John Myers
Чи достатньо варити зелену заморожену квасолю протягом 30 хвилин при 80°C, щоб токсини перестали бути токсичними? Чи безпечно їсти зелені боби, якщо вони не були бланшовані перед заморожуванням?
Зелені боби ні в якому разі не можна їсти сирими. Сирі зелені боби містять фазин, токсичну білкову сполуку. Щоб зробити це майже нешкідливим, боби слід належним чином відварити (100 °C) принаймні 10 хвилин, залежно від їх товщини.
Стручкову квасолю можна заморозити в сирому вигляді. Однак ми рекомендуємо їх попередньо бланшувати. Бланшування зберігає зелений колір і хрусткість бобів. Бланшування також захищає від небажаних мікробів. Однак стручкову квасолю також можна їсти, якщо вона не була бланшована перед заморожуванням. Необхідною умовою для цього є належне варіння квасолі (100 °C) принаймні 10 хвилин перед вживанням.
Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, майте на увазі, що вона була бланшована протягом короткого часу перед заморожуванням. Тоді час приготування скорочується на кілька хвилин. Навіть квасоля, яка була бланшована перед заморожуванням, повинна бути зварена перед споживанням, щоб знищити достатню кількість фазину. Також не слід вживати воду для варіння.
