John Myers
Бернські сосиски — австрійський фірмовий ковбасний виріб. Ковбасне м'ясо змішують з сиром і на завершення готову варену ковбасу обмазують беконом. До речі, назва сосисок походить не від швейцарської столиці Берна, а від їхнього винахідника: шеф-кухаря Еріха Бернера-старшого з Целль-ам-Зеє в Австрії.
Рецепт ковбаси в основному такий же, як і сосисок і сардельок. Однак ковбасне м'ясо також змішується з шматочками сиру. Варені ковбаси потім варять і коптять, а потім знову знімають шкіру. Їх нова шкіра складається з жирової шерсті.
Бернські сосиски можна приготувати і вдома. Для цього сосиску або винську ковбасу просто розрізають уздовж і наповнюють смужками сиру. Потім оберніть ковбасу шматочком копченого бекону.
Традиційно сосиски смажать на мангалі. Однак не варто робити це надто часто, оскільки сіль для сушки в ковбасах і беконі може утворювати шкідливі нітрозаміни приблизно від 130 градусів за Цельсієм. Крім того, без докорів совісті можна розігріти бернські сосиски в духовці при більш низьких температурах.
