John Myers
Щоб отримати ідеальний стейк, при його приготуванні необхідно враховувати кілька факторів. Найголовніше – якість використовуваного м’яса, але важливу роль відіграють і товщина стейка, і час смаження на грилі, і технічне оснащення. Для найвищої дисципліни приготування на грилі найкраще вибрати досить великий і не надто тонкий стейк, обсмажити його безпосередньо на грилі та перевірити готовність не проколюючи його виделкою для гриля, а пальцем або термометром для м’яса.
Підготовка починається з вибору правильного м'яса. Така форма нарізки, як T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecote або Filet, є питанням особистого смаку. Однак м'ясо потрібно добре підвісити, щоб воно стало гарним і ніжним. Також не варто купувати тонкий стейк, як шніцель, інакше м’ясо швидко засохне. Ідеальний стейк повинен бути товщиною не менше дюйма.
Якщо ви хочете замаринувати стейк, найкраще залишити його в маринаді на ваш вибір у холодильнику на ніч. Однак години також достатньо, як описано в нашому рецепті біфштексу з Т-боуну. Потім їх слід ретельно промокнути перед приготуванням. Стейк ніколи не повинен потрапляти прямо з холодильника на сковороду або на гриль. Замість цього ви повинні дати йому відпочити при кімнатній температурі, накривши кришкою, приблизно на годину, щоб воно рівномірно загартувалося. Інакше після приготування воно буде добре пропеченим зовні, а всередині ще холодним.
В ідеалі ви використовуєте чайник-гриль для приготування ідеального стейка. У цьому пристрої стейк товщиною не менше двох сантиметрів спочатку обсмажується на вугіллі приблизно по дві хвилини з кожного боку. Потім м’ясо продовжують готувати з вугілля збоку решітки, накривши кришку, на непрямому вогні приблизно 10 хвилин до середнього рівня. Спробуйте наш ароматний стейк Томагавк на грилі!
Під час приготування на сковороді обсмажте стейк на високій потужності приблизно по хвилині з кожного боку, потім зменшіть вогонь і продовжуйте обсмажувати до бажаної готовності. Після однієї хвилини смаження на сантиметр м’яса м’ясо стає «англійським», тобто все ще кров’яним. Якщо смажити його довше, він стане середнім і згодом добре пропеченим. Представляємо приготування в духовці в рецепті стейка Рибай. Говорячи про стейк Рибай: спробуйте наш соковитий сирний стейк Philly.
Ідеальний стейк ні в якому разі не можна перевіряти на готовність, проколюючи його виделкою. Замість цього віддайте перевагу натисканню на м’ясо та порівняйте точку тиску пальцями разом: якщо опір при натисканні на стейк відповідає твердості подушечки великого пальця, коли ви кладете великий палець на середній палець, це « англійська». З іншого боку, якщо він такий твердий, як торкаються кулька великого та безіменного пальців, стейк середній. Це «добре», коли ви кладете мізинець на великий палець під час тесту тиску. Під час смаженого антрекоту та інших великих шматків м’яса готовність можна визначити за допомогою термометра для м’яса.
