Як виготовляється шоколад?

Як виготовляється шоколад? Це питання цілком виправдане, так як солодкий снек, мабуть, одна з найпопулярніших солодощів в Німеччині. Дізнайтеся тут, як шоколад потрапляє з какао-дерева на полицю супермаркету.

Як виготовляється шоколад? На початку був боб

Історія плитки шоколаду починається на плантаціях какао в країнах Західної Африки, таких як Гана чи Кот-д'Івуар, а також у Центральній і Південній Америці та Південно-Східній Азії. Там плантації какао доглядають і управляють фермери.

• Збір какао-бобів починається зі струшування плодів. Таким чином фермери перевіряють, чи відділяються зерна всередині плоду. Якщо це так, вони дозріли і їх можна збирати.
• Для приготування плитки шоколаду потрібно приблизно від 40 до 50 зерен. Необроблені какао-боби містять багато дубильних речовин і тому мають неприємний гіркий смак. На момент збору врожаю вони світлого кольору.
• Після збору врожаю йде бродіння. Для цього плоди какао розрізають, вирізають боби з м'якоттю і потім викладають на листя банана.
• Ферментацію викликають спека в тропічних країнах і високий вміст цукру в меззі. Дріжджі та бактерії розщеплюють м’якоть. Оцтова кислота утворює і забезпечує загибель мікроба в зерні.
• Під час бродіння створюються різноманітні ароматизатори, які важливі для смаку шоколаду. Триває від трьох до семи днів. Після бродіння какао-боби набувають характерного коричневого кольору.
• Потім боби сушать на сонці. Цей процес займає від трьох до восьми днів і є дуже важливим, інакше під час транспортування квасоля запліснявіє.

Подальша обробка на шоколадній фабриці

Після сушіння зерна здебільшого відправляють до Європи та США, де переробляють у готові плитки шоколаду.

• Після надходження на фабрику боби очищаються машиною. Потім йде смаження.
• Какао-боби обсмажують при температурі до 150 градусів. Цей процес важливий, оскільки він знову виділяє ароматизатори.
• Потім боби коншують. Шоколад подрібнюють, змішують з іншими інгредієнтами і дуже дрібно подрібнюють. Ця маса надходить у «конш», де нагрівається та аерується, щоб уся оцтова кислота та вода, що залишилася, могли вийти.
• Нарешті, рідкий шоколад розливають у форми та поміщають у охолоджувальний тунель, де він застигає. Дошки упаковані та доставлені.