Стейк з конини з овочами

Стручкову квасолю бланшувати і нарізати шматочками. У воду для бланшування і гасіння кладіть багато солі. Бекон залишити на сковороді і додати до квасолі. У каструлі доведіть червоне вино до стану лаку, наріжте цибулю дрібними кубиками, а потім додайте до червоного вина дрібку солі та цукру. Коли вино закінчиться і цибуля придбає приємний блиск, суміш можна вмішати в квасолю.

Змішайте в мисці оцет, сіль і цукор, додайте гірчицю. Коли все розчиниться в рідині, зв’яжіть заправку олією. Обсмажте зубчик часнику в невеликій кількості олії на сковороді, поки він не стане коричневим. Потім через сито вливаємо олію до заправки. Змішайте чабер і петрушку в заправці і перемішайте разом із салатом і лимонним соком. Безпосередньо перед подачею розігрійте на сковороді квасолю з цедрою органічного апельсина та сметану.

З філе конини зняти жир, посолити, додати трохи цукру і дати постояти 10 хвилин. Потім промокніть м’ясо серветкою. Розігрійте на сковороді нейтральний жир (соняшникову олію) і обсмажте стейк по одній-дві хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Потім залиште м’ясо в духовку при 100 градусах шість хвилин, а потім дайте йому відпочити п’ять хвилин у теплому місці. Безпосередньо перед подачею обсмажити стейк на другій сковороді на вершковому або оливковій олії, додавши зубчик часнику і трохи розмарину (засмажити). Замість філе конини можна використовувати і філе яловичини.