John Myers
Термін «Тюрінгська собачка» є так званим захищеним географічним зазначенням. Найважливішою особливістю «справжнього» тюрінгського є те, що він насправді був виготовлений виключно в Тюрінгії. Однак сьогодні сировина, що використовується, також може надходити з інших регіонів. До речі, традиційна фірмова страва з Тюрінгії – це братвурст середнього або грубого помелу. На відміну від дрібних, які використовуються, наприклад, у нашій картопляній сковороді.
Які саме інгредієнти входять до складу тюрінгського соку, різняться залежно від рецепту і зазвичай залишаються секретом. Однак відомо, що ковбасний напій складається здебільшого зі свинини, хоча в якості інгредієнта допускається також в’ялена телятина або яловичина. Крім солі і перцю, суміші спецій зазвичай містять кмин, мускатний горіх і часник, іноді також майоран, кардамон, цедру лимона, черемшу або насіння гірчиці. Ковбасне м'ясо наповнюють натуральною оболонкою, готова ковбаса має довжину від 15 до 20 сантиметрів.
Справжній ростбратвурст із Тюрінгії зазвичай готують сирим на вугільному грилі. Смажену ковбаску традиційно подають з нарізаною булочкою та оригінальною тюрінгською гірчицею. Гірчиця складається з мелених зерен гірчиці, хрону і коньячного оцту. Також популярним гарніром є тюрінгський картопляний салат.
У Хольцхаузені, Тюрінгія, навіть є перший німецький музей братвурста, який зібрав і виставив усілякі цікавинки, факти та анекдоти про тюрінгський братвурст. Вважається, що походження смаженої ковбаси сягає далекого 700 року до нашої ери, оскільки грецький поет Гомер описав подібну ковбасу у своїй «Одіссеї». Спонсор музею – асоціація «Freunde der Thüringer Bratwurst e. В.», яка з 2006 року прагне підтримувати культуру та звичаї, пов’язані з ковбасою.
Коли Веймар був культурною столицею Європи в 1999 році, стався скандал середнього розміру: керівник організації вважав, що свіжосмажені тюрінгські сосиски не пасують до елітної культурної сцени. Він домігся локальної заборони продажу в місті, хоча громадська ініціатива намагалася цьому запобігти. Проте з січня 2004 року тюрінгський ковбаса охороняється і вважається культурним надбанням.
