче очистити (особливо після того, як він охолоне). Чи пробували ви знеглазувати каструлю до того, як закінчили готувати? Вам просто потрібно додати туди трохи випивки, щоб цукор розчинився в якусь подобу соусу.

Чи прилипає карамель до нержавіючої сталі?

Це один із найважливіших моментів, коли потрібно вирішити, яку каструлю купити для карамелі. Вам потрібен матеріал, який добре утримує тепло та рівномірно розподіляє його серед інгредієнтів, щоб отримати ідеально гладкий результат. Це стосується таких матеріалів, як нержавіюча сталь.

Чи краще каструлі з мідним дном?

Перш за все, чудова теплопровідність робить мідь ідеальним основним матеріалом для каструль і сковорідок. Загальновідомо, що мідь проводить тепло в п'ять разів краще, ніж залізо, і навіть у двадцять разів краще, ніж нержавіюча сталь.

Що таке цукорниця?

Мідна цукорниця M'PASSION, 5.5 дюйма. Гарантія не діє для комерційного використання. Цукорниця — типовий посуд для приготування карамелі, добре відомий кондитерам і кондитеркам. Виготовлений повністю з міді, його слід використовувати з великою обережністю через високу температуру карамелізації цукру.

Який посуд краще з нержавіючої сталі чи міді?

Мідний посуд не тільки має кращу провідність, ніж посуд з нержавіючої сталі, але й чутливіший. Це означає, що він реагує на зміни температури швидше, ніж нержавіюча сталь (тобто швидше нагрівається та охолоджується), що робить його ідеальним для рецептів, які потребують точного контролю температури, наприклад для соусів, карамелі чи риби.

Чи підходить чавун для приготування карамелі?

Використовуйте важку алюмінієву або чавунну сковороду, яка рівномірно нагріє цукор і не пригорить.

Чи можна приготувати іриску на антипригарній сковороді?

Карамель може зіпсувати тонкі, дешеві каструлі, тому використовуйте міцну каструлю. Бажано такий, який не має антипригарного покриття, оскільки ці покриття часто не витримують високої температури, необхідної для приготування карамелі. Якщо за вашим рецептом до карамелі потрібно додати рідину, наприклад вершки, використовуйте дуже велику каструлю.