John Myers
Для гуляшу, крім відповідного м'яса, потрібні також цибуля, сало, часник, томатна паста, різні трави, і, в залежності від рецепту, оцет, особливо для нашого яловичого гуляшу червоне вино, виноградний сік або бульйон. Крім солі і перцю, в якості спецій підійдуть мелена паприка, кайенский перець і кмин, а в якості трав - майоран, чебрець і розмарин. Однак гуляш - це страва з безліччю можливих варіацій. Деякі також додають нарізаний кубиками бекон або свіжий перець.
М’ясо зазвичай береться з гомілки або лопатки яловичини, але ви також можете використовувати свинячу лопатку, ніжку індички або телячу ніжку. Головне, щоб м’ясо було нарізане кубиками товщиною близько трьох-чотирьох сантиметрів і придатним для тушкування. На гуляш також можна переробити баранину або баранину, а також інші сорти.
Дістаньте м’ясо з холодильника за дві години до готовності, щоб воно нагрілося до кімнатної температури і не лягло в каструлю холодним. У сковороді або сотейнику розігріти на плиті сало і обсмажити кубики м’яса порціями. Не кладіть все м’ясо в каструлю відразу, так як це означає, що ви не зможете підсмажити всі шматки рівномірно з усіх боків. Виділиться забагато соку, і м’ясо стане жорстким. Готове м’ясо поки відставте в сторону.
Потім очистіть стільки ж цибулі, скільки м’яса, і, залежно від ваших уподобань, 2-3 свіжих зубчики часнику і наріжте їх великими кубиками. На розігрітому жирі на середньому вогні обсмажте шматочки цибулі та часнику. Часник не повинен стати занадто коричневим, інакше у нього з’явиться гіркий смак. Коли шматочки цибулі та часнику стануть приємного золотистого кольору, додайте багато порошку паприки. Змішайте все разом і дайте паприці коротко обсмажитися. Потім шматки м’яса повертають у каструлю, і все приправляють сіллю, перцем і, можливо, томатною пастою та кайенським перцем. Якщо ви хочете додати смажені шматочки бекону, зараз саме час.
Знову ненадовго обсмажити гуляш і деглазувати блюдо вином, соком або бульйоном. Доведіть все до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Під закритою кришкою гуляш повинен тушкуватися приблизно 90 хвилин. Періодично помішуйте, якщо соус для гуляшу занадто розбавився, просто додайте більше води. Приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння додайте цедру лимона, мелений кмин і майоран. При необхідності можна також додати шматочки паприки, наприклад, в наш гуляш з телятини з паприкою.
Класичним гарніром до гуляшу є відварна картопля, макарони або рис. До речі, те, що в німецькомовних країнах називають гуляшем, більше відповідає страві Pörkölt в Угорщині. Угорський гуляш має більш рідку консистенцію і більше схожий на суп-гуляш. Порада: спробуйте наш рецепт класичного супу-гуляшу або неймовірно ароматного гуляшу в чайнику! Звичайно, можна і зовсім обійтися без м'яса. Ви можете приготувати вегетаріанський варіант за нашим рецептом гарбузового гуляшу.
