Печеня можна зав'язати, щоб свинина, яловичина і птиця зберігали стабільну форму під час приготування в духовці. Зв’язування має важливе значення для рулету, такого як наша свиняча печеня: це запобігає скрученню або розпаданню м’яса під час смаження, і печеня залишається гарною та соковитою. Але смажена птиця теж виграє від процедури, адже кінчики крил або ніжок щільно прилягають і не пересихають.
Для процедури підійде термостійкий кухонний шпагат – більш міцний варіант ще відомий як шпагат для запікання. Перш ніж зав'язувати печеню, слід переконатися, що до м'яса немає зайвих сухожиль. Розріжте смажене гострим гострим ножем, щоб видалити будь-які сухожилля. Важливо стежити, щоб не відрізати занадто багато м’яса з сухожилками.
Потім печеню з одного боку обмотують уздовж кухонним шпагатом і зав’язують шпагат тугим вузлом – краще подвійним. Перша петля повинна щільно охоплювати печеню, але не врізатися в м’ясо. На наступному етапі оберніть звичайні петлі навколо печені на відстані приблизно двох сантиметрів. Потім смажене знову перев’язують уздовж, поки не буде створена сітчаста структура, яка остаточно фіксується останнім вузлом.
Якщо зв’язувати смажене вручну таким способом надто важко, можна також використати сітку для жаріння. Цей засіб можна легко придбати в магазинах. Сітки для запікання є еластичними та доступними в різних розмірах, щоб ними можна було легко зв’язати різний калібр смаження, якщо ви хочете приготувати одне з наших соковитих рулетів.
Щоб зв’язати смажену птицю, наприклад курку, у форму, спочатку міцно зв’яжіть два стегна разом. Потім ви тягнете нитку вздовж стегон до тулуба, повертаєте курку та обмотуєте пряжу навколо крил. Нарешті, пряжа стягується і щільно зав’язується.
залишити коментар