Danielle Moore
Розігрійте духовку або дегідратор до температури від 145 до 165 градусів за Фаренгейтом. Якщо ви використовуєте звичайну духовку, поставте деко на дно духовки, щоб зібрати краплі, або вистеліть алюмінієвою фольгою. Помістіть м’ясо на решітки так, щоб вони не торкалися одне одного, і зневоднюйте протягом 5–7 годин або доки м’ясо не розірветься під час спроби зігнутися.
Скільки часу потрібно тримати в’ялене оленя в дегідраторі?
При прогріванні м'яса перед в'яленням розрахунковий час в'ялення становить 4-5 годин. Почніть перевіряти в’ялене м’ясо через 3 години та видаліть засохлі шматки. Різкі деталі готові, якщо вони тверді, не губчасті та не зламаються, коли ви їх згинаєте.
При якій температурі я повинен зневоднювати в’ялене оленя?
Запишіть температуру, коли вона стабілізується. Щоб безпечно сушити м’ясо вдома, духовка або дегідратор мають підтримувати температуру щонайменше від 145° до 155°F.
Чи можна зневоднювати в’ялене м’ясо занадто довго?
Не залишайте в’ялене м’ясо занадто довго, оскільки воно може стати кашоподібним. Щоб запобігти надмірному перенесенню вологи та можливому утворенню плісняви, рекомендуємо зберігати в’ялене м’ясо в холодильнику для обох варіантів.
Скільки часу потрібно лікувати оленячий в'ял?
Рекомендований час витримки становить 24 години для очищеного м’яса та 12 годин для фаршу. Якщо дати йому затвердіти занадто довго, він також стане занадто солоним. Якщо все зроблено правильно, ви можете зменшити кількість ліки на ½ чайної ложки на фунт м’яса.
Ви перегортаєте в’ялене в дегідраторі?
Вам не потрібно часто обертати лотки, якщо ви використовуєте дегідратори Weston, але переміщати їх не завадить. Круглі дегідратори обов’язково потребують обертання лотка.
Чи потрібно заморожувати м’ясо оленя перед приготуванням в’яленого м’яса?
Під час приготування в’яленого м’яса з дичини, м’ясо потрібно обробити, щоб знищити паразита трихінелу, перш ніж його можна буде нарізати та маринувати. Трихінели викликають захворювання трихінельоз. Щоб знищити паразита трихінелу, заморозьте шматок м’яса товщиною шість дюймів або менше при температурі 0 градусів за Фаренгейтом принаймні на 30 днів.
Чи здоровий домашній в’ялений олень?
В’ялене м’ясо з оленя, яке люблять усі, вважається найкориснішою закускою, яку можна знайти в магазині або приготувати самостійно в сушарці для в’яленого м’яса з найвищим рейтингом. Залежно від рецепту, який ви використовуєте, ви можете приготувати безвуглеводний. Крім того, це ідеальний вибір для спортсменів, оскільки м’ясо оленя також містить багато білка.
Чому мій олень такий жорсткий?
Якщо вийняти в’ялене м’ясо з осушувача рано, ви отримаєте вологий в’ялений м’ясо, який схильний до псування, а вийнявши його занадто пізно, ви отримаєте в’ялене масло, яке буде занадто сухим і жорстким для розжовування.
Чи можете ви зневоднити оленяче в’ялене м’ясо двічі?
Якщо він тонко нарізаний, а дегідратор не перевантажений і він перебував у дегідраторі більше 10 годин при температурі приблизно 140-145F, то згідно з рекомендаціями USDA він має бути безпечним. Якщо перед цим він був перерваний, або якщо це товсті шматки, або якщо температура значно нижча, це може бути небезпечно.
Як зробити в’ялене м’яке м’яке?
Чи потрібна сіль для оленячого в’ялення?
Жоден рецепт в’яленого м’яса не потребує лікування, якщо яловичина нагріта до 160°F, а м’ясо птиці – до 165°F. Але це ще одна лінія захисту, щоб знищити бактерії та дозволити вашому в’яленому м’ясу зберігатися довше.
Яка частина оленя найкраще підходить для в’ялених?
Майже з усіх частин оленя можна зробити в’ялене м’ясо, але найкращі шматки – це око та огузок із задніх ніг. Підійде будь-яка велика печеня із задньої ніжки. чому Великі надрізи означають більші шматки в’яленого м’яса, і більшість м’язових волокон цієї печені розташовані в одному напрямку.
Чи потрібно готувати м’ясо оленя перед зневодненням?
Кроки 2 і 3 можна змінити (спочатку зневоднення, а потім теплова обробка), але Міністерство сільського господарства США виявило, що кишкова паличка може стати термостійкою, якщо спочатку зневоднити при більш низьких температурах, тому рекомендується термічну обробку оленини перед зневодненням.
Чи можна в’ялене оленя недоварити?
Найпоширенішими бактеріями, що розмножуються в недовареному в’яленому м’ясному м’ясі, є сальмонела та кишкова паличка, і така ж ситуація стосується в’яленого м’яса яловичини, яке найчастіше виготовляють. Але є способи уникнути цих проблем. Обов'язково починати з чистого посуду та іншого інвентарю.
Як зберегти домашнє в’ялене оленя?
Правильно висушений в’ялений м’ясо буде зберігатися при кімнатній температурі два тижні в герметичній тарі. Для досягнення найкращих результатів, щоб збільшити термін придатності та зберегти найкращий смак і якість, охолоджуйте або заморожуйте в’ялені вироби.
Як уберегти від пліснявіння оленячого в’яленого м’яса?
Цвіль не росте без кисню. Мінімальний вплив кисню мінімізує можливість розвитку цвілі. Якщо ви відкрили пакет з в’яленим м’ясом і хочете зберегти його свіжим і запобігти появі цвілі, рекомендуємо зберігати його в герметичному пакеті. Він не повинен бути ідеальним, але чим менше повітря, тим краще.
Скільки солі потрібно, щоб вилікувати фунт в’яленого оленя?
В основному сіль з невеликою кількістю нітратів для покращення смаку та захисту від бактерій. 1 унція ліків за 25 фунтів. м'яса або мізерна 1/4 чайної ложки (1.1 г) на 1 фунт.
Якої товщини потрібно нарізати в’ялене оленя?
Наріжте м’ясо бажаної ширини – зазвичай приблизно від половини до трьох чвертей дюйма – переконавшись, що товщина надрізу не перевищує однієї чверті дюйма. Бажано одну восьму дюйма, тоді як довжина є особистим уподобанням. Зазвичай від шести до восьми дюймів.
Як має виглядати в’ялена оленя після приготування?
Зверніть пильну увагу на зовнішній вигляд поверхні джеркі. Якщо воно виглядає жирним і м’яким на дотик, це означає, що йому потрібно більше часу в дегідраторі. Ідеальне в’ялене м’ясо має бути сухим на дотик і дуже схожим на шкіру.
