Трав'яна панакота на буряковому карпаччо з медовою гірчицею та вінегретом з чорної смородини

Змастіть 5 склянок або круглих форм (по 150 мл кожна) невеликою кількістю оливкової олії; Промийте трави та обсушіть, потім зірвіть листя трав зі стебел і дрібно наріжте їх, замочіть желатин у холодній воді відповідно до інструкцій на упаковці.

Закип'ятити вершки в каструлі, віджати замочений желатин і помішуючи розчинити у вершках.

Додайте подрібнену зелень, козячий вершковий сир, сіль, перець і сметану, потім розлийте суміш у склянки/форми та поставте в холодильник приблизно на 4 години.

Тим часом варений буряк наріжте скибочками тонкими, як вафельні скибочки, і викладіть на тарілку у формі цеглинки.

Потім дістаньте панакоту з травами з холодильника, переверніть її до карпаччо, посипте чорним перцем і прикрасьте листям салату з баранини та подрібненими волоськими горіхами. Змішайте медову гірчицю, чорну смородину та оливкову олію першого віджиму та полийте буряк.