John Myers
зміст
show
інгредієнти
- 1 Свіжа варена яловичина від великої рогатої худоби на пасовищах Гогенлое
- 1 Маринад з трав
- 2 ст Сезонні трави самосушені
- 1 затискати Сушена материнка
- 2 Зубчики часнику подрібнені
- 1 ст Лимонний перець
- 6 ст Оливкова олія
- 1 затискати Морська груба сіль
- 1 затискати Цукор
- 1 ст Гірчиця гаряча
- 1 Коричневий соус
- 1 kg Яловичі кістки
- 1 L Яловичий запас
- 2 Нарізану моркву
- 1 Цибулю нарізати кубиками
- 3 ст Томатна паста
- 3 лавровий лист
- 3 Гілочки чебрецю
- 3 Гілочки розмарину
- 1 ст Приправа для м'яса власного виробництва
- 600 ml Червоне сухе вино
- 1 ст Масло
- 1 деякі Цільно-пшеничне борошно
- 1 затискати Чорний перець з млина
- 1 затискати Морська сіль з млина
- 2 Зубчик часнику подрібнений
інструкції
- 1-й маринад: добре перемішайте всі інгредієнти маринаду. Покладіть м’ясо в пакет для заморозки, додайте маринад і пропилососіть пакет. Маринувати відварну яловичину 3 дні.
- Мариноване м'ясо злити. Розігрійте електричну духовку з формою до 80 градусів.
- Відварену яловичину обсмажити на невеликій кількості оливкової олії. Потім помістіть його в середину духовки (у попередньо розігріту сковороду) і дайте йому випікати до бажаної температури всередині. Це займає до 6 годин, залежно від товщини та часу обсмажування.
- Як ви можете бачити на фотографіях, варена яловичина ледве готова, але все ще соковита. У нас були гості, які не їли «рожевого» м'яса (як мені подобається).
- Коричневий соус: гостро обсмажте кістки. Додати овочі та томатну пасту і обсмажити. Додайте половину червоного вина і дайте йому закипіти, додаючи трохи вина знову і знову, коли воно почне підсмажуватися, повторіть 3-4 рази.
- Присипте невеликою кількістю цільнозернового борошна і вилийте яловичий бульйон. Дайте соусу варитися приблизно 3 години, час від часу знімаючи жир і піну.
- За 20 хвилин до закінчення кипіння в соус додають розтертий часник, приправи для м'яса і зелень і все разом залишають настоюватися приблизно на 20 хвилин.
- Потім процідити соус і приправити за смаком.
- М'ясо наріжте скибочками і подавайте на розігріте блюдо. До нього була варена картопля і червона капуста. Соус подавали в окремій піалі.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 137ккалВуглеводи: 2gПротеїн: 7.8gЖир: 9.3g
